蛋糕粉和麵粉的不同之處在哪裡

　　麵粉所做的麵食，是我們日常生活都會經常吃到。麵粉由於營養成分的不同，可以分為許多等級，而這普通的麵粉和做蛋糕的蛋糕粉又有什麼區別呢？以下是小編為大家整理推薦關於蛋糕粉和麵粉的一些區別，希望對大家有所幫助。

　　蛋糕粉和麵粉的區別

　　蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，麵糰形成時間小於2，評價值小於38。細且均勻，澱粉酶活性低;澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。

　　而麵粉不能均勻的膨脹，做出來的糕點不鬆散且口感一般。

　　那麼現在市場流通的部分普通麵包粉和蛋糕粉為了增加或降低筋性，提高口感，會加一些食品新增劑，這樣十分不利人們的健康，尤其是小朋友們。

　　所以大家在購買麵包粉和蛋糕粉的時候，一定要選擇無農藥、無化肥。無化學新增劑的有機健康的“親民食品”牌，有機高筋麵包粉和有機低筋蛋糕粉。

　　蛋糕粉和麵粉的區別在哪

　　我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。

　　從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。

　　等級 蛋白質***%*** 礦物質***%*** 型別 用途

　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用；

　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用；

　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式麵包用；

　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用。

　　蛋糕粉的筋度和拉伸時間 延展性都要比普通麵粉高，蛋糕房屬於專用粉系列，麵筋含量要在百分之32以上，穩定時間在五分鐘以上，麵粉生產有兩種，一是普通粉和專用粉，普通粉的筋度一般在28到32，穩定時間在三分鐘左右。

　　蛋糕粉與麵粉還是有所區別的，畢竟蛋糕粉是需要有細膩的麵粉粉質的，麵粉的應用較為普及，所以在分等級上也是有相關的對應的，蛋糕粉更有益於蛋糕的鬆軟，好吃，由此，區分好蛋糕粉和麵粉更有益於做出美味的蛋糕。

　　蛋糕粉真的是低筋麵粉嗎

　　現在的人很多人都喜歡吃蛋糕，而且喜歡吃很高檔的蛋糕，所以蛋糕的價格也越來越貴，有些蛋糕的價格簡直貴的離譜，但有些人要求做蛋糕吃，就要到市場上去買那種做蛋糕用的蛋糕粉，往往市場上買到的蛋糕粉上面都寫著低筋麵粉。事實上就是如此，蛋糕粉是低筋麵粉，他們就是一樣的東西，有很多的地方你說買蛋糕粉沒有其實就是低筋麵粉，以後做蛋糕是可以說買蛋糕粉也可以說買低筋麵粉。

　　自制低筋麵粉怎麼做

　　低筋麵粉很簡單，先準備好澱粉，把中筋麵粉和澱粉按四比一的比例混合，然後均勻地混合在一起，這個時候用手抓起一把，混合著的中筋麵粉和澱粉，再用手用力捏緊，捏成團以後，手裡的低筋麵粉就配置成功了，按照這樣的方法，把剩下的混合物夜都捏緊，就可以了，方法非常的簡單，關鍵是要掌握好比例和力度，不要在裡面加水，也可以根據自己的口味，稍微改動。