食品安全知識問題

　　食品安全指的是供人們食用的食品是安全放心的，其特點是無毒、無害、無殘留和無太大的副作用，並且符合人們的營養需求和要求，對人體健康不會造成危害。以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　食品安全存在的問題

　　1、環境汙染和化學汙染

　　由於環境汙染和化學汙染所導致和存在的食品安全問題。化學汙染是指由化學試劑和製劑汙染所造成的環境汙染，如農藥殘留、化肥過量使用、生長素的濫用、非食品新增劑和化工製品的不合理使用和超標準使用等引起的汙染問題。環境汙染和化學汙染是導致食品不安全的2個重要因素，對食物的來源和源頭帶來了許多安全隱患，也對人類健康造成極大的危害。2000年，農業部對l4個經濟發達的省會城市的2110個蔬菜樣品進行檢測，結果重金屬超標的蔬菜高達23.5%，如果食用這些蔬菜就會對人體健康帶來直接危害。

　　2、微生物汙染

　　由於微生物及微生物所產生的毒素如黴菌和黴菌毒素、細菌和細菌毒素等汙染所導致的食品安全問題。微生物汙染問題主要是指由於食入病原菌或者是由其所產生的毒素而引起的以急性腸胃炎為主要危害的中毒症狀，如致病性大腸桿菌、肉毒毒素等都能夠引起人們食物中毒。在食品生產過程中使用防腐劑可以防止和減少微生物汙染，還可以使用輻射、乾製、冷凍、加熱、煙燻、醃製等物理方法來減少微物生汙染。

　　3、食品加工汙染

　　由於食品企業加工生產過程中的不規範行為所導致的食品安全問題。食品加工汙染問題是指生產加工企業沒有能夠進行正規的食品生產而帶來的問題，或食品新增劑使用超標帶來的問題。由於受利益的趨使，一些食品加工企業和產業進行違紀、違規和違法生產，在生產過程中使用食品新增劑或化工製品嚴重超標和過量，生產環境惡劣所造成的嚴重汙染，消毒和滅菌不徹底等。因此食品加工汙染方面出現的問題也最多。

　　4、農藥殘留

　　在植物種植與動物養殖過程中因化肥、農藥等的使用不當會造成食物源頭的汙染問題。全國每年氮肥的使用量高達2500萬t，農藥超過130萬t，單位面積的使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍[1]，這也帶來了食物源頭的汙染問題。

　　5、使用違法化工原料

　　化工原料中使用的一些甜味劑、防腐劑、消毒劑、無根劑、著色劑和合成色素等違規用於生產蜜餞、乳製品、肉製品、幹炒貨、方便麵、葡萄酒、海帶、豆芽和豆製品等所產生的食品安全和危害問題，也是不容忽視的主要問題之一。

　　6、政府監管不力

　　由於政府和一些行政部門在食品安全方面監管不力所導致的食品安全問題。我國沒有建立完整和完善的食品安全監管系統和體系來確保食品安全以及群眾舉報渠道不暢通和舉報時間不及時等所帶來的問題。我國食品安全法所制定的部分標準還停留在剛剛建國時候的標準，沒能隨著食品工業的發展逐漸完善，來起到真正的作用，維護人體健康，杜絕食品不安全現象的發生。

　　總之，作為食品生產領域中的從業者和生產者以及一些大型企業，要有基本的從業道德和責任感，認識到自己肩負的責任是廣大人民群眾的生命安全和食品安全，關係到國計民生和人類健康，因此，應該引起廣泛的關注和注意，避免食品安全事故和問題的頻繁發生。

　　食品安全十大問題

　　問題一：食品中的新增劑未引起高度重視。“三精”糖精、香精、食用色精在食品中的使用是有國家規定標準的，很多上櫃臺的兒童食品也確實符合有關標準，但食之過量，會引起不少副作用。

　　問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳製品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用於腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當，反而會引起腸胃不適等症狀。

　　問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也並非100%完美。客觀地講，如今的國產兒童食品，從質量和包裝上來看，比前幾年已有很大的進步，有不少已達到出口標準，因而不能迷信於一個“洋”字。

　　問題四：用方便麵代替正餐。方便麵是在沒有時間做飯時偶爾用來充飢的食品，其中以麵粉為主，又經過高溫油炸，蛋白質、維生素、礦物質均嚴重不足，營養價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便麵會導致營養不良。

　　問題五：多吃營養滋補品。兒童生長髮育所需要的熱能、蛋白質、維生素和礦物質主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至有副作用。

　　問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。現在，家長們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養和健康。

　　問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲後具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食慾。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負擔。

　　問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生後本能喜愛的味道，其它味覺是後天形成的。如果一味沉溺於甜味之中，兒童的味覺將發育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發育。同時甜食、冷飲中含有大量糖分，其出眾的口感主要依賴於新增劑，而這類食品中維生素、礦物質含量低，會加劇營養不平衡的狀況，引起兒童虛胖。

　　問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經系統發育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力。鉻含量不足會使胰島素的活性減退，調節血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代謝而滯留於血液中，導致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

　　問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細胞發生中毒反應，長期偏食某種食物，會導致某些“毒性”成分在體內蓄積，當蓄積量達到或超過體內細胞的耐受量時，就會出現過敏症狀。大量研究資料顯示，不科學的飲食作為一個致病因素，對兒童健康的影響並不比細胞、病毒等病原微生物小。

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