全麥粉和麵粉的不同之處在哪裡

　　要了解全麥粉和麵粉的區別，大家就得先要知道麥子的結構。全麥粉和麵粉怎麼區別呢？以下是小編為大家整理推薦關於全麥粉和麵粉怎麼區別的方法，希望對大家有所幫助。

　　全麥粉和麵粉的區別大家分清楚了嗎，小編為你推薦***詳情***↓↓↓***

　　1、全麥粉和麵粉的分析

　　2、全麥粉和麵粉怎麼區別

　　3、小麥粉和麵粉的區別

　　4、全麥粉的營養價值

　　5、麵粉的存放方法

　　全麥粉和麵粉的分析

　　麥子的結構分為三部分：麩皮、胚芽和胚乳，其中，麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約佔整粒小麥的12.5%;胚乳的主要成分是澱粉、蛋白質，胚乳佔85%;而胚芽包括的是一些維生素、礦物質和油脂，整粒小麥中胚芽佔2.5%。

　　1.麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。

　　2.全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少***或完全不脫***，胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。

　　3.麵包粉：麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，再加了一點色素和發泡劑。

　　普通麵粉不能做麵包，可以用高筋粉、全麥粉、專用麵包粉來做。

　　全麥粉和麵粉怎麼區別

　　1.麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。

　　2.全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少***或完全不脫***，胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。

　　小麥粉和麵粉的區別

　　小麥粉和麵粉究竟有著怎樣的區別呢?如果您不去認真學習瞭解，是很難看出這兩者的區別。那麼，為了幫助大家平時能夠把小麥粉和麵粉區別開來，現在就帶大家去具體瞭解相關知識。

　　我們常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。

　　一、小麥粉

　　小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。

　　營養物質

　　主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

　　營養分析

　　麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　適合人群

　　一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

　　食療作用

　　小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經;養心，益腎，除熱，止渴;主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　二、麵粉

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉***小麥粉***是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

　　全麥粉的營養價值

　　由於全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂鬱的作用。

　　全麥粉使用小麥全部組織研磨加工的麵粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味，是麵粉中營養價值最高最全的一種麵粉。全麥粉食療作用： 全麥粉有抗憂鬱、防便祕的作用。

　　全麥粉富含大量的纖維，纖維能在消化系統內溶解，但又不被腸胃吸收，但它能協助腸胃蠕動，加強腸胃吸收營養，同時排除體內廢物，清理大小腸，達到健胃清腸效果，纖維素是治療困擾很多人的便祕和減肥問題的絕妙良方。另全麥不僅能提供人的生存能量，而且它所含營養素完美無缺，是人人選用的營養美食。

　　麵粉的存放方法

　　1.將麵粉放在乾淨密閉的容器裡，然後將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中。

　　2.把一張紙放在花椒水裡浸泡一下，然後晾乾放在麵粉上，這樣也可以防止麵粉生蟲。

　　3.像存放大米一樣事先把盛麵粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾乾後再盛麵粉，也能有效防止麵粉生蟲。

　　4.麵粉的儲存室必須保持空氣流通，使麵粉有空氣可利用。

　　5.用密封塑料袋儲存麵粉既不生蟲也不發黴。

---