家常紅燒茄子怎麼做

　　茄子是適合夏天食用的蔬菜，紅燒茄子是其經典的做法之一。紅燒茄子的做法看似很簡單，但要做得好吃要掌握一些竅門。下面小編給大家分享家常紅燒茄子的做法，希望你喜歡。

　　家常紅燒茄子的做法一

　　主料：茄子500克;肉餡50克。

　　輔料：大蒜2瓣;姜2片;蔥、紅辣椒各1根;豆瓣醬1大匙;鹽;糖各半小匙;醬油1小匙。

　　製作步驟：。

　　1、材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾，切3釐米長段。

　　2、姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。

　　3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

　　4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

　　原料：茄子750克;肉片50克;蔥薑蒜50克;醬油、鹽、糖、雞粉適量;水澱粉適量。

　　製作步驟：

　　1、將茄子切成滾刀塊;蔥薑蒜切末待用。

　　2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

　　2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。

　　炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀，醬油不必太多。

　　材料：茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽。

　　做法：

　　1、茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。澱粉少許加入清水調汁。

　　2、鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。

　　3、加入澱粉水勾薄芡，拌均勻。加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

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