五大超市生鮮經營模式有哪些

　　你必須蒐藏的五大超市生鮮經營模式，由小編為你整理彙總。

　　五大超市生鮮經營模式

　　首先生鮮商品“鮮”字當頭，對於品質中的“新鮮”要求很高;

　　其次生鮮商品多為民生必需品，價格敏感度高;

　　第三生鮮商品多為初級農產品，商品規格不明確，標準化程度很低;

　　第四對於生鮮現場加工品***如熟食、麵點、烘焙等***，對於衛生、安全、品質、口味要求都很高;

　　第五生鮮商品種類繁多，且多受季節、氣候、產地、工藝、儲運條件、陳列包裝影響很大，因此對經營者專業度要求很高;

　　也正是因為如此，生鮮才是大賣場差異化的最好體現，也是市場競爭的主戰場。

　　由於對生鮮商品的認識和掌控力不同，在生鮮的經營中，不同的零售商在經營模式上會採用不同的經營模式。主要有：

　　1、聯營模式

　　是指由零售商向供應商訂購商品，由零售商負責銷售並按照一定比例抽取銷售提成的經營模式。此模式下供應商往往會被要求提供一定數量的導購人員協助銷售。

　　經營中產生的商品損耗往往是由供應商承擔。聯營模式實際上就是一種初級的自營模式。

　　2、自營模式

　　所謂自營簡單說就是買斷式經營***或有可退貨約定***，是指零售商以購銷合同採購商品或原料，經過員工的加工、包裝、或直接確定商品銷售價格後，自行銷售給顧客的的經營方式。

　　這種方式下，零售商賺取的是進銷貨差價，或者原料及加工品的進銷差價。當然也自行承擔經營費用和損耗。

　　3、直採自營模式

　　所謂直採就是指零售商的採購人員直接到產地***種植基地、養殖基地***、生產工廠、指定的農業合作社、協會等組織以現款現貨形式或購銷合同形式進行的商品採購。

　　直採從本質上講就是指的源頭採購，也是目前大家提及較多的買手製。區域性或單店的直採就是地採，跨區域進行的集中採購簡稱集採。

　　所以地採和集採是隻是直採的兩種形式。採用直採形式的零售商往往會採用自營的經營模式。這也是高層次的自營模式。

　　4、專櫃模式

　　是指由零售商提供銷售場地和部分裝置，供應商在符合零售商相關監管條件下，自行安排商品和人員進行經營;零售商按照合同約定收取一定比例的銷售提成或租金的經營模式。

　　此種模式下，供應商承擔人員工資及商品損耗。

　　5、店中店模式

　　店中店模式實際上專櫃模式的延伸，它是指供應商按照自己品牌形象店的需要，獨立對零售商提供的場地進行裝修改造，並用專櫃模式進行類似專賣店的經營模式。店中店模式往往應用於一些知名品牌。

　　經營模式優點不足適用條件備註：

　　聯營模式賣場風險較低，和供應商共擔風險，共享利潤。

　　經營上自主性不強，業績成長性受制於供應商的經營管理能力;利潤貢獻度不高賣場自身管理能力不強或供應商具有很強的專業性。

　　初期大賣場更多的採用此種模式經營，但隨著賣場專業性和管理能力的不斷提高，逐漸有更多的大賣場開始改變模式

　　自營模式自主決定售價，對商品有較強掌控力，商品利潤貢獻也相對較高。經營風險較高需要較強的系統管理能力和商品專業能力。許多賣場凍品類、乾貨類等

　　直採自營模式源頭採購，直接掌控商品進售價，使商品競爭力加強，同時也能貢獻較好利潤。

　　經營風險高專業買手製的實施和很強的物流系統支援，同時門店也有很強的管理能力和商品專業能力永輝的蔬菜、水產;大潤發的蔬菜、水果。

　　專櫃模式風險低，按銷售固定抽成。對商品和價格管控力不強，業績主要依賴於專櫃廠商的能力。有良好合作意願的優質供應商是前提。如多數賣場的豆製品。

　　店中店通過知名品牌，提升賣場影響力;風險低，按銷售固定抽成。由於是知名品牌，利潤貢獻度低。有良好合作意願的知名品牌供應商是前提。大潤發的熟食店中店“留夫鴨”。

　　經營模式其實並沒有好壞之分，只有適合不適合。

　　但隨著零售業的不斷進步和發展，零售業者的採購能力、管理能力、門店的執行能力都得到了很大的提高，那麼經營模式也應該對應的向高一級的模式轉換，這樣才能夠在激烈的市場競爭中利於不敗之地。