食品安全知識問答

　　隨著經濟的發展人們生活質量的不斷提高，食品安全這個與人們生活息息相關的話題也逐漸被人們重視。那麼你對食品安全瞭解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　一：

　　1.什麼是食品安全?

　　食品安全是指食品應當無毒、無害，應當符合衛生學和營養要求。對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　2.食品安全包括哪些環節?

　　食品安全包括從農田到餐桌的所有環節，包括了食物種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。

　　3.《中華人民共和國食品安全法》是什麼時間實施的?

　　《中華人民共和國食品安全法》***以下簡稱《食品安全法》***由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議於2009年2 月28 日通過，自2009 年6 月1日起施行。

　　4.什麼是食源性疾病?

　　是指通過攝食進入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質的一類疾病。

　　5.什麼是食物中毒?

　　是指攝入了被有毒有害物質汙染的食品或者食用了含有有毒有害物質的食品後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。

　　6.食物中毒有哪些特點?

　　在一起吃飯的人中，有多人同時發病;從吃完飯到發病，間隔時間較短，也可幾個小時;發病的人同吃過同一食物，出現相同或相似的症狀，大多以嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道症狀為主。

　　7.發現有人食物中毒怎麼辦?

　　***1***出現中毒的病人應立即送往醫院救治。

　　***2***保留可疑食品，及時向有關部門報告。

　　***3***立即停止食用可疑食品。

　　***4***催吐。中毒時間不長，症狀不明顯的，可用手指刺激咽部，將胃裡的食物排出。

　　***5***導瀉。如吃下去的中毒食物已超過2 小時，可煎服或沖服番瀉葉等瀉藥，促使有毒物質排出。

　　***6***補充水分。催吐和導瀉後要及時補充水分，有條件的可以補充生理鹽水。

　　8.如何預防食物中毒的發生?

　　***1***安全貯存、冷藏食品，在室溫下存放不超過4 小時。

　　***2***正確烹調加工食品，生吃食品要徹底清洗，有些食品必須加熱煮熟方可食用，剩菜飯再食用時要徹底加熱。

　　***3***選擇新鮮、乾淨、保質期內的食品，不食用過期變質食品及黴變、受潮的食品。

　　***4***不吃來歷不明的食品，不認識的蘑菇、野菜和野果等。

　　***5***不食用被汙水浸泡過的食物及病死的禽畜肉。

　　9.天然動植物本身也會引起食物中毒嗎?

　　***1***一些動植物本身有毒素，如毒蘑菇中含有致命的有害物質，河豚魚內臟和血中含有致死性河豚毒素。

　　***2***一些動植物因貯藏不當產生毒性物質，如發芽馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起食物中毒。

　　***3***加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分，如未燒熟煮透的扁豆可引起食物中毒。

　　10.哪種病毒與食品安全關係密切?

　　病毒可在生物體內傳播並感染其他生物，我國食品的病毒汙染以甲肝病毒汙染最為嚴重。

　　11.哪種細菌與食品安全關係密切?

　　能引起食物中毒的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌;能引起腸道傳染病的致病菌，如霍亂弧菌;能引起人畜共患疾病的致病菌，如炭疽桿菌。

　　12.哪種真菌與食品安全關係密切?

　　主要是黃麴黴毒素，其毒性非常強，對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素汙染食品可誘發原發性肝癌、胃癌、肺癌等。黃麴黴毒素主要在黴變花生、玉米中存在。

　　13.哪種寄生蟲及蟲卵與食品安全關係密切?

　　人誤食了被寄生蟲及蟲卵汙染的食物後，會感染相應的寄生蟲病。常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲;常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節裂頭絛蟲。

　　14.如何預防感染寄生蟲?

　　避免進食生鮮的或未經徹底加熱的水產品和禽畜肉類;不喝生水;不用切過生鮮水產品及禽畜肉類的刀具和砧板切熟食;不用生的水產品及禽畜肉類喂貓、狗等寵物。

　　15.怎樣儲存糧食等食品原料?

　　糧食等食品原料要在乾燥、通風處儲存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發黴。

　　16.什麼是食品新增劑?

　　食品新增劑是加入食品中的化學合成物質或天然物質。生活中的很多食品都添加了食品新增劑，如添加了色素的糖果;添加了防腐劑的醬菜;添加了疏鬆劑的麵包;添加了乳化劑的冰激凌等等。

　　17.如何看待食品新增劑?

　　食品新增劑在食品加工製作中有重要作用，它可以改善食品色、香、味，防止食物腐敗變質。嚴格按照國家標準使用食品新增劑，是不會對人體健康產生影響的。但是，個別不良食品生產商，超範圍、超劑量使用食品新增劑，或使用工業級原料頂替食品新增劑，嚴重危害消費者的健康。

　　18.日常生活中怎樣避免食品新增劑的傷害?

　　***1***選擇知名企業、大廠家生產加工的食品。

　　***2***注意觀察食品外包裝上的成分。

　　***3***不過多食用醃製品和熏製品。

　　***4***不過分追求食品的色、香、味，特別是飲料、冰糕等便宜的休閒食品。

　　***5***多選擇低度加工的食品。正常情況下加工度越高越細，新增劑越多。

　　19.什麼是保健食品?

　　是指那些具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。保健食品具有調節機體功能的作用，適宜特定的人群，不以治療疾病為目的，不對人體產生任何急性、亞急性、慢性危害。保健食品不能代替藥品。

　　20.怎樣選擇保健食品?

　　挑選保健食品的關鍵是認準保健食品標識。我國所有的正規保健食品，不論是進口還是國內生產的，也不論是“衛食健字”，還是“國食健字”，都要求在包裝上的醒目位置印上“藍帽子”標識。