自制酸辣火鍋的方法超級簡單

　　酸辣火鍋是四川餐館中必點的，而自己在家如何做酸辣火鍋呢?酸辣火鍋的製作方法又有哪些呢?下面是小編精心為你們整理的關於自制酸辣火鍋的方法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　自制酸辣火鍋底料的方法

　　主料：西紅柿、小米辣

　　輔料：蒜、蔥、鮮香菇、水、鹽、醬油

　　做法：

　　1、西紅柿去蒂，在上方劃"十"字，放入滾水中煮到爆皮時撈出，並去皮切成小塊，小米辣切碎，蒜去掉皮。蔥拍打之後切成小段，鮮香菇洗淨切開;

　　2、將去皮的西紅柿塊、蒜、小米辣放入打碎器中打至糊狀;

　　3、鍋中放熱油，將打碎的西紅柿糊倒進去。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調味;

　　4、火鍋鍋內放入高湯水煮沸。倒入西紅柿底料，並放入蔥段、香菇即可。

　　小貼士

　　1、去皮時，不要讓西紅柿煮太久，2分鐘左右即可。如果想讓鍋底更滑，也可以將西紅柿的籽去掉。

　　2、用水髮香菇時，最好去掉根蒂。當然也可以用茶樹菇，或者自己喜歡的其它菇類。

　　3、按照自己打碎器容積的大小，放入適量的西紅柿。不要放太滿噢，小的打碎器可以分批次來打碎。

　　4、炒料時，油溫不要太熱。因為油溫太熱的話，在放入西紅柿時油容易濺到自己。

　　5、喜歡甜口味的可以適當放些白糖。***非常少的量，這樣做是為了提出西紅柿自身的甜味***

　　酸辣火鍋做法

　　1、原料：毛肚、牛腰、黃牛瘦肉、牛肝、牛脊髓。鮮菜、芝麻油、味精、青蒜苗，薑末、花椒、牛肉湯、精鹽、豆鼓、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、魷魚***鮮***、雞翅、醒糟汁、兔肉、萵筍、蘑菇***鮮蘑***、菠菜、蔥白、豬油***煉製***、大蒜***白皮***、小蔥。

　　2、方法：

　　毛肚用清水漂淨、漂白，片成1釐米寬的長薄片，用涼水漂起備用。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成8釐米長的段。鮮菜***蓮花白、芹菜***捲心菜、豌豆苗均可，用水洗乾淨，撕成長片。豆瓣剁碎。炒鍋置中火，開始下牛油75克左右、燒至八成熟時，放入豆瓣炒酥，加入辣椒粉、薑末、花椒炒香。倒入牛肉湯燒沸，移到旺火上，再放入料酒。

　　將鮮兔肉和鮮魷魚分別洗淨，切薄片;雞翅洗淨剁成5釐米長段;青筍***萵筍***切成長條片; 鮮蘑菇、菠菜分別洗乾淨; 以上各料可分開裝盤備用;花椒放入熱油鍋內炸出花椒油後待用;蒜切碎，香蔥切成末;將乾紅椒面、鹽、味精、鮮花椒油、蒜蓉、小香蔥末兌成味汁，每人取一小碟，供蘸食用;火鍋內加入高湯，放入所有調味料一起燒開，撇去上面的浮沫，桌四周擺放備好的原料和調味碟，邊燙涮邊蘸汁吃。