高壓鍋煮飯的方法及祕訣有哪些

　　米飯是我們老百姓日常的主食之一，家庭的一日三餐都離不開米飯。但是如果是家中的高壓鍋應該如何進行製作美味的米飯呢?以下是小編為你整理的高壓鍋煮飯的方法，希望能幫到你。

　　高壓鍋煮飯的方法

　　1.將米和水放入鍋中，水比平時用電飯煲煮飯要少一點，米與水的比例大概是4：6這樣蒸出的飯比較軟和，反之則少放點水，多做幾次就會找到自己喜歡的水量了。加鍋蓋燒至水開***高壓過的氣孔開始噴氣出來***。

　　2.將高壓閥放上去，待高壓閥轉動並開始有氣噴出後，將火調為中小火。

　　3.保持5-7分鐘左右。關火。悶至能開啟蓋為止。

　　高壓鍋煮飯的注意事項

　　飯煮熟後可直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內，之後再去閥揭蓋，您將發現蒸熟的米飯不粘鍋。

　　做3～5人的米飯時，加水後水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。另外，還要掌握火候，剛上火時用大火催開，待噴氣口噴氣後加安全閥，開始計算時間並適時改用文火蒸煮。這樣時間過長也不易粘鍋。

　　要想米飯煮得潔白好看，可在煮米的水中加點醋或料酒，這樣做出的飯不僅形美，還不易變質。高壓鍋煮飯看似簡單，要想做到不粘鍋，還有學問在裡面呢。

　　高壓鍋煮飯不粘鍋的方法

　　方法一

　　用高壓鍋做米飯，易粘鍋。我現在已找到了解決辦法。米飯做熟後，鍋記憶體有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，開啟鍋蓋，米飯就不會粘鍋。如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來，此時立即開啟鍋蓋***注意：一定要等蒸汽出完才能開啟鍋蓋，否則容易引起爆炸。***，便會有一層米飯粘在鍋底，很難剷掉。所以只要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴，不加限壓閥，待到第二次盛飯時再開啟鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易剷掉了。

　　方法二

　　我用壓力鍋做飯有20年曆史，要不粘鍋底說來很簡單：先不加閥，衝出熱氣後再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失後即可開鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當連鍋巴都沒有。有兩點須注意：一是根據米的性質，水要加得適當，飯粒就軟硬適度;二是熄火後要保留鍋內壓力，不要急於放氣和強制冷卻。因此，最好先做飯後做菜，菜好了飯也得了。

　　方法三

　　用幾兩米做兩三口人的米飯，幾乎一半粘在鍋上，我曾為此傷過腦筋。經實踐，找到簡便方法：米飯做熟後馬上將壓力鍋坐在事先準備好的涼水盆裡，兩三秒鐘端出即可。

　　高壓鍋煮粥營養會不會被破壞

　　有時間的話，粥還是慢慢熬的好，不但味道好，而且營養損失也少。溫度超過100度後對營養物質的破壞會大大增加。

　　建議不要用高壓鍋來煮粥，因為高壓鍋是通過鍋體密封，使鍋裡的蒸汽無法順暢排出增加鍋裡的壓力，從而升高鍋裡水的沸點。所以高壓鍋裡的水溫，比普通鍋裡的開水水溫高很多。一般在120°～150°之間，這樣的溫度會破壞穀物裡的碳水化合物分子，使之營養流失。

　　高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50%以上。而食物中的蛋白、脂肪及澱粉的損失則是極少的。相反，經過加工，更便於人體消化吸收了。因此，用高壓鍋加工肉類食品，如雞、鴨、魚等，營養素的損失不會太大，若能用急火、熱水加工，損失則會更小。