老北京涮羊肉怎麼做才正宗

　　老北京涮羊肉傳說是在行軍打仗的時候，由於軍隊食材匱乏，於是用鍋將水煮沸加上切薄的羊肉片以及各類食材，用筷子夾著涮熟，天寒地凍的時候軍人圍著一起，吃著溫補的羊肉以及各類蔬菜。下面是小編給大家整理正宗老北京涮羊肉的做法。

　　正宗老北京涮羊肉做法步驟

　　老北京涮羊肉食材準備

　　白蘿蔔，凍豆腐，南豆腐，粉色，羊上腦肉，羊黃瓜條肉，鮮牛百葉，大白菜葉，幹香菇，蔥段，姜，幹海米，小蟹幹，芝麻醬，耗油，芝麻香，鹽，白砂糖，幹辣椒，油，大紅腐乳，腐乳汁，韭菜花

　　方法步驟

　　1、白蘿蔔去皮，切片;

　　2、大白菜洗淨，中間破刀;

　　3、羊肉洗淨切片，凍豆腐和南豆腐切塊狀;

　　4、粉絲用溫水浸泡，10分鐘後裝盤;

　　5、將鍋中放入適量的水，放入所有準備的佐料，水開即可;

　　6、將芝麻醬放入一個盛器，加入少量溫水攪拌均勻;

　　7、用一個小碗將大紅腐乳跟腐乳汁按比例調成稀糊狀;

　　8、將腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖按比例，倒入適量跟芝麻醬糊均勻攪拌;

　　9、將食用油倒入炒鍋，將幹辣椒放入碗中，待油溫至8成熟，倒入幹辣椒碗;

　　10、將鮮牛百葉有多層的那面洗淨，撕去油膜，再次清洗，切成小條狀。

　　老北京涮羊肉食材準備

　　羊肉、黃瓜、芝麻醬、溫水、醬油、米醋、糖、韭菜花、醬豆腐、辣椒油、蝦油、香菜。

　　方法步驟

　　1、大碗，放入芝麻醬，把溫水一點點的加入，同時用筷子不停攪拌，直到稀稠合適。

　　2、加入生抽醬油、米醋和糖，攪拌均勻，加入韭菜花，攪勻。

　　3、把醬豆腐要用勺子碾壓碎，然後連同醬豆腐汁一起倒進芝麻醬裡，攪拌均勻。

　　4、加入蝦油和香油，攪拌均勻。

　　5、吃得辣的話，可以淋上一些辣椒油，連同香菜攪拌均勻蘸上肉片即可。