新鮮牛百葉怎麼洗
牛百葉是我們在生活中吃火鍋的時候必點菜品,放在嘴巴嚼勁十足,但是很多人總會有煩惱,自己在家吃牛百葉的時候總會不知所粗,不知道怎麼清洗,下面小編就為您解決煩惱,一起來看看吧。
牛肚清洗方法1:
1、買回牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在牛肚上的雜質。
2、牛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。
3、然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水衝淨。
4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚,反覆揉搓,麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨。
牛肚清洗方法2:
1、將牛肚分割開,因為牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來。
2、用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。
3、再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓乾淨,衝淨。
4、加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉,並且鹼和鹽能煮出後脆,最後沖洗乾淨即可!
牛肚清洗方法3:
1.先用鹽一把***顆粒狀較好***將牛肚裡外反覆搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。
2. 然後再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。
3.用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋***量可減少***搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
未經過處理的牛百葉通常是黑色或黃褐色,吃飼料長大的牛百葉為黑色,吃糧食莊稼長大的牛百葉則為黃裼色。
要把牛百葉洗成潔白的顏色是比較困難的,但是用下述方法可以把牛百葉上面的黑色或黃裼色的膜去掉,讓牛百葉更加漂亮些。
牛肚相關菜譜
髮絲牛百葉
材料
主料:牛肚500克,玉蘭片25克,
調料:辣椒***紅,尖,幹***5克,大蔥5克,醋20克,豌豆澱粉10克,味精1克,鹽3克,香油3克,花生油50克
做法
1.將牛百葉分割成5塊,放入桶內,倒入沸水***浸沒為度***,用木棍不停地攪動***約3分鐘***,撈出,用清水漂洗幹 淨後,隨冷水下鍋,煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,切成約5釐米長的細絲,盛入碗裡。
3.用醋10克,精鹽1克將百葉絲拌勻,用力抓揉,去掉腥膩味,然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分,蔥切成約1.5釐米長的段,取小碗一隻,盛入牛肉清湯,再放味精,麻油,醋***10***克,蔥段和溼澱粉,調成味汁。
4.炒鍋置火上,放生油燒至八成熱,先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒,打個翻身,即下牛百葉絲和精鹽,炒勻,倒入調好的味汁,快炒幾下,即可出鍋裝盤。
麻椒百葉
原料
牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。
做法
1、80度水牛百葉下鍋,要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉,否則百葉越煮越老;
牛百葉
牛百葉
2、撈出百葉控幹水分放入小碗備用;
3、紅椒切成細絲,香菜切末,香蔥切末,蒜切末;
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁;
5、澆在百葉上;
6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用;
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;
8、與百葉拌勻即可,裝盤撒上香蔥末提味。
色澤潔白,柔軟鬆脆,多味香鮮,別有風味。
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