綠豆的營養價值功效有哪些

　　綠豆可以用於食療輔助治療一些病症，例如：高血壓、腮腺炎、癤瘡等。由於綠豆性涼，喝綠豆湯可以預防中暑;綠豆還有解毒的功效，綠豆具有一些食用禁忌。現在就跟著小編一起來了解一下綠豆的營養價值功效吧。

　　綠豆的營養價值功效

　　綠豆是最常見的豆物類當中的一種，是在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。

　　因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。三四月間下種，它的苗高一尺左右，它的葉小而且有細毛，到八、九月開小花，它的豆莢像赤豆莢。

　　它的用途很廣，可以做綠豆糕，可以生綠豆芽。中醫認為綠豆可解百毒，能幫助體內毒物的排洩，促進機體的正常代謝。綠豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有機磷農藥毒、鉛毒、丹石毒、鼠藥毒等。綠豆還含有降血壓及降血脂的成分。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A引起的夜盲症、缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。綠豆芽脫下的豆皮名為綠豆衣，有清熱解毒、明目退翳之功。

　　綠豆搭配好搭檔

　　綠豆的營養豐富，要和相宜的食物搭配，能更發揮出其豐富的營養及功效。

　　與大米搭配

　　綠豆含有豐富的纖維素，蛋白質，維生素，無機鹽等等，綠豆與大米煮成粥，適合食慾不佳者或者牙齒疏鬆的老人食用，可以促進排尿消腫，潤喉止咳。

　　與黑木耳搭配

　　綠豆和木耳大盤陪，可以清熱涼血，滋潤肺部，維持血壓正常。

　　與韭菜搭配

　　綠豆和韭菜搭配，可以解讀散血，通腸利便，有助於減肥，還能補虛補腎。

　　與南瓜搭配

　　綠豆和南瓜搭配，可以清熱解毒，生津止渴，滋潤腸胃，促進消化。

　　綠豆會解藥性嗎

　　綠豆解毒的功效，來自其中的鞣質，綠豆蛋白和黃酮類物質。它們能有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。

　　它們也能與生物鹼發生同樣反應，而生物鹼是許多中藥的起效成分，如麻黃、黃連、黃柏、防己、元胡、苦蔘、烏頭、貝母等，相配伍時出現沉澱，可想而知，藥效豈可不降，這也是中醫裡“綠豆解藥，不可同服”的緣故之一。

　　常聽人說：“吃中藥不能吃綠豆，以免解藥。”《本草綱目》中稱：“綠豆氣味甘寒，無毒……解一切藥草、牛馬、金石諸毒。”民間煮綠豆湯也常作為藥物中毒的急救手段之一。因此，綠豆和中藥不能同服的說法就流傳下來。

　　綠豆本身是一味中藥，可消熱解毒。如果患有外感風熱、癰腫丹毒、暑熱內侵等熱性病，服中藥時可照常服綠豆湯，有相輔相成的作用。如果患胃腸薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏瀉等症應禁食綠豆。否則，不僅降低藥物療效，而且會加重病情。