休閒咖啡廳創業準備計劃書

　　隨著經濟社會不斷向前發展,網際網路技術也得到了迅速提升,技術創新為網際網路革新帶來了契機,創業活動尤其是網際網路行業的創業活動的氛圍越來越濃厚,參與到創業活動中的創業者越來越多。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　篇1

　　內容背景：現在生活節奏急速，人的生活壓力龐大，大學生面對就業及學習壓力，越來越多人更關注個人健康和生活的放鬆。據醫學研究報告指出，咖啡豆含有大量對人體有益的健康成份。另外，許多最新的研究報告顯示，咖啡因對人體並沒有過去想像中有健康的危害;反之，咖啡中一些的成份對於人體有很多的保健功效。我們相信喝咖啡的人會越來越多，並會有“星座咖啡店”.換言之，咖啡店除宣揚咖啡之功用外，更以星座為咖啡店之主題，更何況大學生的思想前衛，也更容易去嘗試，也更容易被大學生接受，市場前景客觀。

　　目標：星座咖啡店除希望宣揚咖啡之功效，更希望從中獲利。計劃咖啡店將在半年內轉虧為盈。預計在兩年後每月除稅純利達到人民幣1萬元，希望在四年後能在西安市各大高校開設主題連鎖咖啡店。

　　市場分析：現今的咖啡店主要是以連鎖式經營咖啡附簡餐、酒水，市場主要被兩個集團壟斷。但由於兩個集團的咖啡店並價格昂貴，切沒有專門面對在校大學生的咖啡廳，因此星座咖啡廳以大眾一體經營及裝飾，來滿足客戶需求。 亦有考慮到其他飲品店***如臺式飲品店、港式涼茶店和七杯茶，MKF飲品店等***的市場競爭狀況，但發現這些類似行業多不是以自助形式經營，亦很難配合講求效率和追求個性的年青人。故我們認為開設自助式主題咖啡店能達到年青人的需要，尚有很多發展空間。另外， 我們以校園訪問形式， 訪問了大約一百名在校大學生. 訪問結果表示， 接近六成的受訪者都有光顧咖啡店的意向， 而且半數受訪者平均每月光顧叄至四次， 而且環境和食物質素是他們光顧的主要原因. 另外， 我們又發現多於八成受訪者對星座有興趣， 而且六成受訪者表示約以星座為主題， 他們很有興趣.

　　一、確定經營內容和目標消費群體，選址、選址、再選址。

　　1、 選址是咖啡店投資中至關重要的一件事。如果已經決定做咖啡店的投資，那麼，緊跟其後的另一項工作就是踏破鐵鞋去尋找最佳經營位置，通常我們會對校園裡人瀏覽量大的地方作為選址目標地還會考慮到周圍環境。因為接近那些支援你生意的消費群體至關重要，他們是店鋪運營的基礎。在選址的時候和附近商家聊聊，瞭解一下那裡的情況，什麼時間客流較大，來此消費的都是些什麼人及需求的特點。

　　2、 要確定咖啡店的經營形式，是純咖啡館，還是咖啡+簡餐***酒水***的咖啡吧。我感覺最好建成是含簡餐和酒水的咖啡吧 。

　　二、給店面起名、設計店面標誌、店面形象設計方案***裝修方案***

　　1、吧檯設計、廚房裝置及機器定位上有考量的基礎。

　　2、座位數、經濟規模***坪數***。

　　3、型態： 簡餐和酒水咖啡複合餐廳。

　　4、價位：平價、中價位或高價位，要有明確的價格帶設定。

　　5、 服務方式： 半自助的服務。

　　6、 主客群預設：在校就讀的學生、情侶或者是老師及工作人員„。

　　7、 確定裝修方案：個性化為主，貼合星座這一主題。

　　三、準備為裝置投資並且尋找投資商，達到很好的融資，蒐集各種規格的裝置資料。

　　1、咖啡機 2、磨粉機 3、滴濾咖啡 4、水處理裝置 5、奶缸 6、溫度計 7、壓粉器 8、 其他：勺、量杯、計時器、香料瓶、奶油發泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。 9、 耗材包括：奶製品、香味糖漿***果露***、紙製品、吸管等

　　四、在工商、衛生、消防、稅務部門登記、註冊。

　　五、計算啟動資金。

　　1、 瞭解房租承受能力，物料成本比率，其它成本分析，投資報酬率與預想的差距，投資額設上限，裝修費用。

　　2、 硬體：你需要購買廚房裝置、磨咖啡豆滴機器、供客人使用滴用具，為喝咖啡而提供的背景音樂所需的音響系列***可好可壞***、傢俬傢俱***某個角度代表一個咖啡廳滴文化氛圍*** a、咖啡機***雙頭***：28000～80000元 b、磨粉機：5000～6500元 c、滴濾咖啡機：800～8000元不等 d、水處理裝置***過濾掉水中的雜質和怪味，保證咖啡的味道***：200～800元 e、奶缸：用來熱奶或做奶沫。32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供製作兩叄杯咖啡。 f、溫度計：測奶溫，可保證製作的飲料味道和質量上保持一致。 g、壓粉器：用來將咖啡粉壓實，在煮咖啡時使用。 h、其他：勺、量杯、計時器、香料瓶、奶油發泡器、摩卡泵、清掃刷、咖啡杯。 i、耗材包括：奶製品、香味糖漿***果露***、紙製品、吸管等

　　3、 員工成本：準備請多少服務員、領班、廚房相關人員***取決你的咖啡廳需要經營多少專案***，最好找在校大學生提供其在校兼職，可以很好的減少成本以及吸引其周圍的潛在消費群體。

　　4、 產品進貨成本：根據你和供應商的關係，拿到什麼樣的政策，成本亦不同 5、 推廣成本：是否需要推廣，準備借用什麼資源去推，可以支援學校的審團活動藉此宣傳等。

　　六、購買咖啡機裝置：咖啡機、研磨機等。

　　七、設計咖啡單，一定要走彰顯星座這一主題。

　　八、尋找咖啡供貨商、奶製品供貨商、調味品等食品的供貨商，其他非咖啡飲料、紙製品、器具等的貨源。

　　九、制定營銷計劃，聘用員工、準備培訓材料。

　　1、員工制服、薪資條件、公司登記、食材廠商找尋、價格確定、杯盤選擇、第一次進貨量

　　2、研發新產品

　　3、完善的店務管理計劃

　　4、策劃行銷活動計劃，可以免費發放積分卡或者有獎回饋，此外還可以建立會員制度。

　　十、備好庫存，準備開業。

　　常見情況處理：客人們會告訴您咖啡太苦、飯太硬、裝修很漂亮但冷氣太冷、煙味太重、廁所太髒、服務人員很美可是不親切、可不可以外送等;再來是：吧檯手要請假、廚師要輪休、外場服務人員忘記開單跳單，而個人已經累得半死時閉店還要回來收錢、 員工休假代班、月初繳房租、月中發薪水、給貨款、又要訂貨、兼開發新產品„„ 開一家咖啡館很容易，只要有經費預算就可以，但經營咖啡館很難，要成功需要許多條件***說成功太嚴肅，存活下來或達損益平衡***，因為咖啡館開支專案多、報酬率不高，稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。

　　篇2

　　***一***公司基本情況

　　一、專案名稱：××咖啡店

　　二、經營範圍：面對廣大的居民

　　三、行業型別：零售

　　四、專案投資：約20萬元

　　五、場地設定：南京市江寧開發區

　　六、專案概況：為顧客提供方便***提供咖啡、茗茶、各類小點心***，提供在校大學生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優質服務。

　　七、經營宗旨：××咖啡屋旨在為所有顧客提供物美價廉、時尚休閒等令顧客滿意的服務。

　　***二***產品/服務介紹

　　咖啡屋不僅提供中外各式經典咖啡，如摩卡、藍山、牙買加極品咖啡、花式咖啡等，還有各種茶點，如各式中國名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當場手磨，口感好，品味佳。咖啡屋只求服務，本著“以最低的價格提供最好的服務”的宗旨，以四個“一流”***一流的服務、一流的環境、一流的品種、一流的信譽***為目標，力使××咖啡屋成為所有居民學生的休憩之地。

　　門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內掛著精緻的作品，櫃檯前擺設有存放各種報刊的書架。室內寬敞明亮，座位舒適，環境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風光，領略開發區的漂亮景色。在門前還準備了一些雨傘，對那些出門在外沒有帶傘的顧客提供方便。

　　***三***行業/市場分析

　　隨著中國改革開放之後，西方文化的迅速滲透、中國經濟的迅猛發展以及都市生活質量的提高和生活節奏的加快，咖啡休閒這種高雅、時尚、浪漫的休閒生活方式越來越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。無數獨具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機，我們根據市場分析，××咖啡屋即將出現……

　　經調查，我國對咖啡飲品每年約有超過20億的市場需求，其中我們可進入的市場約有12億。公司成立初期購進可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發展的咖啡茗茶市場的需求，使用投資購買咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對解決費時間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進口、價格昂貴、影響人們普遍消費水平的問題。

　　公司注重短期目標與長遠戰略的結合，中長期目標將逐步拓寬產品領域，涉足飲品類的各種飲料、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶為核心的多元化經營集團公司。

　　飲料行業預測咖啡這一飲品將會繼續爆炸性增長，未來十年 年均增長率將高達35%以上。由此我們可以想象，中國咖啡市場的發展空間是多麼巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場。

　　***四***業務現狀

　　目前，南京江寧開發區的咖啡市場並不激烈，特別是在居民小區周圍，還沒有相應的競爭者和競爭壓力。而且，位置特別有利，既靠近大學城，有靠近居民小區，客流量和消費能力都能夠滿足。

　　***五***財務分析

　　***一***投資估算：

　　一、一次性固定投資： 50000元***其中包括：1、房租首付 10000元，2、裝修費 20000元，3、開辦費用 5000元，4、雜項支出 7000元，5、裝置用具購置 8000元***;

　　二、流動資金及原材料備用金 70000元

　　三、成本控制***每月***：租金2000元，材料進貨費用5000元，人員工資大約20000元，按不同的級別不同的工資，不可預支薪水的10%。小計每月成本約：27000元。月均營業額：45000元。

　　四、盈利能力***月***：營業額—成本=營業利潤，45000-27000=18000;年利潤：18000×12=216000元

　　五、投資回收期：投資回收期：200000/18000≈十一月≈一年

　　***六***融資計劃

　　向銀行貸款註冊資本的50%，然後剩餘的由四個股東分攤。期限為一年。其間如有一股東退出，此股東變只能持有5%的股份。

　　第一部分 公司概況

　　***一***公司介紹

　　××咖啡館以典雅風格為主的新開休閒咖啡屋，本著“優質咖啡，服務優良”的理念來推廣咖啡精神及文化。咖啡館提供一流的咖啡及差點以供滿足所有消費者的需要。××咖啡館本著發揚咖啡文化的責任選擇出具有特色的××咖啡屋的咖啡文化。××咖啡館給人溫暖、典雅、舒適的感覺，是充滿年輕朝氣，有咖啡內涵的品位場所。

　　1、主要股東

　　股東名稱　出資額　出資形式　股份比例　聯絡人　***

　　某某 　10萬元　現金　　　50%　　　　週五　　131*

　　張三 　5萬元　　現金　　　25%　　　　劉七　　189*

　　李四 　3萬元　　裝置　　　15%　　　　趙八　　133*

　　王五 　2萬元　　現金　　　10%　　　　胡六　　138*

　　2、團隊介紹

　　1 團隊的構成

　　我們的創業團隊在創業前期，既是創業計劃書的起草者，也是前期資金的籌措者。這個團隊的構成，具有非凡的意義，因此，選擇合適的人群，是一項艱鉅而謹慎的工作。經過數次嚴謹的選擇，我們的團隊已經初步成型：

　　店長：某某

　　行政人事部部長：張三

　　採購部部長：李四

　　財務部部長：王五

　　市場部部長：劉七

　　開發部部長：趙六

　　管理規劃部門設定與職責

　　店長

　　店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受周圍居民及顧客的監督，做好咖啡屋與周圍居民的交流工作。

　　工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的執行。代表咖啡屋與周圍顧客進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。

　　行政人事部

　　主要職責：

　　1、人員到職與離職的相關辦理

　　2、各類人事資料的彙總，建檔及管理，員工檔案資料管理

　　3、員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業

　　4、員工考勤，督導並薪資核算

　　5、對本店各項工作的紀律檢查

　　6、做好每次會議的會議記錄

　　7、做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄，以便下次招待借鑑

　　8、協調本部門與其他部門的聯絡

　　人員分配：本部設正，副部長各1名，檔案管理員1名。

　　財會部：實行嚴格的財務管理

　　實現損益控制的手段是通過“週報表”和“月報表”上的科目稽核。稽核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業專案，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。

　　市場部

　　負責咖啡屋的產品宣傳，促銷以及促進咖啡屋與消費主體——顧客群體之間的聯絡。它的工作直接或間接關係著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個重要的部門。

　　採購部

　　咖啡屋採購部系咖啡屋下屬部門之一，受咖啡屋管理，負責咖啡屋所有食品原料，經營物品的採購，驗收`進出物品的記錄等工作，是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分。

　　開發部

　　開發部負責開發新產品以滿足不同的需求

　　3、組織結構

　　員工情況

　　員工人數　　大專以上文化程度　大學本科

　　人數　　　比例　　　人數　　　比例

　　18　　　　12　　　　67%　　　　6　　　　33%

　　***二***外部公共關係

　　我們的××咖啡屋雖然面積並不是很大，但是我們努力取得銀行的戰略支援。同時我們會積極爭取咖啡的廠商的支援，有他們的大力支援，我們的咖啡屋一定能夠有較好的的發展。

　　***三***公司經營戰略

　　我們咖啡的發展方向是能夠使周圍大多數知道、瞭解我們的商品，並且還進來消費。為此我們會做到：

　　優質的咖啡，在咖啡館裡，咖啡的構成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以 “咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎。

　　商品作為整體戰略，對於咖啡館而言，也是需要經常重視的。諸如經營計劃、咖啡採購、咖啡開發、存量管理，乃至後勤的商品業務等綜合全部的商品相關活動，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關係。

　　卓越的服務 ，最直接的，就是咖啡館的服務人員在等客時，要有優雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當的表情、態度幾合宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。還有，店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧檯陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，並進一步加強廣告媒體的宣傳效果，並提供各種服務設施。我們的目標是在這一帶養成我們店的忠實消費者。

　　第二部分 產品/服務

　　***一***產品、服務介紹

　　××咖啡屋位於江寧開發區，咖啡屋主營咖啡、茶、西餐、冷飲、簡餐、、酒水、功夫茶，品種多樣;不僅有主打產品，季節性產品，以及活動性產品等等，能滿足不同食客的需求。餐廳消費低廉，人均消費20元到40元，是您親朋小聚、娛樂休閒的理想場所。

　　館內設有休閒座環境幽雅，紗簾飛揚，溫馨溫馨的讓你流連忘返，本館同時經營巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式簡餐，絕對是你休閒、聚會的好地方。咖啡屋將劃分一部分割槽域進行書吧式服務，在這裡提供一些比較時尚的或暢銷的書籍，但對在這部分割槽域進行免費閱讀的設定。

　　***二***核心競爭力或技術優勢

　　我們的××咖啡屋雖不像其他的競爭者那樣有龐大的資金系統，但好在我們的地理位置較好，到目前為止，還沒有什麼競爭者。但是，我們有堅實的核心觀念。他們是：

　　1、可信賴的產品品質：堅持選用最好的***相對於大眾市場而言最好的***的咖啡豆。

　　2、高度的環保意識：採用更多的環保型裝置和包裝材料，大力倡導並嚴格要求能源的節約利用。

　　3、良好的員工福利：對於固定員工而言，為員工提供最優越的健康福利計劃，並大面積推行員工持股。

　　4、和諧共處的社群精神：為顧客營造溫馨、自由的消費環境，鼓勵店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無論是獨處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們××咖啡屋變為顧客住宅和工作地點之外的生活中必不可少的“第三地”。

　　5、獨樹一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵志的電影和圖書的推廣和發行。

　　我們××咖啡屋的優勢在於採用了對面技術來為顧客服務，我們在顧客第一次來到咖啡屋時就為顧客建檔，下次來時，我們可以為其提供他所熟悉和滿意的服務。有時，不用他們自己開口，就已經把他們所需的產品送至他們身邊。

　　***三***產品專利和註冊商標

　　我們咖啡屋雖然是新的品牌，但在之前，我們會研製一些味道一流的新品種為我們的咖啡屋申請產品專利。我們的註冊商標即是我們店的名字和××進咖啡屋的影象。

　　第三部分 行業及市場

　　***一***行業情況

　　由於中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中佔據重要地位。中國潛在的咖啡消費者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。目前中國人的咖啡消費仍然不大，但增長勢頭非常可觀，中國咖啡消費年增長率為15%，而世界咖啡消費年增長率僅為 2%。咖啡在中國市場面臨千年飲茶傳統的巨大挑戰，因此在中國市場的促銷與宣傳十分重要，而且必須採取有別於在其他西方國家的促銷和宣傳手段。

　　***二***市場潛力

　　中國隨著經濟的快速發展咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正被越來越多的中國人所接受，目前咖啡消費已成為時尚主流根據統計我國的年消費量約為20萬噸，並以10%的速度逐年上升，而人均消費量則以30%的速度遞增。全國各地區市場的消費量更以每年兩位數的速度瘋狂飆升，部分地區甚至超過了 100%。由此可見，中國市場在咖啡消費方面的增長是非常迅速的，不久的將來中國將成為世界重要的咖啡消費大國。而根據另一項調查顯示中國內地年人均飲用即飲咖啡0.十一次，不僅和日本的一百七次相差甚遠，也大大低於臺灣***三十五次***、泰國***8.七次***和香港***4.九次***的水平。飲料行業預測這一品類將會繼續爆炸性增長，未來十年均增長率將高達35%以上。由此我們可以想象，中國咖啡市場的發展空間是多麼巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場。

　　***三***行業競爭分析

　　隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯絡在一起，體現出高品質的現代生活;或是交友談心，或是商務會談，或是休閒怡情，盡在一杯音樂瀰漫的咖啡中。如今，在國內的許多大城市，咖啡館已經不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者，咖啡消費在中國城市裡，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經發展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內許多大中城市咖啡專業場所數量每年在以30%左右的速度增長。

　　目前中國咖啡飲料這個細分的藍海市場上，除上海、廣州、深圳等少數地區以外，其他的咖啡市場尚待開發。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。 不過，分析推斷，未來5年咖啡飲料的發展應該比較快，保持在30%左右。幾大日系飲料品牌紛紛加強咖啡市場攻勢。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午後咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國市場。可口可樂大中華區總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關注中國咖啡市場，但出於市場競爭原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時間。

　　除了市場潛力巨大，咖啡飲料的高利潤也是吸引企業進入的一大原因。摩根大通一份有關食品行業調查報告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場中，咖啡和茶葉利潤最高，利潤率在20%左右。

　　***四***收入***盈利***模式

　　大眾化的專業服務內容，是目前可以考慮的方向。咖啡店是要盈利的，它和普通商品一樣都要有核心的產品或服務，並且這種產品或服務是實的，不是虛的，是能運作的高度專業化的分工體系。我們咖啡店通過提供優質的產品咖啡，各種茗茶。

　　經過分析，我們可以知道，我們的顧客基本是周圍居民小區的居民和一些學生。因為消費能力不同，所以，我們針對不同的人群提供不同價位的產品。我們的咖啡屋可以根據收入水平、性別、年齡、消費愛好等市場因素，據此提供給顧客滿意的酒水和服務。

　　***四***市場規劃

　　公司未來3年到5年的銷售收入預測***融資不成功情況下******萬元***

　　年 份 第1年 第2年 第3年 第4年 第5年

　　銷售收入 10 15 20 25 30

　　市場份額 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3

　　公司未來3年的銷售收入預測***融資成功情況下******萬元***

　　年

　　銷售收入 15 25 35 45 50

　　市場份額 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4

　　第四部分 營銷策略

　　***一***目標市場分析

　　一、隨著中國改革開放的深入，咖啡文化風靡中國

　　無論是新鮮研磨咖啡豆，還是剛剛衝好的熱咖啡，都散發出馥郁的香氣，令人沉醉。作為西方生活方式的一部分，咖啡已正式進入中國人的家庭和生活：在中國很多城市咖啡館伴隨著咖啡文化的成長也如雨後春筍般破土而出，成為追求品質生活的人群新的消費時尚，裝點著都市風情。

　　二、中國咖啡市場巨大，有望成為世界最大咖啡市場之一

　　正因為中國咖啡市場處於起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。而這無疑給眾多計劃開一家充滿情調、浪漫、溫馨的咖啡館的有識之士帶來新的發展機遇。

　　***二***客戶行為分析

　　隨著咖啡在中國的快速發展，咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯絡在一起，體現出高品質的現代生活;或是交友談心，或是商務會談，或是休閒怡情，盡在一杯音樂瀰漫的咖啡中。如今，在國內的許多大城市，咖啡館已經不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者。

　　***三***營銷業務計劃

　　1、價格定位

　　××咖啡屋面向的群體包括：廣大的周邊居民及，大學城內的學生和教職工，其中周邊居民為主要消費群體，但現階段一般白領和其他的上班族不瞭解我們咖啡屋。所以在開業初期，在不降低咖啡屋的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費群體的消費水平及消費物件的考慮，軟飲料***如可樂***，果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價格會適當調低，利潤率佔成本的50%，水果，拼盤，茶點類利潤率佔成本的60%。但中高檔次的消費品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價格會給人以格調，檔次，及質量不高的錯覺，所以價格定位以利潤率佔成本的65%出售。

　　2、管理理念

　　***1***尊重餐飲業人員的獨立人格

　　***2***下管一級：上級對下級進行規劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發放的任務。

　　***3***互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

　　***4***營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性。

　　***5***公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹

　　薪酬制度：記時工資制

　　不同型別的工作人員時間上的薪酬不同;採用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資。

　　工作輪班組織：固定單班制

　　除了固定員工，對於兼職，在一開始的人員招聘中，我們首先會搞清楚每個應聘者的空閒時間段***包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空***然後根據時間段確定一個星期中每天的工作人員。

　　人員考核：從德***品德修養***，能***業務知識水平，創新能力***，勤***協作性，責任心，進取性，紀律性，出勤性***，績***辦事效率，工作質量***四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，為獎金等獎勵制度提供憑據。

　　***1***對員工的考核

　　我們將指定一套指標體系。比如對於員工工作態度，我們將從事業心，進取心，責任心和真誠度等指標考察。每個指標下都有相應的幾個表現層次，每個層次有對應的分數。

　　***2***對管理層工作績效考核

　　為了對管理層人員的工作能力，態度和業績進行評價，制定此制度。 秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評價原則，每個管理人員都要接受來自相關同事，直接下級和自我的評價。從德，績，能，勤方面進行考核。具體如下：

　　德：民主性，品德修養;績：辦事效率，工作質量等;能：業務水平認識，分析決策能力，創新能力，自我學習能力等; 勤：協作性，責任心，進取心，紀律性，出勤等。

　　月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內完成，由行政人事部統一發放評價表。年終評價工作在十二月最後一個星期與次年一月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成填寫，應在規定的日期內上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價。每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數，將得分先按上級，同事，下級，自我評價分類算出平均分，然後按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金，激勵制度掛鉤。被評價者如果對評價結果不滿，可以在接到結果之日起一週內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

　　獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵***半年實行一次獎勵***

　　***四***服務質量控制

　　1、設立領位、服務、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務;服務規範、程式完善，我們咖啡廳24小時營業。

　　2、上崗的服務人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》的要求。

　　3、熟練用外語接待，服務外賓。

　　4、鋪臺、擺臺符合規矩。

　　5、嚴格執行使用托盤服務，嚴禁用手拿杯直接服務客人。

　　6、選單中英文對照，印刷優良，字跡清楚，無破損無摺痕。

　　7、營業低峰期，保證客人的茶點2分鐘內上齊，營業高峰期，保證客人茶點5分鐘內上齊。

　　8、保持室內清潔衛生，桌面無浮塵，地面無垃圾，地面無煙跡。

　　第五部分 財務計劃

　　一、主營業務收入 17000

　　減：主營業務成本 10000

　　主營業務稅金及附加 1500

　　二、主營業務利潤***虧損以“-”號填列*** 5500

　　加：其他業務利潤***虧損以“-”號填列*** 5000

　　減：營業費用 2000

　　管理費用 1000

　　財務費用 600

　　三、營業利潤***虧損以“-”號填列*** 6900

　　加：投資收益***損失以“-”號填列*** 5000

　　營業外收入 3000

　　減：營業外支出 1500

　　四、利潤總額***虧損總額以“-”號填列*** 13400

　　減：所得稅 2278

　　五、淨利潤***淨虧損以“-”號填列*** 11122

　　現金流量表

　　單位：元

　　項 目 上年數 本年數

　　一、經營活動產生的現金流量：

　　銷售商品、提供勞務收到的現金 17000

　　收到的其他與經營活動有關的現金 3000

　　現金流入小計 20000

　　購買商品、接受勞務支付的現金 3000

　　支付給職工以及為職工支付的現金 5000

　　支付的各項稅費 3200

　　支付的其他與經營活動有關的現金 2300

　　現金流出小計 10500

　　經營活動產生的現金流量淨額 9500

　　二、投資活動產生的現金流量：

　　收回投資所收到的現金 10000

　　取得投資收益所收到的現金 50000

　　處置固定資產、無形資產和其他長期資產所收回的現金淨額

　　收到的其他與投資活動有關的現金 3500

　　現金流入小計 63500

　　購建固定資產、無形資產和其他長期資產所支付的現金 7000

　　投資所支付的現金 5000

　　支付的其他與投資活動有關的現金 3000

　　現金流出小計 15000

　　投資活動產生的現金流量淨額 48500

　　三、籌資活動產生的現金流量：

　　吸收投資所收到的現金 100000

　　借款所收到的現金 100000

　　收到的其他與籌資活動有關的現金 20000

　　現金流入小計 220000

　　償還債務所支付的現金 100000

　　分配股利、利潤或償付利息所支付的現金 20000

　　支付的其他與籌資活動有關的現金 7000

　　現金流出小計 127000

　　籌資活動產生的現金流量淨額 93000

　　四、匯率變動對現金的影響 -

　　五、現金及現金等價物淨增加額 +

　　第六部分 融資計劃

　　***一***融資方式

　　股權性融資***直接融資***。股權是公司的股東投資到公司的資本。股權在不同的財產組織形式上有著不同的體現方式。正因為其有著不同體現方式，所以產生了不同的股權融資工具。直接融資總計約10萬元。

　　***二***資金用途

　　我們××融資的用途在於店鋪的租賃以及店面的裝修。對於咖啡店而言，那些裝置也是必須的，我們把那些資金用於店鋪的租賃費、裝修費，咖啡機及其他裝置的購買等。

　　***三***退出方式

　　投資方最重要的退出方式是首次公開股票發行***IPO***，首次公開股票發行***IPO***，首次公開股票發行***IPO***是最重要的風險投資退出方式。在近年的IPO高峰中，高技術公司的IPO是最引人注目的。在公開股票發行時，風險投資公司被作為公司所有人，將接受公司內部股，但是被規定在數年期限內股票被限制出售和清算。一旦股票可以自由交易，通常是兩年後，風險投資公司將把這些股票和現金分配給其有限合夥人投資者，這些投資者隨後將這些股票作為普通股進行持有或者出售。

　　第七部分 風險控制

　　1、餐飲業經營者責任險

　　在社會上流傳著這樣一種說法：理想的生活就是住在英國的鄉村，用著德國的電器，有個日本的太太，法國的情人，外加一箇中國的廚子。單不論這是不是所有人的理想的生活標準，字裡行間卻透著這樣一個資訊：食在中國。這話不假，中國是非常講究吃的國家，也是世界上餐飲業最發達的國家。中國的飲食文化源遠流長，餐飲業是中國歷史最悠久的行業之一。

　　2、潛在風險

　　餐飲業是指通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品***包括飲料***、消費場所和設施的食品生產經營行業。隨著餐飲業的不斷髮展，人們在外就餐頻率變得更高，隨之而來的各種責任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責任賠償糾紛數量越來越多。

　　篇3

　　一、公司基本情況

　　***一***專案名稱：往昔之音咖啡廳

　　***二***經營範圍：咖啡、西餐、茗茶、各類小點心等

　　***三***行業型別：餐飲業

　　***四***專案投資：約200萬元

　　***五***場地設定：上海浦東新區

　　***六***消費物件：中高層消費者

　　***七***經營面積：約200平方米

　　***八***專案概況：為顧客營造一個放鬆、舒適、浪漫環境而且提供方便***主要提供咖啡、茗茶、各類小點心等***，還提供在校大學生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優質服務。

　　***九***經營宗旨：往昔之音咖啡廳旨在為所有顧客提供一個放鬆、舒適、浪漫環境而且物美價廉、時尚休閒等，令顧客滿意的服務。

　　二、產品/服務介紹

　　1、往昔之音咖啡廳不僅提供中外各式經典咖啡，如摩卡、藍山、牙買加極品咖啡、冰凍奶油塊咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、瑪琪雅朵等，還有各種茶點，如各式中國名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當場手磨，口感好，品味佳。咖啡屋只求服務，本著以最低的價格提供最好的服務的宗旨，以四個一流***一流的服務、一流的環境、一流的品種、一流的信譽***為目標，力使浪漫咖啡廳成為所有白領人士或情侶的休憩之地。門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內掛著精緻的作品，櫃檯前擺設有存放各種報刊的書架。室內寬敞明亮，座位舒適，環境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風光，領略開發區的漂亮景色。在門前還準備了一些雨傘，對那些出門在外沒有帶傘的顧客提供方便。

　　2、核心競爭力或技術優勢

　　我們的往昔之音咖啡廳雖不像其他的競爭者那樣有龐大的資金系統，但好在我們的地理位置較好，到目前為止，還極少競爭者。但是，我們有堅實的核心觀念。他們是：

　　***1***可信賴的產品品質：堅持選用最好的***相對於大眾市場而言最好的***的咖啡豆。

　　***2***高度的環保意識：採用更多的環保型裝置和包裝材料，大力倡導並嚴格要求能源的節約利用。

　　***3***良好的員工福利：對於固定員工而言，為員工提供最優越的健康福利計劃，並大面積推行員工持股。

　　***4***和諧共處的社群精神：為顧客營造溫馨、自由的消費環境，鼓勵店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無論是獨處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們往昔之音咖啡廳變為顧客住宅和工作地點之外的生活中必不可少的第三地。

　　***5***獨樹一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵志的電影和圖書的推廣和發行。

　　我們往昔之音咖啡廳的優勢在於採用了對面技術來為顧客服務，我們在顧客第一次來到咖啡屋時就為顧客建檔，下次來時，我們可以為其提供他所熟悉和滿意的服務。有時，不用他們自己開口，就已經把他們所需的產品送至他們身邊。

　　三、行業/市場分析

　　隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯絡在一起，體現出高品質的現代生活;或是交友談心，或是商務會談，或是休閒怡情，盡在一杯音樂瀰漫的咖啡中。如今，在國內的許多大城市，咖啡館已經不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者，咖啡消費在中國城市裡，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經發展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內許多大中城市咖啡專業場所數量每年在以30%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處於起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。總體來說，由於中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中佔據重要地位。本行業報告在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家海關總署、國際特許經營協會、國際咖啡協會、中國連鎖經營協會、中國飲料工業協會、中國行業研究網、國內外相關報刊雜誌的基礎資訊，對我國咖啡店連鎖行業背景、市場前景、競爭狀況以及店鋪選址等方面進行了詳盡地分析，對今後我國咖啡店連鎖產業的發展做出了精確的預測。

　　目前中國咖啡飲料這個細分的藍海市場上，除上海、廣州、深圳等少數地區以外，其他的咖啡市場尚待開發。去年娃哈哈推出的呦呦奶咖表現平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。 不過，分析推斷，未來5年咖啡飲料的發展應該比較快，保持在30%左右。 幾大日系飲料品牌紛紛加強咖啡市場攻勢。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午後咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂目前在日本熱銷的喬治亞咖啡也有可能被引入中國市場。可口可樂大中華區總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關注中國咖啡市場，但出於市場競爭原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時間。 除了市場潛力巨大，咖啡飲料的高利潤也是吸引企業進入的一大原因。摩根大通一份有關食品行業調查報告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場中，咖啡和茶葉利潤最高，利潤率在20%左右。

　　四、業務現狀

　　目前，上海浦東新區的咖啡市場並不激烈，特別是在居民小區周圍，還沒有相應的競爭者和競爭壓力。而且，位置特別有利，既靠近商業街，有靠近居民小區，客流量和消費能力都能夠滿足。

　　五、財務分析

　　***一***投資估算：

　　1、一次性固定投資：180萬元***其中包括：1、轉讓費加房租首付 110萬元，2、裝修費 40萬元，3、辦費用4萬元，4、雜項支出 1萬元，5、裝置用具購置 15萬元、原材料10萬元***;

　　2、流動資金及原材料備用金 20萬元

　　3、成本控制***每月***：租金20000元，材料進貨費用50000元，人員工資大約60000元，按不同的級別不同的工資，不可預支薪水的10%。小計每月成本約：80000元，其他開支約：20000元。月均營業額：300000元。

　　4、盈利能力***月***：營業額—成本=營業利潤，300000-230000=70000;年利潤：70000×12=840000元

　　5、投資回收期：投資回收期：2000000/840000≈3年

　　六、融資計劃

　　向銀行貸款註冊資本的50%，然後剩餘的由三個股東分攤。期限為兩年。其間如有一股東退出，此股東變賣只能持有15%的股份。

　　七、風險控制

　　各行各業都有其自身的風險性，而作為餐飲業的咖啡廳，在與消費者消費過程中也存在著一定的風險，比如食物中毒、火災等。那麼在風險面前如何控制呢?首先，對食品進行檢測，保證食品的質量與安全;第二，嚴格做好防火災系統等。還有轉移風險，對咖啡廳進行投保，即使發生什麼意外，可以把風險降到最低。

　　八、公司經營戰略

　　我們咖啡的發展方向是能夠使周圍大多數知道、瞭解我們的商品，並且還進來消費。為此我們會做到：

　　優質的咖啡，在咖啡館裡，咖啡的構成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎。

　　商品作為整體戰略，對於咖啡館而言，也是需要經常重視的。諸如經營計劃、咖啡採購、咖啡開發、存量管理，乃至後勤的商品業務等綜合全部的商品相關活動，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關係。

　　卓越的服務 ，最直接的，就是咖啡館的服務人員在等客時，要有優雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當的表情、態度幾合宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。還有，店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧檯陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，並進一步加強廣告媒體的宣傳效果，並提供各種服務設施。我們的目標是在這一帶養成我們店的忠實消費者。