低筋麵粉和小麥粉有什麼區別

　　大家是不是不清楚低筋麵粉和小麥粉其實有什麼區別呢，低筋麵粉和小麥粉究竟是怎麼樣子的呢？以下是小編為大家整理推薦關於低筋麵粉和小麥粉的一些區別知識，希望對大家有所幫助。

　　小麥麵粉是什麼

　　小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。其營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

　　小麥麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

　　***1***等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類;

　　***2***專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品新增劑，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定。

　　低筋麵粉是什麼

　　低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。

　　低筋麵粉是指水份13.8,粗蛋白質8.5以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

　　低筋麵粉和小麥粉用途區別

　　小麥麵粉

　　1、包子、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。

　　2、存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。

　　3小麥麵粉還可以做成炒麵，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陝西的油茶與此類似。此外，小時候炒麵粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。這些凡是陝西關中人都知道的。

　　低筋麵粉

　　低筋麵粉***cakeflour***蛋白質含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。

　　如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉***all-purpose******千萬不要用那種叫“餃子粉”的，那種麵粉麵筋很多的***和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。

　　如果你家只有高筋麵粉***wholewheat***，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。

　　麵粉的形式

　　1.全麥粉

　　全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

　　2.麵包粉

　　有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。

　　3.蛋糕粉

　　蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉***Cake Flour***，指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構;一是派粉***Pastry Flour***。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。

　　4.麵粉

　　如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。

　　在一般的情況下，有些人總容易把小麥粉和麵粉混淆，因此習慣性地把它們一同使用。那麼，通過對小麥粉和麵粉的具體瞭解，您是否可以把小麥粉和麵粉區別開來了呢?在嚴格的情況下，建議大家最好能夠把小麥粉和麵粉區別開來。