冰糖的功效與作用及禁忌

　　冰糖是砂糖的結晶再製品，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，由於其結晶如冰狀，故名冰糖。下面就由小編為大家介紹下冰糖的功效和作用及禁忌，希望可以幫到大家哦。

　　冰糖的功效和作用

　　冰糖可以增加甜度，中和多餘的酸度。並且有去火的功效，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調味料，冰糖是入肝和肺經的優良產品。冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖，與白糖在體內分解的成分一樣，冰糖可以代替白糖

　　冰糖的主要成分是含結晶水的葡萄糖。冰糖味甘、性平，入肺、脾經;有補中益氣，和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用

　　冰糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於區域性炎症治癒，並能解除區域性癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利於止咳和祛痰。

　　冰糖能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。生津止渴，潤喉去燥，使人清爽舒適

　　冰糖清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

　　冰糖能夠祛脂降壓，冰糖能夠使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善

　　.冰糖可以做為糖果，也可以製作小吃。最著名的小吃是冰糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。

　　冰糖的禁忌

　　一般人不宜過量食用，患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食;糖尿病、高血糖患者必須忌食。

　　冰糖的相關食譜

　　冰糖銀耳湯

　　【原料】：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

　　【做法】：將銀耳去蒂洗淨放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鐘後，即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。

　　【特點】：口感滑潤，香甜醇美。滋陰止嗽，潤肺化痰，潤腸開胃。對中老年和高血壓、動脈硬化以及肺結核患者，有良好的保健作用。

　　冰糖木瓜燉雪蛤

　　【原料】：木瓜一個***約一斤半重***，雪蛤膏10克，鮮奶一杯，水一杯，冰糖一兩***減肥者可不用***。

　　【做法】：

　　1.雪蛤膏用水浸四小時或者一晚，揀去汙物洗乾淨，放入滾水中煮片刻，盛起，滴乾水份。

　　2.木瓜洗乾淨外皮，在頂部切出2/5作蓋，木瓜盅切成鋸齒狀，挖出核和瓤，木瓜放入燉盅內。

　　3.冰糖和水一起煲溶，然後放入雪蛤膏煲半小時，加入鮮奶，待滾，滾後注入木瓜盅內，加蓋，用牙籤插實木瓜蓋，隔水燉一小時即可。

　　【功效】：潤膚養顏。

　　冰糖的製作方法

　　1、土法制作冰糖

　　糖液配製：選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解於水。

　　熬製方法：熬製前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃為最好。

　　結晶方法：將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。

　　白礬就是硫酸鋁鉀，金屬鋁離子會永久沉積在大腦中，造成痴呆。已經禁止在食品製作中新增白礬。白礬即硫酸鋁鉀具有結晶核的作用，能夠使糖分子圍繞自己形成結晶體，很多工業工藝中，新增白礬用於加速結晶凝固。因此，土法新增白礬製作冰糖不可過量食用。

　　2、冰糖規模化生產

　　糖漿濃縮：由單晶冰糖分蜜後的母液首先進入儲罐保溫暫存。然後將母液注入蒸發罐，通入0.3Mpa 飽和蒸汽，使糖漿在沸點在112-114℃的範圍內蒸發濃縮，待糖漿蒸發水分後錘度達到82-84°Bx 時，濃縮過程結束。蒸發過程要求在20min 內快速完成，以防色值上升。

　　冰糖結晶：多晶體冰糖採用自然結晶法。將蒸發罐內的糖漿在溫度112℃的狀態下，靠位壓通過管路注入擺放在結晶室內並已粘附2-3 層五角形或其他形狀白線的結晶桶***盆***內***容器的容積為15-20L***，可擺4-5層，每室可堆放250桶***盆***。結晶室設有蒸汽加熱器、加溫器、溫度計和溼度計，以便控制結晶期間室內的溫度和溼度。當糖漿溫度逐漸降低時，蔗糖溶液的過飽和度隨之逐漸增大，當過飽和度達到1.2以上時，蔗糖分子即以容器中掛線為中心集結、析出成為晶體並逐漸長大，經過7-9d的養晶週期，即堆積稱為多晶體冰糖。調節結晶室的溫度、溼度很重要，同時還應保持靜置，使容器不受震動，否則會生成新的晶核冰糖，影響產品的堅實度和透明度。將已裝滿糖漿的結晶盆***桶***置於結晶室內，關嚴門，通過調整蒸汽及加溼器開關使環境溫度在第一、二天溫度保持在 70-80℃，相對溼度保持在80%;第三、四天溫度保持在65-70℃，相對溼度70%;第五、六天溫度保持在55-65℃，相對溼度為60-65%;第七、八天溫度保持在40-5O℃，相對溼度約50%;第九天開啟結晶室的門，降溼、降溫後出室空漿。

　　控漿：將桶***盆***內的冰糖母液集中到母液儲箱中，然後用泵送去黃砂糖車間的糖漿儲罐中，供其煮糖。將盆***桶*** 內的結晶冰糖和剩餘的少量母液倒扣在空漿槽的網架上，將冰糖中的母液排盡並回收利用。然後視根據具體情況決定是否噴灑溫水將晶體表面的母液洗淨。

　　烘乾：將盆***桶***內冰糖扣入烘乾盤內，適當對冰糖晶體進行人工破碎。結晶桶***盆***中間的冰糖結晶成塊狀，是優質的多晶體冰糖;桶***盆***底部和周邊的冰糖，晶形較不規則，尤其是底部，沉積的雜質較多，質量較差，所以應進行人工分選。底冰、壁冰經破碎、篩選後做為單晶體冰糖的晶種使用。分選後，將盛有合格冰糖的烘乾盤送入隧道式烘乾機中，經鼓風機熱風吹拂和引風機抽出溼氣而被強制烘乾。再將多晶體冰糖輸送至包裝間後進行分裝。

　　將冰糖的母液蒸發後，使用間歇結晶罐來煮制黃砂糖，在煮制過程中可視煮糖具體情況加入少量精煉糖漿。從結晶罐煮製出來後的糖膏經助晶、分蜜後得到黃砂糖，經乾燥裝包後作為產品出廠，分蜜得到的廢蜜則泵送到廢蜜貯罐貯存。