澄粉和糯米粉的區別

　　澄粉***澄面***又稱小麥澄面，那麼你知道嗎?下面是小編給大家整理的，供大家參閱!

　　所謂澄粉***澄面***又稱小麥澄面，是一種生粉，英文名wheatstarch，學名小麥澱粉，其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來的剩餘物。具體作法是麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的麵點成品呈半透明狀，蒸製品爽滑，炸製品脆香。

　　澄粉經常用於製作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。

　　糯米粉是將糯米研製成粉末狀,加水可以凝固,多用於做麵粉類食物,如湯圓,年糕等.口感較軟,粉糯味道.

　　如何自制澄粉

　　一、材料

　　小麥麵粉1碗、清水適量

　　二、做法

　　1.麵粉備好。

　　2.加入清水，和成光滑的麵糰，麵糰可以稍硬點，和好之後，靜置一小時，鬆馳麵糰。

　　3.開始洗面，用一碗清水，把麵糰放進去用手象洗衣服般搓洗。

　　4.很快碗裡的清水變渾成濃濃的白色水，倒進一個大點的盆裡。

　　5.繼續加清水搓洗碗裡面團，碗裡清水變渾的時候再倒進大盆裡。

　　6.重複洗面過程。直至碗裡的麵糰成這麼一點麵筋了，加進清水洗不白了。

　　7.大盆裡的麵粉水靜置直到盆裡的水開始變清。

　　8.慢慢地倒去上面的清水，這個過程要分幾次，倒的時候裡面的水會重新變渾，倒去上面清水再靜置，直到盆裡剩下比較粘的麵粉糊了。這個時候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌勻的那種。

　　9.把澄粉糊倒進鍋裡，開火，用鏟子輕輕攪拌澄粉糊，以防底下的糊起鍋巴。

　　10.很快就能成為澄粉面團了。這樣的麵糰可以放冰箱冷藏室儲存。

　　澄面怎麼做好吃

　　材料

　　澄面300克 或者高筋麵粉自己做澄面 五花肉400克，羅定豆豉少量 大蔥 姜

　　做法

　　1 請參看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好麵漿

　　2 把五花肉斬碎***最好自己買肉，用刀斬碎，不要用絞肉刀，因為斬碎的肉更有彈性***

　　3 把羅定豆豉洗過切碎***羅定豆豉顆粒飽滿，味道很香，如果買不到用普通豆豉也可以***，用豆豉的目的，是給肉提香，不要用醬油，醬油會出太多的水

　　4 用熱油把薑片煸香，然後加入切碎的羅定豆豉，等油涼了，，把薑片棄之不用

　　5 把五花肉碎放入攪拌，加入鹽調味

　　6 在做肉卷之前，把大蔥的蔥白切碎加入肉裡，一定要做之前加大蔥白，否則會有臭蔥味道，因為做肉卷時，肉被加熱，蔥會放出水來，融入了肉裡，這樣蔥既不會過火，蔥汁又很好的融入到肉裡

　　7用勺子在平底鍋上倒入澄麵漿，晃成圓形，然後倒入五花肉餡

　　8 一手拿筷子，一手拿鏟子，把肉餡捲上，煎熟

　　9 不要煎的時間太長，如果時間長了，澄面卷會很硬咬不動。如果這樣只能吃的時候再蒸一下，然它受熱變軟再吃

　　10 做好後，切件入盤