新鮮牛肚怎麼洗

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃***又稱蜂巢胃、麻肚***、瓣胃***又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚***，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”***用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜***。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。下面小編為大家分享的方法。

　　新鮮牛肚清洗方法

　　買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。

　　牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。

　　用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

　　牛肚相關菜譜

　　涼拌牛肚

　　主料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量

　　配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙

　　製作過程：

　　1、大蔥洗淨切段;紅辣椒洗淨切片;牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂;

　　2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤;

　　3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

　　牛肚補胃湯

　　做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：

　　補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 子宮脫垂食譜 工藝：煨

　　牛肚補胃湯的製作材料：

　　主料：牛肚1000克

　　輔料：荷葉20克

　　調料：茴香籽***小茴香籽***2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，鹽6克，黃酒5克，醋10克，醬油5克

　　做法

　　1. 先將牛肚初洗一次;

　　2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗;

　　3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹，備用;

　　4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底;

　　5. 再將牛肚放入，加水浸沒;

　　6. 旺火燒沸後，改用中火煮;

　　7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊;

　　8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許;

　　9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。

　　紅燒牛肚

　　材料：

　　主料：牛肚1000克

　　輔料：辣椒30克，青蒜25克

　　調料：香醋10克，胡椒粉1克，澱粉5克，小蔥25克，植物油60克，姜15克，鹽5克，味精1克，醬油50克

　　做法：

　　1. 將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 釐米長、1.5釐米寬的片;

　　2. 青蒜擇洗乾淨，切3釐米長的段;

　　3. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用;

　　4. 蔥姜洗淨，蔥挽結，姜切塊;

　　5. 炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮5分鐘;

　　6. 再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。