肉末水蛋的家常做法圖解

　　平時有空在家自己做一道美食，更有一方好滋味，比如肉末水蛋就是很好的選擇。以下是小編收集整理的關於肉末水蛋的家常做法，希望對你有幫助。

　　製作肉末水蛋的食材

　　肉末水蛋的家常做法

　　1.將肉和蔥姜剁成肉餡加入適量鹽，胡椒粉，料酒。

　　2.起鍋熱油把花椒煸香，取出花椒粒，倒入醬油炸香後倒入肉餡中。

　　3.拌勻入味。

　　4.將肉餡炒熟備用。

　　5.2個蛋打散。

　　6.加入雞蛋一倍多的晾開水攪勻。

　　7.用細網過濾到一個碗中。

　　8.鍋中燒水，水開後放上雞蛋液。

　　9.蓋上蓋子，留個小縫，蒸十分鐘。

　　10.出鍋淋上肉餡再放上香菜即可食用。

　　煮蛋的方法

　　煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。

　　蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

　　但是，雞蛋裡的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裡氣室的容量就能承受，不會脹破。繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。具體做法是：

　　待水開後，把涼雞蛋擱在小漏勺裡放入開水中煮8分鐘即可熟透***想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間***，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時間易於控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。

　　最錯誤的做法是，雞蛋放在冷水裡小火緩慢加熱，熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內部，蛋清蛋黃內外同時受熱膨脹，膨脹量大，結果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團絮狀。