製作好吃的辣椒醬的方法_辣椒醬的功效有哪些

  對於嗜好吃辣的人來說,家裡廚房肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了。既然是喜歡吃辣的人,不如自己學習動手做一下辣椒醬吧。下面給大家分享製作好吃的辣椒醬的方法,希望能幫到大家。

  製作好吃的辣椒醬的方法

  一、三炸辣椒油

  主料:幹辣椒25g

  輔料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。

  做法:

  1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末;

  2、花生油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味;

  3、待香葉、薑片變色後,將香料撈出;

  4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火;

  5、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;

  6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香;

  7、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡;

  8、澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣;

  9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器;

  10、澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶,儲存一週後食用風味更佳。

  二、辣椒油

  主料:乾紅辣椒十幾個

  輔料:植物油小半碗

  做法:

  1、辣椒用清水洗淨,洗去表面的塵土;

  2、鍋中放入一小碗水,把辣椒掰開放進去;

  3、中火開始煮,煮開後改為小火煮5分鐘,這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來,融入到水中;

  4、把植物油倒入鍋內。接著煮,邊煮邊用勺子攪拌,促進水分的揮發;

  5、水越煮越少,油越煮越渾濁,渾濁代表裡面還有少量水,接著煮;

  6、煮至油質變的清澈,關火,倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中,彙集的辣素會融到油中,這樣煮出來的辣椒油顏色深,味道醇厚。

  三、自制湖南剁椒

  主料:朝天紅椒400克

  輔料:大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

  做法:

  1、 大蒜去皮,生薑去皮,用清水分別把紅椒,大蒜,生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜;

  2、 用攪拌機分別把大蒜,生薑攪碎;

  3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;

  4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板,把紅椒先縱切對半;

  5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套;

  6、在雙手握菜刀,用砸刀法,左右擺動,把紅椒砸碎;

  7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內,放入大蒜碎;

  8、在放入姜碎;

  9、鹽2茶匙,白糖1茶匙;

  10、高度白酒3大匙;

  11、用乾淨筷子攪拌均勻;

  12、在放入乾淨,無水的玻璃容器中。

  四、自制剁椒

  主料:紅尖椒500g

  輔料:大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺***高度***、鹽45g、白糖10g

  做法:

  1、原料備用;

  2、將紅尖椒清洗乾淨,徹底瀝乾表面水分;

  3、大蒜去皮,清洗乾淨,也瀝乾水份;

  4、晾乾水份的辣椒去蒂;

  5、菜板和刀具提前消毒,確保無油無水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太細;

  6、生薑和大蒜剁成碎末;

  7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內,加入鹽、糖;

  8、充份攪拌均勻;

  9、儲存剁椒的容器清洗乾淨,放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水;

  10、拌好的剁椒放入放涼的容器內;

  11、裝好後淋入白酒;

  12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏儲存一週左右即可。

  五、自制辣椒醬

  主料:中紅辣椒2斤

  輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克

  做法:

  1、辣椒洗乾淨,去掉綠色的蒂,用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分;

  2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小塊;

  3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裡攪打碎;

  4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡;

  5、加上鹽,花椒粉,雞精,倒入菜籽油;

  6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了;

  7、涼後就裝進玻璃瓶儲存。

  六、肉丁辣椒醬

  主料:新鮮辣椒500克

  輔料:豬肉200克、蔥40克、姜40克、豆瓣醬2大勺、白糖20克

  做法:

  1、將辣椒去蒂洗淨並控幹水份,放入料理機,用攪拌刀打碎;

  2、辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻;

  3、將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥;

  4、打好的蔥姜泥待用;

  5、將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁;

  6、肉丁中加入少許的花生油拌勻,為鎖住水分不流失;

  7、小火,炒鍋中加入多一些的花生油,熱後放入肉丁;

  8、翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用;

  9、不用關火,肉丁盛出後就將蔥姜泥放入,翻炒至有香味冒出;

  10、放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感覺油不夠就需要再加一些,辣椒醬很喝油的,我在翻炒的過程中加了好幾次;

  11、炒辣椒的過程時間很長,大約半個多小時吧,具體的我也沒細看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒顏色由紅變成深紅色,油的顏色也變成深紅色,當能聞到焦香的辣味時就差不多了;

  12、此時可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣醬,白糖20克;

  13、繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出,到這步我又往鍋里加了點油;

  14、徹底的涼透後,盛入乾淨無水的玻璃瓶裡儲存、享用。

  七、鮮肉辣椒醬

  主料:鮮紅辣椒500克***我用的辣椒不太辣,可以根據自己的口味放一些辣一些的辣椒***

  輔料:鮮瘦肉餡***豬肉牛肉都可以***300克、豆瓣醬***就是普通的黃豆醬***300克、食用油80~100克***豆油、色拉油等植物油都可以***、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、鹽15克、蔥末50克、蒜末50克、料酒適量

  做法:

  1、將辣椒洗淨,用刀將蒂部劃一圈,然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂;

  2、將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末;無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒,特別是辣椒汁,不然手會特別難受;

  3、將豆瓣醬準備好,如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬,最好先用清水稀釋到具流動性的狀態;

  4、將蔥蒜都切成碎末,可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量;

  5、肉末也準備好,不要帶有肥肉的,那樣會很膩,涼了以後表面會有凝固的油,所以一定要用純瘦肉,豬肉和牛肉都可以;

  6、將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理機***攪拌機***打成末狀,最好是這種手擀的帶著顆粒狀,口感會更好;

  7、將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色,順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味;

  8、然後放入蔥薑末炒出香味,再倒入豆瓣醬炒出香味;

  9、倒入絞碎的紅辣椒攪勻,開鍋後改小火,然後放入米醋;

  10、當鍋裡的醬變得濃稠***大約20分鐘左右***一些就可以了,然後嚐嚐味道,再放入鹽和白糖攪勻後關火;

  11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻,辣椒醬就做好了;

  12、趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子,涼後放入冰箱儲存,可以用來拌麵條、拌飯、做抹醬等等。

  八、涼拌辣椒醬

  主料:紅尖椒

  輔料:食鹽、雞精、蒜、生抽

  做法:

  1、辣椒洗淨,去籽。嗜辣可以帶著;

  2、放蒸鍋蒸熟,大約5分鐘即可;

  3、蒜臼子內放鹽、雞精,加入三瓣蒜,敲成蒜泥;

  4、加入蒸熟的辣椒,敲碎,揀出辣椒皮;

  5、倒出,淋上少許生抽即可。

  辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門祕籍!天氣寒冷的冬天,適當吃一些辣椒,具有促進血液迴圈的作用,可以改善怕冷,怕凍的症狀;可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒,還可以改善食慾,增加飯量;所以辣椒油成為冬季禦寒下飯必不可少的調味品。

  辣椒醬的功效

  1、解熱鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。

  2、預防癌變:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。

  3、增加食慾、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。

  4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

  辣椒的食療作用:

  辣椒性溫、味辛、有小毒,入脾、胃經。

  具有健脾胃,祛風溼之功效。

  主治消化不良,寒性胃痛,風溼痛,腰肌痛等病症。

  不適宜食用紅辣椒的人群

  1、產婦、孕婦不宜食用辣椒,不僅可出現口舌生瘡,大便乾燥,也可因哺乳嬰兒使之患病。

  2、腎病患者不宜食用辣椒,因辣椒素是通過腎臟排洩,有損腎實質細胞,嚴重的可引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭。

  3、甲亢患者不宜食用,因本身就心率快,食用後更加快心跳,病狀更明顯了。

  4、皮炎和一些面板病患者不宜食用,因食後常加重病情。

  5、瘦人不宜吃辣椒,因瘦人常有咽乾、口苦、煩燥易怒,如果食用辣椒,不僅加重上述症狀,而且易導致出血、過敏和炎症,嚴重時會發生瘡癰感染等。

  6、正在服用中藥治療疾病的患者也在禁忌之列,因食用辣椒素會影響療效。即使是正常人也不宜長期食用辣椒。