牛百葉的清洗技巧與方法有哪些

　　牛百葉和牛肚不同，牛百葉營養豐富美味，它的做法多樣，味道鮮美，使得很多飯店都愛使用這裡進行製作美味佳餚，那麼究竟應該如何清洗乾淨牛百葉才好呢?以下是小編為你整理的牛百葉如何清洗，希望能幫到你。

　　牛百葉如何清洗

　　方法1：

　　1、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。

　　2、牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。

　　3、然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。

　　4、用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

　　方法2：

　　1、將牛百葉分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來。

　　2、用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。

　　3、再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨。

　　4、加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可!

　　方法3：

　　1.先用鹽一把顆粒狀較好將牛百葉裡外反覆搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和汙物。

　　2. 然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。

　　3.用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋量可減少搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

　　牛百葉的食療作用

　　1. 提高免疫力：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

　　2.健腦：提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。

　　3.健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

　　4.潤肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

　　5.解毒：有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

　　6.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

　　7.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

　　8.生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。

　　9.強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝痠軟。

　　牛百葉的挑選技巧

　　1、不要選太白的。很多的都是看著白的好看就買白的，其實這是錯誤的做法，前面已經說過，商家為了百葉顏色看起來好看會給百葉新增雙氧水，增白，那這些吃到肚子裡是非常不健康的。

　　2、買的時候摸摸。不要選摸起來太光溜的，大的。因為光溜的大的都是膨脹過的，用工業鹼泡的哦。

　　3、聞味道。正常的百葉是沒有刺鼻的味道的，但是放了東西的百葉聞起來就會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。上等的牛百葉色白略帶淺黃，粘液較多，有彈性，組織堅實，無硬塊，無硬粒，無腐敗味。