生粉和澱粉的區別的不同之處在哪裡

　　其實很多時候，生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。生粉和澱粉這兩個名詞經常出現在一些菜譜上，這生粉和澱粉的區別到底在哪裡呢？以下是小編為大家整理推薦關於生粉和澱粉的一些區別，希望對大家有所幫助。

　　生粉和澱粉的區別

　　如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發現生粉一般都是出現在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。

　　而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。而且不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。

　　生粉和澱粉的區別除了叫法不同之外，另一個區別就是它們的材質有所不同。生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。它們最大的特點就是質地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的澱粉。

　　紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的澱粉分為粗細兩種，家庭做菜餚的時候一般選擇粗粒的紅薯澱粉。除此之外，西谷椰子澱粉也是澱粉的製作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見於一些高檔餐廳的配料中。

　　看完了生粉和澱粉的區別之後，大家對怎麼區別生粉和澱粉是否掌握了呢？其實各個地區市場上所賣的用作勾芡的生粉或者澱粉是比較單一的，多與地方的飲食習慣有關係，所以大家對生粉和澱粉的區別這個問題是不用太在意的。

　　生粉和澱粉一樣的嗎

　　關於生粉是不是澱粉，很多人都是不清楚的。生活中很多食物是非常相近的，尤其是麵粉類的，但是我們在使用的時候，還是需要把它們分開的，這樣才不會給我們帶來傷害。那麼澱粉和生粉有哪些區別呢？我們一起來看看。

　　對生粉是澱粉嗎，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，都是有著更多認識，人們在選擇它們的時候，也是可以正確的進行使用，這樣對身體各方面，才會有很好的幫助作用。

　　生粉是澱粉嗎

　　澱粉有很多種啊，可以是玉米澱粉，紅薯澱粉，馬鈴薯澱粉，栗子澱粉，綠豆澱粉等等，都能提煉澱粉的。

　　生粉Starchy Flour

　　生粉其實不是專門指哪種澱粉的，它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉米粉，臺灣比較喜歡用太白粉。其實生粉除了用來勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還被用來為軟化肉質的醃肉料。

　　1、玉米澱粉Corn Starch

　　又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉***這個的確少見***，是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類***很多其他類穀物也可以提煉出澱粉***在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子裡說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。

　　2、太白粉Potato Starch

　　即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調***尤其是臺菜***上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉***玉米粉***。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

　　3.木薯粉 Tapioca Flour

　　又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉製作。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

　　現在我們對於生粉是不是澱粉應該都有了瞭解了，所以我們在選擇的時候，是不能夠隨便的用的，用的量也不易太多，這樣會對我們身體帶來不必要的麻煩的，希望大家記住。