烹調有哪些基本含義及主要方式
烹調是通過加熱和調製,將加工,切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程,學好烹調也是有一定的方式的。以下是由小編整理的烹調基礎知識的內容,希望大家喜歡!
烹調的基本含義
烹調是通過加熱和調製,將加工,切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程。
其包含兩個主要內容:一個是烹,另一個是調。
烹就是加熱,通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚;
調就是調味,通過調製,使菜餚滋味可口,色澤誘人,形態美觀。
烹調就是對食物加熱,就是把生的食物原料加熱成熟食,使食物在加熱過程中發生一系列的物理和化學變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等等。
調就是調味,在食物加熱過程中,同時加入所需調味品,使食物變成佳餚。
烹調二字連在一起的意思是:將食物加熱,同時加入不同的調味料,使食物原料變成成品,變成人們喜愛的菜餚及各種食品。
烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹製菜餚的過程。
烹調有許多方法,最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、燉及烤等;
調味料種類繁多,由於各地飲食習慣不同,所用調味料也不一樣。大家習慣用的有蔥、蒜、姜、酒、糖、油、鹽、醬油、醋、澱粉、八角、花椒、胡椒及味精等。
不同地烹調方法,加入不同的調味料,即使是同一種菜,也可做出多種味道不同的菜餚來。
烹調的方式
你可能做得一手好菜,但不一定能使飯菜保有足夠的維生素,飯菜中的維生素很可能就在不經意中流失了。下面我們介紹一下正確與錯誤的烹調方式。
錯:一次買一週的蔬菜儲存著慢慢吃
對:隨買隨吃,儘量不長時間儲存蔬菜
錯:先切菜後洗菜***或將菜浸泡在水中***
對:先把蔬菜整個地浸泡、洗淨,入鍋前再切
錯:淘米時反覆清洗,直到淘米水清澈為止
對:淘米時多放點水,快速清洗兩次即可
錯:煮豆粥時放點小蘇打
對:先將豆子或花生米浸泡一會再煮
錯:水果和蔬菜外皮上都有農藥,所以吃前一定要削皮
對:洗乾淨的水果和蔬菜,可以連皮一起食用
錯:胡蘿蔔等蔬菜只有生吃才最有營養
對:胡蘿蔔適宜油炒或和肉類一起煮,營養才能被人體吸收。
錯:冰箱冷凍可保持食物的新鮮,不破壞維生素
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