肉凍的做法有哪些
肉凍是利用了膠原蛋白和膠原纖維的凝固點比較高,一般25度一下就能凝固,好比做豬腳湯的時候湯汁冷藏後就能凝固一樣。下面小編給大家分享肉凍的做法,希望你喜歡。
肉凍的做法一:水晶肉凍
食材準備
豬皮適量,豬肉少許,香菜,胡蘿蔔,雞精,鹽,蔥薑蒜,生抽,料酒適量,香葉,白芷,陳皮少許,芝麻油適量,辣椒油適量。
方法步驟
1、將豬皮和豬肉洗淨,放入鍋中,加水,薑片,料酒;
2、大火煮開後再煮5分鐘,然後將肉和肉皮撈出晾涼,毛清理乾淨;
3、再起鍋,加入水,放入肉和皮,大火燒開撇去浮沫後加入香葉,薑片,蔥段,白芷,陳皮和料酒,中小火煮至熟透;
4、然後將皮撈出,肉繼續煮,將皮的白色脂肪刮掉,然後切成小粒,用熱水反覆洗淨;
5、起鍋,加入肉皮3倍量的水, 放入肉皮粒,香葉,薑片大火燒開,小火慢慢熬煮直至有粘性,撈出姜和香葉不用,加鹽和雞精關火待用;
6、取出煮好的肉塊,撕成絲,胡蘿蔔切絲,香菜切末待用;
7、取乾淨容器,倒入三分之一肉皮汁,撒上肉絲和胡蘿蔔,香菜,再倒入少許肉皮汁,帶去略微凝固;
8、然後繼續撒肉絲和香菜,胡蘿蔔,倒入剩餘的肉皮汁,晾涼至凝固即可切片食用;
9、最後用蒜末,生抽,麻油和紅油拌勻作為調味汁蘸食即可。
小貼士
豬肉皮富含膠原蛋白,常吃肉皮凍有非常好的美容養顏效果。
肉凍的做法二:家常肉凍
食材準備
豬皮300克,蔥白適量,薑片,大料適量,橙皮,香葉,老抽,生抽。
方法步驟
1、將豬肉皮用刀刮洗乾淨,放入鍋中加料酒和水煮10分鐘;
2、撈出後將豬皮颳去白色 油脂,然後切成條;
3、將豬肉皮用熱水燙洗後放入鍋中,加入3碗水;
4、然後加入蔥白,薑片,大料,橙皮,香葉,老抽和生抽,大火煮開;
5、然後轉為小火煮1小時左右,肉皮發軟時撈出調味料,小火繼續煮,直至湯汁有粘性;
6、然後關火晾涼,倒入保鮮盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。
小貼士
食用時取出切塊,加入一些香菜,蔥末,白糖,生抽,鹽等調味拌勻即可。
肉凍的做法三:彩色肉皮凍
食材準備
豬肉皮700克,胡蘿蔔50克,紫甘藍50克,菠菜50克,蔥姜適量,八角,桂皮少許,醬油,鹽適量,花椒少許。
方法步驟
1、將豬肉皮洗淨,放入水中煮10分鐘,洗淨血沫嗎颳去油脂切成小條用熱水洗淨;
2、取茶包或者紗布包裹八角,蔥姜,花椒做成調料包;
3、取鍋加入清水,放入肉皮,煮開撇去浮沫後放入調料包燒開然後小火燜煮1小時左右;
4、此時另外用料理機將胡蘿蔔,紫甘藍和菠菜分別打成汁;
5、待豬肉皮湯煮好後稍微晾涼然後也入料理機中打成糊,然後分成7份;
6、取兩份加入醬油調勻成味咖啡色裝盒冷藏,然後分別取三份加入胡蘿蔔汁,甘藍汁,菠菜汁混合裝盒冷藏;
7、最後兩份加入少許鹽調勻為白色冷藏,所有都冷藏凝固後分別切好擺盤淋些自配調味汁即可。
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