電飯煲煮飯的技巧及煮粥的方法

　　很多人以為用電飯煲煮飯很簡單，結果做出來的飯不是太稀就是太稠，味道也不好!那麼你知道應該要怎麼進行煮法嗎?以下是小編為你整理的電飯煲煮飯的技巧，希望能幫到你。

　　電飯煲煮飯的技巧

　　1、將要煮的大米，清洗乾淨倒入鍋中，然後根據米質和要求米飯的軟硬加水。通常採用的比例是一杯米，約加一杯半水，以冷水為好，並隨手將米攤平。

　　2、把盛米的內鍋底擦乾，確認電熱盤上和內鍋底部無任何阻礙物後，將內鍋放在電熱盤上，並左右旋轉幾次，使它與電熱盤緊密接觸，然後蓋好鍋蓋。

　　3、先插入電源線，後將電源按鍵按下，指示燈顯示，表示已經開始煮飯。等飯熟時，會自動上跳，指示燈同時熄滅。為使飯熟透，還要利用餘熱燜飯10-15分鐘。

　　4、飯燜好後若不立即食用，指示燈熄滅後20-30分鐘，處於保溫狀態，飯的溫度不要下降。

　　熬粥最重要的是選米。熬粥的米不是越貴越好，如泰國米，煮出來較散，不太適合熬粥。原則上用本地的米熬粥就行，或東北珍珠米，粘性好、顆粒小，容易熟、軟爛，粥顯得更細潤。若米的粘性不夠，可加入適量糯米。

　　電飯鍋煮粥有“煮”和“燜”兩種方法，煮法即先用旺火煮至***，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火，而且要求高的粥須用小火一直煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。

　　一般家庭煮粥通常採用煮法。此外，花色粥的製作，還有以煮好的滾粥衝入各種配料佐料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯，以之煮粥。

　　電飯煲在煮粥之前，應該在鍋內多加一點水，煮粥則一氣呵成，這樣才能達到水米交融、柔膩如意的特點，煮粥的米事先可以先泡幾分鐘，也可以淘洗後直接下鍋。如果先浸後煮，可縮短煮粥時間，但浸泡易導致養分流失。

　　若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過濾掉沉澱後再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味。

　　水和米的比例其實主要看每個人自己的口味和習慣，如果想吃幹一點，那麼水和米的比例為6:1就比較合適。如果想煮出的粥濃度適中水和米的比例8:1就可以了。如果想煮出的粥比較稀，水和米的比例就要控制在12:1左右。

　　1、延長泡米時間。用電飯鍋煮飯前將米泡了2個多小時後再煮，可以避免發生米湯外溢的現象。

　　2、熱水下米法。先淘好米，等到水開大半時，再把米下到鍋裡，就可以防止鍋裡的米湯往外溢。

　　3、加香油。往鍋里加幾滴香油，煮飯時就能避免飯外溢。

　　4、用勺子。其實要想不溢鍋，只需要用到一樣小小的工具，就可以解決了。就是我們平常煮粥用的勺子，煮粥時用來攪拌的勺子平常我們用完都會把它拿出來放在一邊，其實，你就把勺子放在鍋裡不要拿出來，這樣由於它破壞了沸騰的水的運動規律，粥就不會潽出來了。