全國食品安全知識競賽試題

　　目前我國的食品安全環境令人堪憂，對於涉世未深且缺乏食品安全知識的中小學生來說，這樣的環境將會對他們的身體健康造成嚴重的危害。通過競賽活動加強食品安全知識，以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　

　　1、礦物質是指構成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發現的大約有60餘種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為***B***。

　　A、微量元素 B、巨集量元素 C、原子 D、離子

　　2、鈣的最好食物來源是***A***。

　　A、乳和乳製品 B、蔬菜 C、豆類和豆製品 D、水

　　3、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和***B***兩大類。

　　A、油溶性 B、水溶性 C、有機溶劑 D、脂肪

　　4、***A***是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關係。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲症。

　　A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D

　　5、水是人體不可缺少的組成成分，約佔成人體重的***D***，用以維持人體正常的生理活動。

　　A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3

　　6、多食含***C***的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

　　A、高蛋白 B、高熱量 C、高纖維 D、低蛋白

　　7、***B***適用於咽喉部手術及口腔疾病，如拔牙後、扁桃體摘除後等。

　　A、少渣飲食 B、冷流質飲食 C、無糖飲食 D、低鹽飲食

　　8、***A***一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所牴觸，故不宜同食。

　　A、豬肉和牛肉 B、豬肉和驢馬肉

　　C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵪鶉

　　9、若同時食用羊肉和***D***，***D***中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等症狀。

　　A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨

　　10、當蝦肉與富含***C***的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。

　　A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素K

　　11、***A***與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等症，對身體健康不利。

　　A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡蘿蔔

　　12、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與***B***一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。

　　A、黃瓜 B、蘿蔔 C、紅薯 D、白薯

　　13、***C***為粗製品，含非糖物質及有機酸較多，特別是有機酸達到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質發生凝聚和沉澱，營養價值大大降低。

　　A、木糖醇 B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜

　　14、***A***一同食用後，會發生不利於人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。

　　A、蔥與蜂蜜 B、蔥與紅糖水 C、蔥與白糖水 D、蔥與牛奶

　　15、便祕患者應該不食或少食***B***。

　　A、豆類食物 B、糖類食物 C、穀類食品 D、水產品

　　16、栗子雖能健脾養胃卻較難消化，***B***患者應該忌食。

　　A、痢疾 B、腹漲 C、便祕 D、腹瀉

　　17、服用***B***期間，若食用牛奶、豆製品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。

　　A、土黴素 B、紅黴素 C、白黴素 D、黃連素

　　18、嬰幼兒不能用牛奶送服***A***類藥物，因為這樣會破壞食物的營養降低藥物的抑菌作用。

　　A、四環素 B、白黴素 C、孢菌素 D、磺胺類藥物

　　19、銅器與***D***不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜餚易中毒。

　　A、醬油 B、花椒麵 C、味精 D、醋

　　20、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打***C***全國消費者申訴舉報統一電話。

　　A、315 B、12348 C、12315 D、99148

　　21、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：***B***。

　　A、英文 B、中文 C、法文 D、德文

　　22、某消費者在食用某經營者出售的食品後出現了胃腸不適，併到醫院就醫花費了一些費用，消費者有權利要求經營者支付的賠償專案包括：***D***。

　　A、支付醫療費 B、治療期間的護理費

　　C、因誤工減少的收入等費用 D、以上都包括

　　23、以下關於優質醬油的錯誤說法是：***B***。

　　A、優質醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油

　　C、優質醬油呈紅褐色或棕色 D、優質醬油，有醬香味

　　24、死豬肉的特徵是***D***。

　　A、周身紫紅色

　　B、血管中充滿著黑紅色的凝固血液

　　C、腿內部的大血管有黑紅色的血栓

　　D、以上都是

　　25、下列屬於鞍山市食品安全委員會成員單位的是***D***。

　　A、市質監局 B、市衛生局 C、市工商局 D、以上全部都是

　　26、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：***B***。

　　A、油溫過高容易使油產生“哈喇味”

　　B、油溫過高使油產生對人體有害的物質

　　C、容易使被煎炸食物的口感不好

　　D、以上說法均正確

　　27、識別真瓶假酒的正確做法是***D***。

　　A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感

　　B、湊近酒瓶，能聞到由於瓶蓋密封不嚴而散發出的酒香

　　C、搖酒瓶，裡面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮

　　D、以上做法都正確

　　28、下列不能食用的水產品為***D***。

　　A、含有自然毒素的水產品 B、因化學物質中毒致死的水產品

　　C、致死原因不明的水產品 D、以上都是

　　29、食品質量安全市場準入標誌“QS”表示的含義是***A***。

　　A、質量安全 B、符合標準 C、認證標誌 D、以上都是

　　30、實行食品質量安全市場準入制度的10類食品有肉製品、乳製品、***B***、調味品、方便麵、餅乾、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。

　　A、糖果 B、飲料 C、蝦米 D、茶葉

　　31、以感官鑑別鮮奶色澤時，優質鮮奶的顏色應該是***A***。

　　A、乳白色或稍帶微黃色 B、白色中稍帶青色

　　C、呈淺粉紅色 D、顯著的黃綠色

　　32、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項?***D***

　　A、刮、洗、消毒、過清、保潔

　　B、刮、過清、洗、消毒、保潔

　　C、過清、洗、刮、消毒、保潔

　　D、刮、洗、過清、消毒、保潔

　　33、海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是***B***。

　　A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘

　　34、下列哪類食物為酸性食物***C***。

　　A、大白菜 B、牛奶 C、雞蛋 D、茶葉

　　35、穀類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏***B***。

　　A、脂肪 B、優質蛋白質 C、碳水化合物 D、維生素

　　36、雞蛋與***A***同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質會對人體產生不良影響，不利於健康。

　　A、白糖 B、紅糖 C、豆漿 D、礦物質水

　　37、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致***D***。

　　A、感冒 B、頭暈 C、咳嗽 D、腹瀉

　　38、常飲啤酒的人體內***A***含量往往增高，醃薰食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發消化道疾病的可能。

　　A、鉛 B、銅 C、鐵 D、鋅

　　39、優質食用油不應有的特徵是? ***D***

　　A、無懸浮物 B、沒有沉澱物

　　C、清晰透明 D、油色發暗

　　40、凡患有***D***疾病的患者不得從事直接***食品生產經營活動。

　　A、高血壓 B、糖尿病

　　C、流行性感冒 D、痢疾

　　41、直接用於食品生產加工的水必須符合***C***。

　　A、礦泉水標準要求 B、純淨水標準要求

　　C、生活飲用水衛生標準要求 D、蒸餾水標準要求

　　42、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為***A***

　　A、海產品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶

　　43、食用沒有煮熟的四季豆***扁豆***導致中毒的原因是***A***

　　A、含有皁素 B、含有秋水仙鹼

　　C、含有鬼筆毒素 D、含有毒蠅鹼

　　44、鮮魚食用的最佳時間是***C***

　　A、活魚 B、剛死的魚

　　C、僵直期過後的魚***宰殺後2-3小時***

　　D、存放很久的魚

　　45、蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是***D***

　　A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳飲料

　　46、嬰兒發燒時不應該吃下列哪種食物***A***

　　A、雞蛋 B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白質食物

　　47、下列哪種牛奶最適宜飲用***D***

　　A、冷凍牛奶 B、生牛奶 C、結塊牛奶 D、酸牛奶

　　48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的***D***

　　A、炒雞蛋 B、荷包蛋 C、生雞蛋 D、煮雞蛋

　　49、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是***D***

　　A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足

　　B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

　　C、產品標示的使用方法不正確

　　D、以上說法都正確

　　50、被列為我市食品安全信用體系建設首批試點企業的是***D***

　　A、千山區綠色水果科技示範園、完達山鞍山乳品公司、盛京食品加工廠

　　B、銀珠米業公司、龍興生物科技公司、德氏乳業公司、味邦肉聯公司

　　C、天興百盛購物中心、鞍山市糧油批發市場、新府興海鮮城

　　D、以上全部都是


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