食品安全知識試題及答案

　　食品安全是保護人類健康、提高人類生活質量的基礎，是經濟社會穩定發展的重要保障，那麼你對食品安全瞭解多少呢?以下是由小編整理關於食品安全知識試題答案的內容，希望大家喜歡!

　　​***一***

　　一、判斷題***每題2分***

　　1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品*** X ***

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。 *** X ***

　　3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當儘量密封，放在乾燥、避光、低溫的環境儲存。***√***

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物。*** X ***

　　5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由於存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內儘早食用。 ***√ ***

　　6、反覆燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。 ***√ ***

　　7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 ***√***

　　8、土豆發芽後就不應該食用。 ***√***

　　9 、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。*** X ***

　　10、含有食品新增劑的食品是不安全的。*** X ***

　　11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。***√ ***

　　12、野生魚自然成長，無需擔心非法新增劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。***X ***

　　13、進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文說明書。 ***√ ***

　　14、有些餐館的餐盤裡會墊一張色彩鮮豔的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。 ***√ ***

　　15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。***√ ***

　　二、單項選擇題***每題2分***

　　1、下列容易引起食物中毒不宜採購的蔬菜***D ***

　　A、發芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜;C、青色番茄;D、以上都是

　　2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：***C ***

　　A、學校附近路邊攤

　　B、無衛生許可證的小店

　　C、正規超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益*** C ***

　　A、鋁鍋;B 、不鏽鋼鍋;C、 鐵鍋;D、砂鍋

　　4、對於飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：*** C ***

　　A、膨化食品味美可口，可以經常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

　　C、合理膳食，多吃穀物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導致失明的物質為***B ***

　　A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。

　　6、您認為下列哪種物質是食品新增劑：*** C ***

　　A、三聚氰胺;B、瘦肉精; C、糖精; D、不知道

　　7、食品檢測中作為食品被糞便汙染的指標是*** B ***

　　A、細菌總數; B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌

　　8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是：*** A ***

　　A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道

　　9、易受黃麴黴毒素汙染的食品有： *** B ***

　　A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。

　　10、食用沒有煮熟的四季豆***扁豆***導致中毒的原因是*** A ***

　　A、皁素; B、秋水仙鹼; C、龍葵素 D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是*** C ***

　　A、龍葵素; B、皁素; C、秋水仙鹼; D、以上都不是

　　12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是: *** D ***

　　A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷;C、秋水仙鹼; D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加?*** D ***

　　A、組胺類物質; B、無機砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽

　　14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?*** B ***

　　A、60度; B、70度; C、80度; D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質?***C ***

　　A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉

　　三、多項選擇題***每題4分***

　　1、食品標籤上必須標註的內容應該有***ABCD ***

　　A、保質期;B、生產日期; C、詳細廠址和企業名稱;D、成分及配料表;

　　2、平時應怎樣預防食物中毒?***ACD ***

　　A、瓜果洗淨或去除外皮後食用是安全的

　　B、吃剩的菜放進冰箱儲存後，拿出來可直接食用

　　C、不購食無衛生許可證和營業執照的小店的食品

　　D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食品

　　3、用冰箱儲存保藏食品正確的做法是***AD ***

　　A、生熟食物必須分開放置;

　　B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨;

　　C、冰箱中溫度低，食物可長時間存放，不用擔心會變質;

　　D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱

　　4、如果你在超市購買了一盒牛奶，上面標明生產日期是2012年10月1日，保質期12個月，儲存期18個月，你認為下列哪些說法是正確的?*** AC ***

　　A、最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日

　　B、最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日

　　C、推薦的最後食用日期是2014年3月31日

　　D、推薦的最後食用日期是2013年9月30日

　　5、食品新增劑促進了食品工業的發展，其主要作用有***ABCD ***。

　　A、防止變質;B、保持營養價值;C、改善感官;D、滿足特殊需求

　　6、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是***ABCD ***

　　A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切;C、洗後儘早烹調;D、急火快炒，現炒現吃

　　7、學生不適合經常吃以下哪種食品***ABC ***?

　　A、油炸類食;B、 膨化食品;C、 燒烤類食品;D、五穀雜糧

　　8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你會選擇什麼***BCD ***?

　　A、塑料袋;B、紙袋;C、不鏽鋼飯盒;D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行

　　9、如果學校食堂發生了食物中毒事件，您會怎麼做?***ABC ***

　　A、搶救中毒人員;

　　B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐;

　　C、向食品安全監管部門報告;

　　D、不會太在意，覺得不會發生在自己身上

　　10、控制食物中細菌繁殖的主要方法有***ABCD ***

　　A、加熱煮熟;B、鹽漬;C、新增防腐劑;D、低溫冷藏

　　​***二***

　　1、下列哪兩種食物在短時間內可以同食?***B***

　　A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉

　　C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力

　　2、黴變甘蔗中毒是指食用了儲存不當而黴變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發於我國北方地區的初春季節。黴變甘蔗中的甘蔗節菱孢黴，產生的毒素主要損害人體的***B***。

　　A、消化系統B、中樞神經系統C、呼吸系統D、內分泌系統

　　3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體後會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是***D***。

　　A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類

　　4、食品的保質期是指它的***C***。

　　A、生產日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期

　　5、下列說法中不正確的是***C***。

　　A、長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶

　　C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

　　D、關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

　　6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皁素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好採用******烹飪。***D***

　　A、低溫短時間B、低溫長時間

　　C、高溫短時間D、高溫長時間

　　7、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為***B***。

　　A、綠色食品、有機食品、無公害食品

　　B、有機食品、綠色食品、無公害食品

　　C、綠色食品、無公害食品、有機食品

　　D、無公害食品、有機食品、綠色食品

　　8、以下哪種食品可以食用?***C***

　　A、發黴的茶葉B、發芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓

　　9、豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：***C***

　　A、喝沒有煮沸的豆漿B、豆漿中衝入雞蛋

　　C、喝豆漿時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆漿

　　10、關於農產品汙染問題，以下說法哪種是正確的?***C***

　　A、農產品汙染的惟一因素是農藥和化肥的汙染

　　B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬於放心菜

　　C、長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高

　　D、包裝好的蔬菜就是放心菜

　　11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的後果是***C***。

　　A、使它們的營養價值更高B、使它們口感更好

　　C、會給人類發育帶來異常D、使它們的外觀更鮮豔

　　12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些******，可減少亞硝酸鹽的危害。***C***

　　A、綠色食品B、新鮮蔬菜

　　C、富含維生素C的水果D、各種雜糧

　　13、對於使用有機磷農藥的果蔬，可以使用******方法去除農藥殘留。***C***

　　A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、鹼水中浸泡D、淘米水浸泡

　　14、郊遊時，看見野生蘑菇，您應該怎麼做?***D***

　　A、採下來帶回家食用B、憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用

　　C、諮詢圍人後感覺安全再食用D、野生的蘑菇不安全，不採摘也不食用

　　15、出現食物中毒症狀或者誤食化學品時，最先採取的急救措施是?***A***

　　A、催吐B、吃止瀉藥物C、進行人工呼吸D、向衛生防疫部門報告

　　16、長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什麼系統造成損害?***A***

　　A、神經B、消化C、泌尿D、內分泌

　　17、吃剩的菜放進冰箱後，應該如何處理?***D***

　　A、只要菜沒有變味什麼時候都可以吃

　　B、時間不超過一星期就可以吃

　　C、菜變味了以後一加熱就可以吃

　　D、放進冰箱的食物要儘快並加熱食用

　　18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎麼處理?***A***

　　A、用沸水澆燙B、用流動水沖洗C、用鹼水刷洗D、用洗潔精刷洗

　　19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是***A***。

　　A、餐飲業或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用

　　B、吃腐爛變質的鹹菜

　　C、吃醃不透的鹹菜

　　D、食品加工業沒有按照衛生標準使用亞硝酸鹽

　　20、關於戶外採食野菜正確的說法是***D***。

　　A、所有野菜都可以放心食用

　　B、野菜雖清香鮮嫩，並非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。

　　C、在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

　　D、有些野菜含有劇毒，食用後，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

　　21、以下食用色素中屬於天然色素的是***B***。

　　A、莧菜紅B、薑黃素C、檸檬黃D、靛藍

　　22、若同時食用******和羊肉，******中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等症狀。***D***

　　A、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

　　23、當蝦肉與富含******的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。***C***

　　A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K

　　24、******與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等症，對身體健康不利。***A***

　　A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿蔔

　　25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與******一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。***B***

　　A、黃瓜B、蘿蔔C、紅薯D、白薯

　　26、******一同食用後，會發生不利於人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。***A***

　　A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶

　　27、服用******期間，若食用牛奶、豆製品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。***B***

　　A、土黴素B、紅黴素C、白黴素D、黃連素

　　28、銅器與******不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜餚易中毒。***D***

　　A、醬油B、花椒麵C、味精D、醋

　　29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致***D***。

　　A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉

　　30、根據動物疫病對養殖業生產和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規定管理的動物疫病分為******類：***C***

　　A、1B、2C、3D、4

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“的人還：