獅子頭有哪些做法

　　揚州的獅子頭已經有千年歷史，記錄表面在隋朝末年時就把獅子頭列為了揚州四大名菜之一，歷經千年而不衰，其中的改變，與創新是少不了的。下面小編給大家分享獅子頭的做法，希望你喜歡。

　　獅子頭的做法一：清燉獅子頭

　　食材準備

　　豬肉***肥40%,瘦60%***，馬蹄，蔥，姜，蛋清，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，青菜。

　　方法步驟

　　1、豬廋肉細切，肥肉粗斬;

　　2、馬蹄去皮切碎;蔥姜拍一下用清水浸泡;

　　3、切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;

　　4、砂鍋放清水，用白菜葉墊底，把肉泥團成大丸子放進砂鍋;

　　5、加少許鹽、料酒，用小火燉1個小時，加青菜心、雞精調味即可。

　　獅子頭的做法二：紅燒獅子頭

　　食材準備

　　豬絞肉，嫩豆腐，水發海米，上海青，油炸豆皮，蔥薑蒜，鹽，醬油，八角，紹興酒。

　　方法步驟

　　1、將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆;

　　2、水發海米切末，跟蔥末姜泥混合;

　　3、嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中;

　　4、將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻，豬肉餡兒撒紹興酒少許，醃10分鐘;

　　5、將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許，用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒;

　　6、將烤好的豆皮丁拌入餡料中，攪勻;

　　7、取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反覆摔打成圓形的獅子頭，中火炸制;

　　8、炸約5分鐘後撈出備用，待全部都炸好後，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼後冷凍儲存;

　　9、炒鍋內放油少許，加入蒜泥姜泥與一塊八角，小火炒出香味;

　　10、放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香，烹入一勺紹興酒，一勺醬油，少許糖，加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁;

　　11、另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜，將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。

　　獅子頭的做法三：蟹粉獅子頭

　　食材準備

　　瘦肉400克，肥肉150克，蟹粉肉125克，生菜心包菜葉少許，料酒50ml，小蔥50克，姜30克，鹽10克，澱粉20克，白胡椒粉15克。

　　方法步驟

　　1、蔥、姜洗淨，切末、生菜心、包菜葉洗淨備用;

　　2、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內;

　　3、加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、幹澱粉，攪拌上勁;

　　4、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓;

　　5、熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用;

　　6、取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將包菜葉排入，倒入高湯，置中火上燒沸;

　　7、放入炸好的肉丸子，放鹽、雞精、白糖、料酒，蔥、姜燒沸後移微火燜約40分鐘左右即可。

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