地三鮮的食材有哪些

　　"地三鮮"是很有特色的一道東北地方傳統家常菜，選用了三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來搭配，同時也會用到其他食材來搭配。下面小編準備了地三鮮的食材，希望對您有幫助！

　　地三鮮食譜一

　　做法地三鮮的食材：

　　茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。

　　調料：

　　食用油500克***實耗30克***，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

　　做法：

　　1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗淨，均切成滾刀塊，大小要一致，澱粉放入碗中加適量水調勻。

　　2.姜切末。

　　3.蒜剁成茸，

　　4.往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油，

　　5.鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾芡盛起即可。

　　特點：

　　鹹鮮味美，老幼皆宜。

　　廚師一點通：

　　土豆、茄子可以同時放入油鍋炸***有的茄子比較老，可以先過一遍油***。

　　做法地三鮮的地三鮮食譜二

　　做法地三鮮的食材

　　主料：土豆***150克*** 茄子***綠皮******300克*** 青椒***100克***

　　調料：色拉油***100克*** 醬油***10克*** 白砂糖***3克*** 鹽***3克*** 大蔥***10克*** 大蒜***10克*** 澱粉***5克***

　　做法：

　　1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。

　　2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。

　　3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。

　　4.油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。

　　5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。

　　6.把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽***醬油***，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯***比如排骨湯，豬腳湯***可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉***水澱粉、芡粉***略炒，出鍋，開吃。

　　地三鮮食譜三

　　做法地三鮮的食材

　　土豆一個，青椒一個，茄子一根，生抽一勺，鹽少許，糖少許，水澱粉適量

　　做法：

　　1、土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊。

　　2、鍋中多放些油，七成熱時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立即撈出。

　　3、鍋中放少量油，放蔥花、蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘。

　　4、淋上水澱粉勾芡即可。