家庭主婦煮出好吃米飯的技巧

　　米飯是我們日常生活中每天都需要補充的營養，對於米飯應該要好好烹製才行，那麼都有哪些烹製米飯的好方法呢?以下是小編為你整理的煮飯的技巧，希望能幫到你。

　　煮飯的技巧

　　1、煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又鬆;滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香;

　　2、加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%;

　　3、米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善;

　　4、蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯;

　　5、做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多儲存5%的蛋白質，18%的維生素B1。

　　米飯放置水量的技巧

　　①一般情況下，水量的多少根據米的多少來確定。

　　②水和米的比例為1：1比較合適，也就是一碗米一碗水這樣，如果兩碗米，那麼就放兩碗水。拿印米的那隻碗來印一下水。

　　③也可以用另一種方法來確定水的用量，不管多少米，反正只要水比米稍微高出1.5cm~2cm***1.5~2釐米***左右，也就是大概一指頭左右，用眼睛大概瞅一瞅就行啦。

　　④這個完全是憑經驗來的，每個人的經驗不同。

　　⑤由於大米產地以及每個人口味的不同***不同地區、國家、品牌***，水的用量也略有所不同。

　　⑥一般來說，剛開始第一次的時候可能會失敗。不要灰心，慢慢再試試。或諮詢一下有經驗的人。

　　⑦如果蒸出來的米飯太乾，可以加少量的水，再繼續燜一會兒。或者過稀，可以就這樣再悶半小時再吃。或者先將就著吃，吸取經驗，下次再蒸的時候可以適當減少或增加水的用量，慢慢的你就會很有經驗啦!

　　洗米的小貼士

　　1、洗米一定不要超過3次;

　　2、先把米在冷水裡浸泡1個小時這樣米飯會粒粒飽滿;

　　3、米和水的比例應該是1:1.2，過食指第一個關節即可。

　　大米的分類

　　糙米

　　稻穀經加工僅碾去穀殼後為糙米。糙米是一個完整的果實，糙米一般需經過進一步加工才能食用，糙米的貿易量不大。

　　白米

　　糙米經繼續加工，碾去皮層和胚***即細糠***，基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。中國大米分特等、標準一等、標準二等、標準三等四個級別。

　　泰國白米係指非糯性糙米經加工碾去穀皮的大米。共分100%A級，100%B級、100%C級、5%、10%、15%、20%、25%***上***、25%、35%、45%等11個級別。

　　蒸穀米

　　蒸穀米是將稻穀浸在熱水中，經蒸汽加熱再使之乾燥後，經碾制而成的大米。蒸穀米具有剛性增強，出米率較普通稻穀高;穀皮的養分經水浸後滲入大米內部，提高大米營養價值;煮食容易，但由於米經處理後，米色變黃，帶有油腥味，故未能被消費者普遍接受。

　　碎米

　　大米在加工時被碾碎的部分，稱為碎米。泰國碎米分白碎米和小白碎米。大米中澱粉含量最高，其次為蛋白質。一般情況下大米不會生蟲，發黴***黴菌的大量繁殖***。因為大米中的水分活度值很低***即水含量很少***，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和使用大米中的養分。

　　在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃乾淨，以防止過冬的蟲蛹隱藏在裡面。一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾乾，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴晒。