串串常見的食材有哪些

　　串串香是四川地區漢族傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。那麼串串常見食材有哪些呢？以下是小編收集整理的關於串串常見的食材及做法，希望對你有幫助。

　　串串常見食材

　　1、甘菘在麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。

　　2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是幹品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。

　　3、八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。

　　4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。

　　5、草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥溼健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。

　　6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。

　　7、排草與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。

　　8、白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。

　　9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。

　　串串香做法

　　做法一

　　食材準備

　　四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，

　　串串香

　　花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

　　製作步驟

　　1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。

　　2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

　　做法二

　　食材準備

　　郫縣豆瓣300克***這是最主要的原料***，牛油200克，菜籽油100克、乾紅辣椒

　　食材

　　150克***剪成約2公分的小段***;花椒50克、白糖3大勺;乾薑***切片***和瓣蒜各150克;蔥***兩寸半長的節***250克;香料一袋***茴香、八角、山奈等***150克;鹽適量***視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹***;雞精一大勺

　　製作步驟

　　1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後***關火***將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用;

　　2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時***注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了***立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味;

　　3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽***以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可***和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。

　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可***喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒***

　　注意事項

　　1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的***，這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味;

　　2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正;

　　3、最好使用菜籽油***即非精煉油如色拉油***，做出來的底料色香味均比精煉油效果好。

　　串串香的吃法特點

　　串串香的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作***烹飪***，自燙自食;菜品的燙***煮***食火候，就掌握在食客的手中。

　　涮

　　即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙***涮***食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金針菇等;而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

　　煮

　　即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

　　吃串串香注意事項

　　因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了鹹鮮口味的白湯。既白湯=鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮/海米。***成碗裝的麻辣燙***;麻辣湯汁：就是將骨頭制淨放於湯筒中加熱，並且加入江米和淮山藥粉末製成的藥包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料***可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油;花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可***。可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，淨肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。