食品安全知識的競賽試題
食品安全關乎國計民生，歷來受到黨和國家的高度重視，廣大群眾的高度關切，那麼你對食品安全瞭解多少呢?以下是由小編整理關於食品安全知識競賽試題的內容，希望大家喜歡!
食品安全知識競賽試題
判讀題
1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決於食品製作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。*** ***
2、保質期***最佳食用期***是指在標籤上規定的條件下，保持食品質量***品質***的期限。在此期限，食品完全適於銷售，並符合標籤上或產品標準中所規定的質量***品質***;超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。*** ***
3、少吃肥肉、鹽醃、煙燻和油炸的食品。*** ***
4、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以後，無需再進行健康檢查。*** ***
5、對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。*** ***
6、強制性標準，必須執行，不符合強制性標準的產品，禁止生產、銷售和進口。*** ***
7、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及範圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故***Ⅰ級***、重大食品安全事故***Ⅱ級***、較大食品安全事故***Ⅲ級***和一般食品安全事故***Ⅳ級***四級。*** ***
8、食品安全關係到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關係到經濟健康發展和社會穩定，關係到政府和國家的形象。*** ***
9、反覆燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。*** ***
10、標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。*** ***
11、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。*** ***
12、味精主要是穀氨酸鈉，廣泛用於食品和菜餚的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜餚出鍋前。*** ***
13、建議少食富含澱粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯醯胺。*** ***
14、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。*** ***
15、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。*** ***
16、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。*** ***
17、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。*** ***
18、生熟案板分開有利於防止細菌汙染食品。*** ***
19、為使麵食中的營養少受損失做饅頭時可以在發酵麵糰中加鹼。******
20、奶精是從奶汁裡提取出來的一種成分。*** ***
21、正常的牛奶是帶微黃色的。*** ***
22、牛奶變酸就是酸牛奶。*** ***
23、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。*** ***
24、牛奶殺菌越徹底就越安全。*** ***
25、酸牛奶黴變屬於正常。*** ***
26、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。*** ***
27、巴氏殺菌奶必需放在冰箱裡冷凍。*** ***
28、滅菌奶可以在任何溫度下儲存。*** ***
29、牛奶怕熱不怕冷。*** ***
30、牛奶在開始變質時，既可能表現為變酸，也可能變甜。*** ***
31、合理儲存牛奶的溫度是0-10℃。*** ***
32、人們生產奶粉的原因是為了更可口更營養。*** ***
33、人們生產滅菌奶的原因是為了更安全。*** ***
34、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。*** ***
35、乳糖不耐的人不能食用奶製品。*** ***
36、乳糖不耐者享用乳製品的最好方式是乳酪或酸奶。*** ***
37、只有黃種人才有乳糖消化障礙。*** ***
38、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。*** ***
39、骨痛病由鎘化合物汙染環境引起。*** ***
40、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。*** ***
41、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 *** ***
42、防止黃麴黴素汙染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量。*** ***
43、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。*** ***
44、食品新增劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。*** ***
45、母牛結核菌試驗陽性，有明顯結核病症狀，牛奶處理原則是煮沸後食用。*** ***
46、檢測食品中的大腸菌，其衛生學意義是作為食品受到腸道致病菌汙染的指示菌。*** ***
47、細菌性食物中毒多見於夏秋季。 *** ***
48、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會受到抑制******
49、製作皮蛋時應注意鉛的含量，可採用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內鉛含量明顯降低******
50、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。******
51、食糖必須採用二層包裝袋***內包裝為食品包裝用塑料袋***包裝後方可出廠，積極推廣小包裝。******
52、由於蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長髮育階段的中小學生應該少吃蛋黃。 ******
53、海魚營養價值高於淡水魚。 ******
54、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷燬，嚴禁食用。 ******
55、有些有機磷農藥中毒的症狀可出現在農藥中毒後的第二週。******
56、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。******
57、因為製作肉鬆需要經過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛生質量。******
食品安全知識競賽試題答案
1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√
6.√ 7.√ 8.√ 9.√ 10.×
11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.×
16.√ 17.× 18.√ 19.× 20.×
21.√ 22.× 23.× 24.× 25.×
26.√ 27.× 28.× 29.× 30.√
31.√ 32.× 33.× 34.× 35.×
36.√ 37.× 38.× 39.√ 40.√
41.√ 42.× 43.√ 44.√ 45.×
46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50.×
51.√ 52.× 53.× 54.√ 55.√
56.√ 57.×
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