巧克力綵球的製作方法

　　這款小甜點是彷彿列羅，學制作一下!~讓平淡的生活充滿小樂趣!接下來，讓我們一起來學習一下，如何製作吧。下面由小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　

　　食材

　　主料淡奶油1勺黑巧克力1塊黃油10克 輔料杏仁 松子仁 巧克力彩針

　　步驟

　　1.把杏仁和松子仁碾碎備用。

　　2.蛋糕坯用手捏碎、弄均勻

　　3.黃油放到容器中隔水化開後倒入蛋糕碎中拌勻

　　4.放入一湯匙淡奶油拌勻。

　　5.把蛋糕碎團成小圓球。

　　6.團好的圓球放到盤子中備用。

　　7.隔水化開巧克力後，把蛋糕球均勻的裹上巧克力。

　　8.裹好的巧克力球蘸上巧克力彩針和堅果碎即可。

　　小貼士

　　1、蛋糕坯可以按照自己喜歡的口味進行選擇。

　　2、蛋糕球要團的緊實，避免散開。

　　3、巧克力隔水化開後馬上把蛋糕球包裹上，避免再次凝固

　　4、做好後放到冰箱裡冷藏一會，待巧克力凝固住吃起來口感會更好。

　　果仁軟心巧克力的製作方法

　　食材

　　主料黑巧克力300克鮮奶油1/4杯輔料黃油15克朗姆酒2大勺大杏仁8粒

　　步驟

　　1.原料大集合

　　2.黑巧克力200g坐熔，調溫備用

　　巧克力模塗油

　　3.倒入巧克力漿，轉動模具使其圖案每個面都均勻沾上巧克力漿，倒出多於部分，將模具邊緣擦乾淨

　　放冰箱冷藏至硬

　　4.軟心製作：100g黑巧克力隔水熔化，這裡不需要調溫，因為不是用在表面，但是也要控制溫度不要超過50度，否則產生顆粒口感就不好了。加入鮮奶油和黃油攪拌均勻，冷卻備用

　　5.軟心餡降至室溫後加入朗姆酒拌勻。溫度太高酒精容易揮發，風味就不那麼濃郁了

　　6.將軟心餡填入模具中，每個插入一顆大杏仁。

　　儘量不要讓底部的餡與殼之間有空隙，底部的空隙最後倒巧克力漿時也很難填滿，容易造成脫模失敗

　　7.再取少量軟心餡蓋住大杏仁，儘量使其位於整個巧克力中心

　　8.倒入巧克力溶液封口，在操作檯上輕輕振幾下，將氣泡排出，放冰箱冷藏至硬

　　脫模，完工

　　小貼士

　　[融化巧克力]

　　融化巧克力的理想溫度是40度-50度之間，一定不能直接在火上加熱，溫度過高會使巧克力變焦呈顆粒狀，所以需要隔熱水融化，提前把水加熱好離火再把裝有巧克力的容器放在熱水裡攪拌至融化。攪拌不要太快，否則容易導致巧克力液裡有氣泡。

　　[巧克力調溫]

　　目的是穩定巧克力層漿的可可油，因其直接影響巧克力使用能力。調溫後可可油會直接穩定成晶體堆，使完成品變得硬實而有光澤。一般黑巧克力會在32度下穩定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可穩定。

　　A中的200克黑巧克力取3/4***150g***隔水融化，溫度應達到40度。

　　將裝有巧克力的容器從熱水中取出，加入剩餘1/4***50g***巧克力繼續攪拌至完全熔化。

　　刀尖沾巧克力，室溫下***約18-20度***3分鐘內凝固即說明調溫成功;否則需重新攪拌至理想溫度再度調溫。