豬蹄凍的家常做法簡單易學

　　豬蹄凍是魯菜中非常具有代表性的一道菜，豬蹄凍要怎麼做呢?豬蹄凍的家常做法又有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於豬蹄凍的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　豬蹄凍的家常做法一

　　食譜原料:豬蹄2個，豬皮2塊，生花生少許，大料包1個，薑片少許，蔥段少許，生抽適量，鹽適量。

　　工藝做法：煮

　　配菜專區：小吃的做法、冷盤

　　菜譜屬地：魯菜

　　製作方法：

　　1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。

　　2、然後換水加大料包，蔥薑片少許，生抽少許煮開鍋，小火煮3個小時至豬蹄軟爛。

　　3、同時另起一個鍋，煮花生到熟爛，最後單獨撈出豬蹄與豬皮、花生、湯汁過濾後，混合在一起備用。

　　4、保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼後，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。

　　5、過濾後的湯汁倒入。待涼後放入冰箱3-4小時即可。

　　6、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊後加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。

　　豬蹄凍的家常做法二

　　用料食材：生花生米，配料，大蔥，生薑，雞蛋，鹽豬蹄，花椒，味極鮮醬油，生抽，料酒。

　　做法

　　1、生花生米提前泡在清水裡，約24~36小時左右，每10~12小時換一次水。

　　2、豬蹄洗淨，泡入清水，約半小時到1小時即可。

　　3、花生米去皮、大蔥切段、生薑切片、取蛋清。

　　4、把泡在水裡的豬蹄再次洗淨，撈起瀝水，然後在脂肪層較厚的地方改刀開口。

　　5、把改好刀的豬蹄放入煮鍋裡，準備去油去腥的操作，平鋪後加清水，水高沒過豬蹄高度的2.5倍。

　　6、加入切好的蔥、姜、花椒，再加入料酒，料酒的量不用太大，基本以水色微微變黃即可。

　　7、開大火煮沸，待水面浮起一些油脂和雜質，就可以調至中小火。

　　8、把準備好的蛋清倒入一半，蛋清成型時，把蛋清和浮沫一起撇出，然後倒入剩下的蛋清，重複操作前面的步驟。

　　9、蛋清和浮沫基本撇乾淨之後，關火，迅速撈出豬蹄放入冷水中洗淨。

　　10、把洗淨的豬蹄放入高壓鍋，鋪平，加水，水量為豬蹄高度的2倍即可，加入花生米、鹽、味極鮮醬油、生抽。

　　11、開大火煮，待高壓鍋發出有規則的氣音後，轉中小火煮5分鐘，然後再轉至大火煮5分鐘，小火轉大火的步驟重複三遍，總計用時30分鐘左右。

　　12、上一步驟完成後，轉小火繼續煮20分鐘，關火，靜待高壓鍋自然放氣，不要著急開蓋，待鍋的溫度轉溫後才可掀開鍋蓋。

　　13、把豬蹄湯裝入準備好的容器，靜置涼透，封好，放入冰箱恆溫室。幾小時後晃動容器，確定豬蹄凍已成型，即可開吃!這時候連骨頭都糯糯的可以嚥下去哦。

　　製作豬蹄凍的注意事項

　　1、買豬蹄的時候可以要求店家剁開，比較省事。但是在洗生豬蹄的時候要特別注意手，碎骨鋒利粗糙，容易刮破手指引起病症。初做者可以帶橡膠手套清洗。

　　2、喜歡黃豆豬蹄湯的盆友們可以用黃豆代替花生米，但黃豆浸泡時間要更久，大概48小時左右。換水頻率是一樣噠~夏天浸泡花生或黃豆的時候，記得放入冰箱，避免發芽。

　　3、蛋清的量，要準備多少合適呢?我買了兩隻豬蹄，蛋清準備了三個蛋的量。蛋清倒入後不用著急撈出，它會讓湯裡的雜質自然攏在一起，方便撈出。

　　4、用煮鍋煮過之後，豬蹄基本已經是熟的。有的盆友喜歡剔骨，這樣雖然吃著方便，但如高壓鍋煮過之後，皮肉會特別爛，少了Q彈的口感哦。

　　5、放入高壓鍋的時候，生抽是用來提升清爽口感，所以不用太多。鹽和味極鮮的量也不用刻意有標準，因為湯鹹了豬蹄和骨頭味道剛好。實在是擔憂的盆友刻意沾水嚐嚐看。如果家裡沒有味極鮮和生抽，用普通黃豆醬油代替也可以，不過顏色會比較重，醬香味道也會濃很多。

　　6、花生米的量，看個人喜好，加多的話，花生香氣會重一些，凍也會比較甜。喜歡脆口感花生的朋友，可以在花生去皮之後，先在熱水中焯熟，再放入冷水中浸泡等用。