餐飲部各崗位職責
餐飲部依照酒店的營業及管理政策，全面負責餐飲部的各項預算、策劃、運營、督導中、西餐、小吃各部經理、總管事等嚴格按照要求完成工作，並按需向客人提供高質量的餐飲服務 。以下是小編為大家蒐集整理的餐飲部崗位職責，希望能對你有幫助!
餐飲部崗位職責：樓面部長職責
1、在指定崗位上監督並協助服務員給予快速、有效且禮貌周全的服務。
2、在指定崗位上負責協助服務員，確保服務崗位在營業前餐具儲備足夠、乾淨整潔。
3、瞭解選單、酒水、海鮮、每日菜式、例湯和季節食品的推介，並向員工傳達。
4、確保餐檯擺設符合標準，所有器皿處於乾淨，並檢查自己管理區域的衛生是否清潔。
5、掌握適當的時間到傳菜部或廚房催菜。
6、開餐後，注意觀察客人的就餐情況，遇到特別事件或客人投訴時，在自己不能解決的情況下應及時向上司反映，切忌擅作主張。
7、跟進加強員工紀律，跟蹤服務素質，瞭解員工思想動向和工作情緒。
8、跟蹤服務員值臺時，遇到重要客人或服務人手不夠時，要親自服務。
9、督促服務員的禮貌用語，督促服務員向客人推薦小菜、飲料、酒水。負責檢查服務員的儀容儀表。
10、確保賬單正確無誤，併為顧客結賬。切實執行每日、每月盤點工作，。
11、每月對本部門員工作進行績效考核，向經理或主任提出獎懲建議。跟蹤收市時電器的電源是否全部關閉。
餐飲部崗位職責：服務員職責
1、著裝整齊、乾淨，守時，禮貌，服從指揮調動。
2、負責擦乾淨用餐用具，搞好餐廳的衛生工作。
3、負責餐廳擺臺，作好各項開餐前的準備工作，保證各種餐具衛生無破損。保證各種調味器皿衛生清潔。
4、熟悉掌握餐廳內部經營的各種酒水、飲料的產地，餐廳特色，能夠做好推銷工作。
5、負責清理餐檯，並將髒餐具分類送至到洗碗部，及時復臺。
6、具有食品衛生、防火、安全事故預防方面的知識，保持個人衛生，執行餐廳的規章制度。
7、接受客人所點的酒水，取出客人所需的酒水，並決定上酒的時間。
8、根據餐廳所規定的服務程式和標準，以及客人就餐的要求，為客人提供優質服務。
9、當值時要勤巡臺，注意觀察客人示意需要的服務，收走空瓶、髒杯、髒碟之類的東西，並明確客人所點的菜式。
10、下班前清點所有的用具，並將之擺放指定的地方和鎖好。
11、按照主動、熱情、耐心、禮貌、細心、周到的要求，不斷完善個人的服務態度。
12、加強團隊協作，儘快完成接待任務。
13、上班時要集中精力，不準湊在一起閒談，不準玩手機。
14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供優質服務。
15、上班時要注意控制自己的情緒，保持良好的心態。
16、遇到客人投訴，應立即向上司主管彙報，隨時滿足客人的合理要求。
餐飲部崗位職責：營業經理職責
1、執行酒樓經營政策，灌輸給屬下職工敬崗愛業的精神，指導本部員工順利完成工作，每月安排及主持培訓課程，協助酒樓製作有關宣傳專案。
2、日常營業的開展，協助出品部研製推出新菜式，主持每市班前會議。
3、制定日常宴會酒席、選單、宴席安排，聯絡知會各部門。
4、配合採購部門瞭解貨源行情、價格走向，以便按酒樓毛利規則制定出各品種、海鮮品、酒水部價格。通過市場調查與出品部研究推出新菜式。
5、督導屬下按酒樓制定的有關工作規程合理管理，關心瞭解員工的生活、思想動向，引導下屬開展業務，鞏固業務知識及不斷組織發展新客源。
6、定期進行社會經濟分析，做出有關分析表和酒樓經營情況報告，每月一次月結工作會議報告。
7、督導下屬注意推銷，引導顧客往高消費，清楚沽清的菜式，指揮下屬跟蹤菜式，與顧客溝通。
8、協助樓面跟蹤好重要客人、宴會、大型宴會的現場指揮，配合樓面部將服務做好。
9、制定本部門上下班時間，合理分配工作，確保每個崗位人員隨時聽候寫選單。
10、組織營業部綜合培訓，對培訓內容及方法做到有效的指導和建議，提高培訓工
作質量，安排營業部成員積極參加市場推廣活動。
餐飲部崗位職責：洗碗職責
1、必須嚴格執行員工手冊中的各項規章制度。
2、嚴格執行洗刷程式***一衝、二刷、三洗、四消毒***達到有關衛生標準和要求。
3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，儘量減少損耗。
4、熟悉各種清潔機械、清潔劑和消毒劑的效能及使用方法，正確操作和使用。
5、服從管理人員工作安排，認真做好清潔、消毒工作，保質保量完成當市的洗碗工作。
6、合理使用洗滌用品，注意節約用水，減少浪費。
7、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和不鏽鋼案櫃，及時清理洗刷槽記憶體殘渣物，清潔工作臺、牆面、地面，清理垃圾桶。
8、愛惜使用各種清潔機械，及時做好報修工作，避免工作脫節。
餐飲部崗位職責：倉管職責
1、在驗收貨時，認真檢查申購單是否有某部門經理的簽名。
2、認真驗收所有進購貨品的質量及數量，並注意物品的保鮮期，減少浪費。
3、入庫食品、原料應該註明進貨日期，以利於“先進先用，後進後用”，保證食品質量，防止食材、配料變質、黴壞，減少損耗，消除浪費。
4、經常盤點、檢查，發現物品破損、變質應立即進行處理，按照物品保管要求分類保管，並貼好標識牌。
5、嚴禁與倉庫保管無關的人員出入倉庫、停留倉庫，禁止在庫房記憶體放私人物品。
6、加強安全保衛工作，防火防盜。
7、各種食材、配料入庫時，對進倉物品必須嚴格根據採購單按量驗收，並依據購貨原始單據填列的物品名稱、型號、規格、單位、數量、價格等填寫《驗收進倉單》，要嚴格把好質量關，不符合的物品應退回，發現問題要及時上報。
8、驗收後的物品必須按類別、物品的數量和性質固定位置堆放，做到整齊有序，並注意留有通道，便以收發、檢驗、盤點清查，並填寫貨物卡放在明顯之處。
9、對庫存的物品要勤檢查，防止蟲蛀鼠咬，對一些乾貨需晾晒的要勤晾晒。
10、每日彙總票據必須嚴格執行出入庫手續，按期籤記明細帳，定期盤點，按時填寫報表，做到賬物相符，帳表清楚。
11、每日應將當天進出倉的單據彙總後於次日早上交給公司財務會計。
12、每月對庫存的各種物品進行盤點，填制物品盤點表於次月3日前交給公司會計。
對盤盈、盤虧、過期、黴爛變質等物品要辦理相關手續後報公司財務。每月應與財務核對庫存物品的各項資料，並接受公司財務的核查監管。
餐飲部崗位職責：收銀員職責
1、收銀員業務上屬財務部監督指導，行政上屬前廳領導。
2、按照前廳填寫的點選單、加選單、酒水單上記載的菜品、酒水、香菸等名稱、數量，準確輸入電腦，及時核對。
3、對結賬記載的金額準確、及時、快速收款，打印發票，並加蓋印章。
4、每日根據彙總金額填寫繳款單，與點選單、結賬單一起於當日交財務稽核。
5、無權私自改單的許可權，交款單要連續編號，報廢結賬單經相關人員簽字確認後一併交財務稽核。
6、對營業額的準確性、款項的安全負責，妥善保管營業尾款，拒收假幣。
7、做好班前準備與交接班工作。
8、嚴格稽核減免、打折，熟記酒樓各種折扣。
9、做好區域衛生工作，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養。
每班每市營業結束，準確無誤地編制收銀員收入明細報表賬款，方可以下班。