花椰菜和西蘭花的區別

　　花椰菜、西蘭花傻傻分不清楚!這樣兩種相像的蔬菜，你瞭解它們的區別嗎?你知道它們的營養價值和食用禁忌嗎?下面小編將為大家詳細介紹。

　　1、兩種菜花的營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花在某些營養成分上又高於花椰菜。每百克西蘭花中所含的胡蘿蔔素及維生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西蘭花所含的水、鈉、鎂、硒、銅略少於菜花，但蛋白質、碳水化合物等其他各項的含量皆略高於花椰菜。

　　2、花椰菜性平，味甘，可強腎壯骨、健脾養胃，適用於久病虛損、腰膝痠軟和脾胃虛弱者。現代研究表明，花椰菜是含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長期食用花椰菜可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的概率。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。而在西蘭花中，此物質含量更高。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，還是西蘭花略勝一籌。

　　花椰菜和西蘭花的營養價值

　　花椰菜和西蘭花不僅營養豐富，更具有保健作用。古代西方人甚至將花椰菜和西蘭花推崇成“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。為什麼花椰菜和西蘭花能享受如此高的讚譽?下面將為你揭曉謎底——詳細介紹花椰菜和西蘭花的營養價值。

　　1、豐富的維K。花椰菜和西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，使血管不易破裂。有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。而補充維生素K的最佳途徑就是多吃西蘭花。

　　2、維C使者。花椰菜和西蘭花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強抗病能力。

　　3、硒。花椰菜和西蘭花中含有大量的“奇蹟元素”硒。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長髮育的功能，同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。

　　4、二硫酚硫酮。花椰菜和西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止面板色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。

　　5、黃酮類化合物。花椰菜和西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發生。

　　6、蘿蔔硫素物質。研究表明，花椰菜和西蘭花中所含的一種叫蘿蔔硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。

　　花椰菜和西蘭花的做法

　　花椰菜和西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。將這些營養成分轉換成能量以供人體吸收，自然就少不了烹飪啦。下面一起來看看花椰菜和西蘭花的做法吧!

　　一、花椰菜***西蘭花***彩蔬小炒

　　材料：西蘭花400g、胡蘿蔔50g、玉米粒50g、青紅杭椒少許、豬油4g、鹽4g、味素2g

　　1、青紅杭椒切圈，胡蘿蔔、玉米粒洗淨待用

　　2、西蘭花去老莖，摘小朵，用淡鹽水浸泡30分鐘，西蘭花莖留用

　　3、胡蘿蔔切粒，西蘭花莖根去老皮，切小粒待用

　　4、坐鍋燒水，下胡蘿蔔粒、玉米粒、西蘭花莖過水2分鐘

　　5、坐鍋燒水，下少許油、鹽，下西蘭花朵燙2分鐘，撈出過涼開水，瀝水待用

　　6、坐鍋起油，下胡蘿蔔粒、玉米粒、西蘭花莖，加鹽、味素大火翻炒3分鐘

　　7、下青紅杭椒圈，翻炒1分鐘，起鍋

　　8、西蘭花圍邊，勾芡汁淋在西蘭花上，將炒好的彩蔬放入盤中央即可

　　二、花椰菜***西蘭花***肉丸粥

　　材料：大米、豬肉餡、西蘭花、蔥末、薑末、水澱粉、色拉油、生抽、芝麻油、鹽

　　1、準備好材料，西蘭花，大米清淨，豬肉餡中加入生抽，蔥末，薑末，水澱粉，鹽芝麻油調味醃製一會

　　2、洗淨的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻醃製30分鐘***這是為了煮粥時米能更快速開花*** ...

　　花椰菜和西蘭花的適宜人群

　　一般而言，花椰菜和西蘭花適宜一般人群食用，並無特殊禁忌。但紅斑狼瘡患者忌食西蘭花。部分人群若食用花椰菜和西蘭花，將大有裨益。下面一起來看看花椰菜和西蘭花的適宜人群吧!

　　1、適宜生長髮育期的兒童食用。花椰菜和西蘭花的維生素C含量極高，有利於人的生長生育以及免疫能力的提高。少年兒童食用可增強抵抗力，促進生長髮育，維持牙齒、骨骼和身體的正常功能。

　　2、適宜生活在汙染環境中肝臟易遭到毒害的人們食用。因為極高的維生素C含量，花椰菜和西蘭花可增強肝臟解毒能力，建議長期生活在汙染環境中的人們多多食用。

　　3、適宜一切希望抵制癌瘤染身的人們食用。花椰菜和西蘭花的抗癌效果良好，尤其是乳腺癌和胃癌。研究表明，花椰菜和西蘭花內含有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。研究還表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜和西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。