食品安全知識試題解析

　　食品安全是關係到國計民生的重大問題，我國在基本解決食品數量安全的同時，食品質量安全日益引起了全社會的廣泛關注。以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　一：

　　一、判斷題

　　***1***吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品×

　　***安全食品的概念可以有廣義和狹義之分，廣義的安全食品是指長期正常使用不會對身體產生階段性或持續性危害的食品，而狹義的安全食品則是指按照一定得規程生產，符合營養、衛生等各方面標準的食品。***

　　***2***土豆發芽後就不應該食用√

　　***發芽的土豆會產生一種叫茄鹼的毒素。不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄鹼，而發芽後可增加50倍或更多。吃少量茄鹼對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進約合200毫克茄鹼，經過15分鐘至3小時就可發病。最先出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀輕的，經過1～2小時可以通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的茄鹼，則症狀會非常重，表現為體溫升高和反覆嘔吐以致失水，接著瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以發了芽的土豆最好不要吃。***

　　***3***含有食品新增劑的食品是不安全的×

　　***食品新增劑按照國家標準新增肯定是安全的;違規新增食品新增劑肯定是不安全的,是違法的;過量新增食品新增劑也是不安全的,是違法的。***

　　***4***冰箱溫度低，食物不易變質，可以長時間存放食物×

　　***燒熟後的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為24小時。***

　　***5***反覆燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用√

　　***水燒的時間越久，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽，就會因為水的蒸發而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。***

　　***6***牛奶變酸就是酸牛奶×

　　***酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌***發酵劑***，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。***

　　***7***冰箱內的生熟食物必須分開放置√

　　***在冰箱裡存放食物時要遵循“熟上生下”原則，即在冰箱裡，生的食物要放在熟食的下方，這樣熟食就不會被生食的汁水所汙染。***

　　***8***切過生菜的砧板，若要再切熟食，必須用自來水沖洗乾淨。√

　　***9***低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味，而且還能殺滅細菌。√

　　***10***不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。√

　　***11***在餐廳、食堂公示的“餐飲服務食品安全動態等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優秀和良好。√

　　***科學解析：根據國家食品藥品監督管理局2012年釋出的《關於實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》，餐飲服務食品安全監督量化等級分為動態等級和年度等級。動態等級為監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況每次監督檢查結果的評價。動態等級分為優秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級為監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況過去12個月期間監督檢查結果的綜合評價，年度等級分為優秀、良好、一般三個等級，分別用A、B、C三個字母表示。***

　　***12***野生魚自然成長，無需擔心非法新增劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養殖的更安全。×

　　***科學解析：評價魚的安全性要考慮魚自身是否含有毒素，魚生長環境中的重金屬、化學物質的汙染情況，受寄生蟲感染的情況等多個方面。野生魚由於活動範圍廣，來源不可知，因而其安全性不可知。符合國家相關管理要求的人工養殖魚類，由於水域環境符合漁業水質，漁藥、魚飼料按相關管理規定使用，安全可控，是可以放心食用的。***

　　***11***保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由於存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內儘早食用。√

　　***科學解析：保質期是指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限。如果未按照標籤註明的食品存放方式和條件對食品進行貯存，或者包裝被開啟，那麼食品的保質期將會縮短。***

　　***12***食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應，產生有害物質，因此應當儘量密封，放在乾燥、避光、低溫的環境儲存。√

　　***科學解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強的不穩定性，在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應、縮合反應，產生有害物質;另外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分，在一定條件下會發生水解反應。***

　　***13***生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。×

　　***科學解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發食源性疾病。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4～5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮時一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。***

　　***14***有些餐館的餐盤裡會墊一張色彩鮮豔的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。√

　　***科學解析：很多人可能沒有注意過餐盤紙上面的一行字：“此餐盤紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸。”越精美、越鮮豔的圖案，可能含有苯類物質、重金屬，為了身體健康，應讓食品遠離彩色印刷品。***

　　***15***食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。√

　　***科學解析：根據《食品安全法》定義，食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。***

　　***16***進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文說明書。√

　　***科學解析：《食品安全法》第六十六條規定，進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文說明書。標籤、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、***。預包裝食品沒有中文標籤、中文說明書或者標籤、說明書不符合本條規定的，不得進口***

　　二、單項選擇題

　　1.您認為下列哪種場所經營的食品更加安全：*** C ***

　　A 學校附近路邊攤

　　B 無衛生許可證的小店

　　C 正規超市

　　D 不知道

　　2、對於飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：*** C ***

　　A 膨化食品味美可口，可以經常吃

　　B 夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

　　C 合理膳食，多吃穀物和水果蔬菜

　　D 不知道

　　3.您認為下列哪種物質是食品新增劑：*** C ***

　　A 三聚氰胺

　　B 瘦肉精

　　C 糖精

　　D 不知道

　　***食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。***

　　4.上海市統一食品安全投訴舉報電話是：*** A ***

　　A 12331

　　B 12365

　　C 12345

　　D 不知道

　　5、燒熟後的熟食品在10℃以下冷藏的，保質期為*** B ***

　　A、12小時;B、24小時;C、48小時;D、可以到一週

　　6、下列容易引起食物中毒不宜採購的蔬菜*** D ***

　　A發芽馬鈴薯;B鮮黃花菜;C青色番茄;D以上都是

　　7、食品檢測中作為食品被糞便汙染的指標是*** ***

　　A、細菌總數; B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌

　　8、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益*** C ***

　　A鋁鍋;B 不鏽鋼鍋;C 鐵鍋;D砂鍋

　　***用鐵鍋做飯菜可以增加人飲食中鐵的含量。因此，就防治缺鐵性貧血而言，用鐵鍋烹調是有益於健康的。***

　　9、假酒中導致失明的物質為*** B ***

　　A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。

　　10、易受黃麴黴毒素汙染的食品有： *** B ***

　　A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。

　　11、食用沒有煮熟的四季豆***扁豆***導致中毒的原因是 *** A ***

　　A、皁素; B、秋水仙鹼; C、龍葵素 D、以上都不是

　　***四季豆本身含有兩種毒素，含有皁苷、皁素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血，過量使用使人體發生溶血性黃疸。但這些毒素並不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。***

　　12、鮮黃花菜中含有的毒素是 *** C ***

　　A、龍葵素; B、皁素; C、秋水仙鹼; D、以上都不是

　　***鮮黃花菜中含有秋水仙鹼毒素，可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。***

　　13、按照《食品安全法》要求，餐廳、餐館和學校食堂應當取得*** B ***

　　A、衛生許可證 B、餐飲服務許可證C、食品生產許可證 D、食品流通許可證

　　14、在學校超市購買預包裝食品時不能買*** C ***

　　A、超過生產日期的 B、超過出廠日期的C、超過保質期的 D、標有食品新增劑

　　15、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監管的部門是： *** B ***

　　A、公安部門 B、食品藥品監督管理部門; C、衛生部門; D、工商部門。

　　16、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：*** B ***

　　A、英文; B、中文; C、本國文字; D、其它文字。

　　17、《中華人民共和國食品安全法》前後經過全國人民代表大會常務委員會審議，於2009年2月28日第十一屆全國人大會第七次會議通過，自*** B ***實施。