安化黑茶普洱茶藏茶的關聯與區別

　　安化黑茶、普洱茶、藏茶是湖南、雲南和四川三地黑茶的典型代表，分別產於湖南安化縣、雲南普洱市***原思茅地區***、四川雅安地區。這三類黑茶既有傳承淵源，又有明顯區別。下面略加梳理，以饗茶友。

　　1、歷史淵源：

　　四川是中國茶葉加工的原創地，各地茶葉的工藝不可避免地受其影響，川茶的“蒸青”工藝在唐、宋時期就已流行全國，成為當時茶葉前期加工的不二選擇。雅安地區的藏茶是四川黑茶的典型代表，至今仍保留了傳統蒸青的做法。

　　朱元璋建立大明後，認為蒸青團餅工藝過於繁雜，為節約人力物力提倡製作散茶，因此，安化黑茶將川茶的蒸青改進為鐵鍋“炒青”，以去除青葉氣，同時增加了鬆柴明火烘焙工藝，使做好的毛茶既利於存放，又略帶松煙香，極受西北地區遊牧民族歡迎，成為明、清兩代的黑茶龍頭。

　　普洱茶歷史上並無熟茶，只有生茶。1973年，國家商業部在湖南安化開辦黑茶工藝培訓班，邀請四川、湖北、雲南、廣西的國營茶廠前來技術集訓，其中唯獨雲南沒有黑茶。當時正值“***”期間，上級要求安化茶廠“破四舊，立四新”，無償為雲南兄弟省貢獻工藝祕方，在不得已的情況下，安化公開了部分發酵工藝。昆明茶廠技術員在學習渥堆發酵技術後，回去用晒青毛茶潑水渥堆，反覆發酵實驗，於1975年試產成功，定性為“熟普”，並逐步推廣到雲南全省，形成了自己的重渥堆工藝特色。

　　2、產地區別：

　　湖南安化海拔略低，無霜期稍短，雨水充沛，氣候反差巨大，四季分明，新茶味烈，清代兩江總督陶澍贊其“茶品喜輕新，安茶獨嚴泠”。安化獨有七億年前形成的“冰磧岩”世界奇觀***佔地球總量85%以上***，岩層內鋅、硒等有機元素極為豐富，茶樹生長環境獨一無二。

　　雲南普洱和四川雅安屬高海拔地區，氣候溫和，冬無嚴寒、夏無酷暑，無霜期長，降雨量大，故兩地黑茶的茶性相對溫和。

　　3、原料區別：

　　安化黑茶採用喬木大葉種鮮葉製作的黑毛茶，選料老、嫩均有，允許有一定的含梗量，用不同工藝來製作不同風味產品。

　　普洱茶採用雲南大葉種喬木茶葉製作的晒青毛茶、選料成熟，少梗少莖。

　　藏茶採用四川小葉種灌木茶葉製作的蒸青毛茶，用料成熟，部分含莖，少梗。

　　4、工藝區別：

　　安化黑茶分為黑毛茶初制及成品精製兩大工藝。初制有殺青→揉捻→渥堆→復揉→烘焙工藝，精製有蒸→灌→壓→緊→晾***或發花***等工藝。殺青為鐵鍋炒青，烘焙為鬆柴明火烘乾。前後期均有發酵，前期渥堆2-3天為淺發酵，成品茶有後發酵工藝，其中茯茶發花需35天左右，千兩茶晾晒則達49天，採用最原始的包裝與茶葉一體成型工藝。

　　普洱茶有生、熟之分，其中生普用晒青毛茶蒸壓而成，由於晒青毛茶沒有經過發酵環節，工藝上屬於綠茶，因此新壓的生餅只有經過一定年份自然發酵後，才能稱為普洱茶，但不屬黑茶範疇;熟普是昆明茶廠1973年在湖南安化學習渥堆發酵技術後，採用晒青毛茶加水深渥堆、重發酵***45-50天***工藝，於1975年試製成功，稱雲南黑茶。

　　藏茶的主要工藝程式有，成熟鮮葉殺青→揉捻→渥堆發酵→乾燥→壓型等工序。其中蒸青工藝以幾輪反覆的高溫蒸、攤作為發酵方式，為重發酵工藝***約30天***。

　　5、風味區別：

　　安化黑茶前期發酵較淺，又有鬆柴明火烘焙工藝，故略帶松煙香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花捲茶有藥香，新茶湯色略淡而霸氣，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陳香突出，回味悠長。老茶比較新茶在湯色、口感和功效上有質的飛躍，越陳越香。

　　普洱熟茶為重發酵而來，渥堆味偏重，經幹倉陳化後帶有陳香，湯色濃重，口感粘稠或滑爽，老茶轉化不明顯。

　　藏茶為反覆發酵而來，熟味較明顯，湯色紅亮清透，口感醇和但回味偏薄，老茶轉化不明顯。

　　6、功效區別

　　三種黑茶皆有消食解膩、降三高、抗氧化、補充維生素等相似功效。

　　安化黑茶經過適當的渥堆，茶中的多酚類物質含量降低，茶性溫和，不傷胃腸;茶中以假絲酵母菌為發酵的主體菌種，比其它茶類多出18餘種有益人體的氨基酸，調和腸胃效果極好。鬆柴明火的高溫乾燥工藝，有效降低了茶咖啡鹼含量，飲之有安眠養神功效。安化黑茶原料成熟、內質豐富，茶多糖的含量在黑茶中最高，對高血糖及糖尿病有很好的輔助治療作用;獨特的發花工藝使部分茶品產生了大量的稀有益生菌——冠突散囊菌***金花***，內含超過450種對人體有益的微量元素及成分，被譽為“再生靈芝”。安化黑茶硒含量高而適度，是“適度富硒茶”，能有效增強人體免疫力。

　　生普洱茶的發酵程度很低，茶多酚及茶咖啡鹼的含量較高，衝擊味蕾及神經系統，有較強的提神醒腦作用，對腸胃刺激較大，體質虛寒、神經衰弱者應留意。

　　熟普洱茶和藏茶的發酵時間長、程度高，茶多酚和茶咖啡鹼成分已經衰減，對睡眠影響不大。兩茶同樣富含對人體有益的維生素及微量元素，調理胃腸功效明顯。

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