餐飲經營方法

　　餐飲日常經營管理技巧!餐飲開店老闆的決策自然關乎著店鋪的未來發展。那在日常的經營上，各位店主又是怎樣各顯神通的幫助自己的餐館的呢?下面是小編帶來的關於的內容，歡迎閱讀!

　　1：實行統一採購制度

　　在連鎖經營中，商品採購權主要集中在總部，由總部設立專門的採購部門和配送中心承擔採購任務，連鎖店一般：不承擔採購職能。統一採購是連鎖經營的基本特徵，是餐飲連鎖企業實現規模化經營的關鍵環節，支撐著連鎖經營的是價格優勢，而價格優勢則首先來自於統一進貨，即統一採購。

　　2：採購批量大

　　餐飲連鎖企業由於擁有龐大的門店體系，佔據眾多的經營銷售通道，實現鉅額的銷售業績，因此與餐飲單店企業相比較，其原料採購批量特別大。這就使得餐飲連鎖企業在與供應商進行採購談判時處於相當有;刊的地位，供應商自然願意低價供應並提供許多優惠條件。這樣，餐飲連鎖企業確保了原料的最惠進價，而且通過這種方式有利於物流配送，降低配送成本。

　　3：計劃性強

　　餐飲連鎖企業經營計劃的制訂是建立在對市場狀況和供應商情況進行調查研究的基礎上的，體現了消費的需求和原料的供應趨勢，餐飲加盟也是餐飲連鎖企業經營戰略的重要內容，所以餐飲連鎖企業的商品採購必須嚴格按照經營計劃來執行，體現企業的經營方針。

　　4：對供應商影響大

　　雖然也有連鎖企業採取的是從生產到銷售的一體化經營戰略，但絕大多數連鎖企業還是一種零售業態，其總銷售量相對於一個供應商***生產廠商***的供應量***產量***來說是巨大的，因而在連鎖企業與供應商之間，連鎖企業處於優勢地位，掌握著交易的主動權，在進貨價格、品質上對生產廠商形成很大影響，這就是商家常說的“商大壓廠”。

　　5：統一的物流配送

　　如果沒有統一配送，各分店都建立自己的倉庫，而店鋪一般都選址在地價較高的商業地段，倉庫成本就會極高。同時，有了倉庫，餐飲加盟還需要建立自己龐大的收驗貨隊伍，這樣庫存成本和人員成本大大增加。而如果總店將統一的配送中心建在城郊地價較低的地段，供貨商將商品統一送到配送中心，再由配送中心將商品送到各連鎖店，同時向供貨商按供貨額收取一定比例的配送費，這樣就可以很好地解決成本高的難題。由此可知，配送中心保證了商品的及時和適量供應。

　　6：購銷業務統分結合

　　雖然餐飲連鎖企業實行統一採購、購銷分離的經營體系，但總部採購人員的職責絕不僅僅是將餐飲商品採購進來，他們還要在決定商品採購前及時掌握門店的銷售動態與需求，真正做到“以銷定購”，同時餐飲門店也可在總部授權下對少數具有特殊配送要求的商品進行採購和加工，如生鮮蔬菜、鮮活水產等。以上特點主要體現了餐飲連鎖經營採購的優勢和長處。