金龍乳豬怎麼做

　　金龍烤乳豬是廣州最著名的特色菜 ,並且是滿漢全席中的主打菜餚之一，很美味，很多人都喜歡吃。那麼你知道嗎?以下是小編為你介紹的金龍乳豬的做法及吃金龍乳豬的好處，希望幫到你。

　　金龍乳豬的做法

　　1、將乳豬放血後,用七成滾開水,三成冷水,將小豬放入泡十幾秒鐘,取出,去毛,去內臟。

　　2、再從豬的嘴脣處開始,經肚腹到肛門,用刀剖開,肚腹分兩邊扒開放平,用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋條骨上輕輕劃一條縫,用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、鹽混和調勻,倒在肉面上全面搽開,使它滲入內部。再把小豬拎起,在豬皮上用滾開水淋透,塗以酒、醋、飴糖調的滷,然後懸空掛起,風乾兩小時。

　　3、接著上鐵叉。上鐵叉前,先用一根根竹片橫著,將兩邊豬肉撐住,再將鐵叉從臀骨開始,直插到項頸。鐵叉要一上一下地通過每根竹片,插得即要牢,又要平,同時不能損及豬皮和原形。

　　4、用四方鐵爐起木炭火,把小豬放在火上烤,先慢火烤頭尾,再猛火烤頭當中,直至烤透,有油汁滴出,再翻身烤皮,烤皮時要先把炭火劃開,使豬身能均勻而全面地受到火力。在豬皮起泡時,即將泡戳穿,並塗上麻油,以免燒焦,至豬皮全部呈現金黃色即好。

　　5、最後是解刀,先解皮,後解肉。方法是把豬翻覆在案上,先把背部照一個長的“田”字形解開,再在“田”字的每一空檔內解成六塊,每塊長約1寸半,寬約1寸2分,共24塊,解好後,仍放回原處,成為整豬形狀上桌,另跟千層餅40張和白糖、生蒜頭、甜麵醬、蠔油各兩蝶。食完豬皮,收回豬身,再將二度肉切為小塊,仍拼成整豬模樣上席。

　　吃金龍乳豬的好處

　　經常食用豬肉,會起到一定的補腎養血的作用,尤其是在出現了腎虛體弱的情況,或者是經常患有便祕的情況都可以使用豬肉,豬肉具有一定的量變和質消渴的作用。

　　我們平常的人都可以食用豬肉,那麼經常食用豬肉的人,就會發現自己不會出現貧血,因為食用豬肉能夠對陰虛不足引起頭暈都有著一定的治療作用