牛奶和奶粉的區別

　　如何識別優質牛奶和奶粉?下面由小編為你分享的相關內容，希望對大家有所幫助。

　　如何識別優質牛奶和奶粉：

　　產地要正宗,管理水平要高,滅菌方法要好

　　牛奶是人們所共知的優質營養飲料,有良好的保健和醫療價值。一盒牛奶,從走上生產線的那一刻起,奶源的品質就已經決定了這盒牛奶的品質,而不在於它的包裝如何精美,廣告打得如何響亮。在日常購買中,面對無數牛奶或奶粉品牌,到底該如何抉擇?怎樣才能買到真正的優質牛奶?帶著疑問,記者諮詢了相關的營養學家和專家。

　　科普帖

　　4問優質奶

　　1 優質奶從何而來?

　　放養奶牛比圈養的更自然健康,產奶也更好

　　首先,什麼是優質奶?中國奶業協會理事、廣東省奶業協會副會長王丁棉告訴記者,優質奶是對於液體原料奶的統稱,沒有一定的標準。牛奶是否優質在於本身的營養物質、微生物、新鮮度是否符合指標,而對於產品而言,還涉及包裝、加工工藝等因素。“像紐西蘭、澳大利亞等地是放養奶牛的模式,管理水平高,相比圈養奶牛模式中較大的人為干預因素,奶牛自然、健康,當然所產的奶也比較好。”

　　王丁棉還表示,牛奶的質量好壞與奶牛的品種、飼養方式以及氣候環境及生產管理水平有關。“一頭在紐西蘭飼養的奶牛,若移到中國飼養,只要提供相同的環境條件,所產的牛奶質量相差無幾。”但與紐西蘭相同的環境條件和管理條件,在國內較難找到。

　　2 用什麼方法

　　殺菌的牛奶比較好?

　　巴氏奶口感好,維生素含量也較高

　　牛奶的殺菌方法關係到其營養價值。常用的殺菌方法有超高溫滅菌法和巴氏滅菌法,這兩種方法對於牛奶的營養價值及保質期有不同的影響。

　　王丁棉表示,由利樂無菌包裝的常溫奶的保質期可到一年,而通常由紙盒或玻璃瓶包裝的巴氏奶只有幾天的保質期。“超高溫滅菌的常溫奶和巴氏滅菌的巴氏奶都涉及到通過加熱殺死細菌的熱處理,但是前者在殺死更多細菌的同時,也會相對損失更多的營養價值。”中山大學公共衛生學院教授蔣卓勤也表示,儘管常溫奶的保質期比巴氏奶長,但巴氏奶的口感比較好,其中維生素的含量比較高,人體吸收會好些。

　　3 復原乳與鮮奶價值一樣嗎?

　　經過兩次高溫處理,營養價值大打折扣

　　復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”,是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉,再新增適量水,製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。一般有兩種加工方式:一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉,另一種是全部以奶粉勾兌生產的飲料。

　　經過加工的復原乳,營養價值是否等同於鮮奶呢?據王丁棉介紹,復原乳要經過兩次高溫滅菌加工,“第一次是高溫脫水、滅菌製成奶粉,第二次是在奶粉加水勾兌時,也要高溫滅菌。”他表示,經過兩次高溫處理的復原乳中活性成分大大減少,與鮮奶相比,營養價值大打折扣,蛋白質也在這個過程中因多次變性而造成流失。

　　我國目前液體乳製品有三個國家標準:GB2746-1999《酸牛乳》、GB5408-1999《巴氏殺菌乳》和GB54082-1999《滅菌乳》。這三個標準規定:酸牛乳和滅菌乳可用生鮮乳作原料,也可用復原乳作原料,而巴氏殺菌乳則不能用復原乳作原料。

　　另外,液態奶產品包裝和配料標示也有相應的國標。國家標準規定,復原乳產品必須在標籤上有“復原乳”標識。強制性國家標準GB7718-1994《食品標籤通用標準》還規定:所有預包裝食品必須如實標明食品的配料表。

　　4 進口奶粉真的更好嗎?

　　若運輸時間較長,進口奶粉質量會受影響

　　對於準媽媽們來說,選購奶粉是件讓人頭疼的事——往往不知道選擇哪個品牌的奶粉,或者半天奶粉罐上的資訊,還是不明白其中的意思。對此,王丁棉表示,就算是進口奶粉,其原料也不一定來自同一地方,消費者在選購時無需太過強調奶粉的出產國家。

　　“目前無論是國內還是國外生產的奶粉,都必須遵守國際食品法典標準。如果進口奶粉進入國內的運輸時間較長,質量會受到影響,口感甚至營養都有可能不如國內生產的奶粉。”王丁棉還認為,無論國內國外,嬰兒剛出生時體質都差不多,只要選擇適當的產品,國內國外的奶粉都適宜。