花膠的營養價值及食用功效

  魚膠素有“海洋人蔘”之譽,主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅等元素。以下是小編收集整理的關於花膠的營養價值和食用功效,希望對你有幫助。

  花膠的營養價值

  花膠素有“海洋人蔘”之譽。它的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種礦物質。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。

  花膠的食用功效

  魚膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食慾,防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便祕等病症,還能加強腦與神經功能,提高思維和智力,維持腺體正常分泌,預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等症。魚膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。

  中醫藥學認為,花膠味甘性平、養血止血、補腎固精,多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風溼性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠,對神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。

  一般而言,懷孕4至5個月便可食用,臨生產前可多幾次,這樣產後便會舒服些。此外,外科手術後4至5日,亦可進食花膠,傷口會癒合得好些。

  花膠怎麼泡發

  1、油發

  把鍋放火上,添油,油熱三成,將魚肚放入待軟,裁開再放油鍋內,用勺壓住,文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸;如油溫升高,可將鍋端下;油溫下降後,再端上火,反覆頓火。炸制時間的長短,可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長,質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制,以防皮焦肉不透。

  魚肚炸透的標準:鍋內的油不翻花,魚肚一拍就斷,斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內,先用東西壓住,再倒入開水,使其浸發回軟,然後撈出,擠去水分。

  2、水發

  浸泡多久取決於花膠的厚度,厚的泡的時間長一些,薄的泡的時間短一些,總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於花膠帶有些許油質和腥味,所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋,放薑片,把水燒開後改小火,放入浸泡過的花膠,焯約半分鐘撈起,用水沖洗,擠幹水份,放進清水浸泡待用。

  浸水後的花膠,變得很大,焗水後的花膠變得很軟弱,烹調後的花膠,更是會縮小,這些現象是正常的。因為花膠浸水時吸足水份,所以變大,烹調時水份流出,所以變小變薄,要保持發大的形狀,要加鹼水***這就是超市裡急凍花膠為什麼那麼厚的原因了***,但這就不健康了。

  花膠的常見吃法

  1、花膠淮山補元湯

  需要食材為花膠、淮山藥、玉竹、蜜棗、薏米、排骨、鹽。將排骨剁成小塊,用清水燒開3至5分鐘,燒開後,把水倒掉。用清水再次沖洗乾淨待用。花膠提前用清水淹泡20分鐘,可放入幾片姜在清水裡面以去除腥味。把湯料包內其他材料取出,分別淹泡5分鐘,並清洗乾淨,連同排骨、花膠一起放入湯鍋中,並加入適量清水。用大火把湯燒開,然後轉小火慢燉兩小時加入適量食鹽調味即可。

  2、牛奶百合燉花膠

  花膠用冷暖水交替浸發20小時以上,置沸水中稍煮片刻,再洗淨***即“汆水”***,或置鑊中用少許油慢火稍炒片刻,再用清水洗淨;百合浸泡,先把花膠和百合放進燉盅內,加入冷開水250毫升***約一碗量***,燉約兩個半小時,再加入牛奶、冰糖稍燉片刻便可。

  3、鮑汁花菇扣花膠

  將花菇用溫水浸發後去蒂,洗淨去水放入燉盅加上湯、調料、雞油、薑片、蔥條上籠大火蒸燉1小時待用。將花膠用溫水泡開煮熟、切塊待用。然後將西蘭花洗淨用味湯灼熟擺碟中央,制好的花膠和花菇保持完整擺放在西蘭花四周,用鮑汁芡淋上即可。

  4、紅棗燉花膠

  需要食材為花膠、紅棗、薑片、冰糖。先提前將花膠泡發,紅棗沖洗乾淨,老薑去皮切片。將泡發好的花膠、紅棗、薑片放入鍋裡,加入適量清水,小火燉煮1小時左右,至花膠軟滑。加入冰糖,再燉10分鐘,冰糖溶化後即可。

  養生之道網提醒,感冒發燒和腸胃病嚴重患者,不要吃花膠;經過驗證對蛋白質過敏者,不要吃花膠;1~8歲小朋友不要吃花膠,尤其是女孩子,花膠膠原蛋白充足,容易造成女孩子早熟;9-16歲小朋友建議吃花膠,男孩子、女孩子發育期補充膠原蛋白,提高免疫力,增強性器官發育成熟。