高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別

　　現在超市裡賣的麵粉都沒有明確標出是高筋還是低筋，大家知道高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼呢？高筋麵粉和低筋麵粉是什麼樣的呢？以上就是小編給大家整理高筋麵粉和低筋麵粉的區別，希望大家喜歡。

　　高筋麵粉是什麼

　　高筋麵粉 ***bread flour bread Flou strong flour*** ，其蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。當然，做蛋撻時也會用到，因高筋麵粉的筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

　　低筋麵粉是什麼

　　低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。

　　低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

　　高筋麵粉和低筋麵粉的區別

　　一般來說，如果想使用高筋麵粉對蛋糕進行製作的話，只能是製作水果蛋糕了，因為口感和韌性的問題。低筋麵粉的話就是用手可以比較容易抓成一團的。

　　通常我們說的麵粉指的就是小麥粉***也就是小麥磨出來的粉***，按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉***High Gluten Flour***、中筋粉***Middle Gluten Flour***、低筋麵粉***Low Gluten Flour***。

　　高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅***千層酥***和奶油空心餅***泡芙***中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。***一般情況下市面上售的就是這種麵粉***

　　低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

　　在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

　　如何分辨高筋麵粉和低筋麵粉

　　高筋麵粉

　　高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。 在西餅中多用於在鬆餅***千層酥***和奶油空心餅***泡芙***中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用

　　中筋麵粉***即普通麵粉***。

　　蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。

　　大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

　　低筋麵粉

　　蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。

　　如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉***見下***而成。低粉可以用麵粉***千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的***和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以 。

　　無筋麵粉

　　比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。

　　蛋糕專用粉

　　低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。