愛聊咖啡館創業準備計劃書

　　咖啡，已經被國人所慢慢接受。在工作之餘，品上一杯咖啡，既是提神，又讓自身得以放鬆，一舉兩得。咖啡店，在國內也風行起來。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　篇1

　　一、企業型別：

　　小型咖啡店

　　公司名稱：With U咖啡店

　　現在咖啡在中國甚至世界各地都變成了“寵兒”，人們越來越愛喝咖啡。“咖啡文化”充滿生活中的每時每刻，無論在家裡、辦公室還是各種社交場合，人們都在品著咖啡咖啡。咖啡逐漸與時尚、現代生活聯絡在一起。遍佈各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，我們甚至還可以在裡面學習，咖啡豐富著我們的生活。也縮短了你我之間的距離。咖啡逐漸發展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

　　二、創業優勢：

　　而且現在社會的競爭越來越大，人們的壓力越來越大，每天都很繁忙，大家都希望在繁忙之後找一個舒適、優雅、安靜的環境來放鬆自己，咖啡廳是一個非常好的選擇，特別是室內的環境和氣氛非常適合人們休息、放鬆和交談。伴隨著經濟的發展和潮流趨勢，咖啡店越來越受大家的青睞，特別是對於年輕的朋友們。 就經濟情況而言，我們的大部分消費者都是年輕人，經濟情況都不能接受太高的消費，所以一些高階場所和大型的咖啡廳不適合他們，而我們將會變成他們的首選。

　　而且目前就現在消費群體和趨勢而言，這方面目前市場競爭較少，投資也不是很高。

　　三、選址：

　　咖啡店發展很重要的一個因素就是選址，如果地址不太好，環境不太好，那麼咖啡店就倒閉了一半，我們的小型咖啡店主要應開在臨近比較多公司和學校的地方，這樣交通便利，消費群體也在周圍，非常方便。

　　四、裝修：

　　除了地址外，最能決定咖啡店的運營情況的重要因素之一就是裝修。

　　1.店內面積：50—70。

　　2.店內裝潢：

　　咖啡廳是一個溫馨舒服的地方，人們常常約上幾個好朋友做一塊聊聊天喝點東西，為了讓顧客們之間的談話不會被別人聽見和打擾，所以店內採用卡座式，將店內分成許多小隔間，用門簾和木板隔開，為了讓顧客更有安全感和隱私感，坐在裡面不會感覺很拘束，可以隨心所欲。

　　***1***模擬風景：大海、沙漠、森林、草原......

　　***2***意境式：西式塗鴉、中國風山水、中外宮廷......

　　***3***復古式。

　　小的卡座只放一張小桌子，兩張靠背椅。中型卡座放一張長點的方桌，兩旁放置小沙發。大型的卡座放圓桌，圍著圓桌放置一些帶靠背的高腳凳。 咖啡店的招牌顏色用偏冷色系，製作儘可能的簡單，這樣看起來不負責且帶有個性。店門採用木質門，能夠讓整個店看上去有一股神祕文藝氣息，店內燈光采用暗黃上，加上悠揚空靈的音樂，鋼琴曲或者舒緩的古典音樂。

　　五、店內成員：

　　僱2—3人，2名兼職人員，員工統一著裝，對待顧客要有禮貌，不能與顧客發生爭執。上班期間不能濃妝豔抹，不能佩戴誇張的飾品，舉止行為要端莊，

　　能夠用標準的普通話進行交流。

　　六、目標客戶：

　　咖啡館的客戶沒有限制，從小孩到老人都可以，但是主要的客戶還是一些學生和單位的白領或者家庭主婦。

　　七、產品：

　　1.咖啡，世界上的咖啡種類很多，不可能把所有的種類都引進來，就選一些有特色的，符合大眾口味的咖啡。比如：

　　藍山咖啡，藍山咖啡是比較受大眾歡迎的咖啡，香醇、苦中略帶甘甜，柔潤順口，稍帶一絲絲的酸味，刺激味覺感官，是咖啡中的極品。

　　摩卡咖啡，芳香迷人，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，它的獨特讓許多嘗過的人都為之流連。

　　巴西咖啡，較濃的酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香，其餘味令人舒活暢快。

　　拿鐵咖啡，義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶和泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣，散發濃郁的奶香，是許多女生的最愛。

　　卡布奇諾，義大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶和巧克力粉，迷人的香氣，優雅的裝飾，是時下最流行的花式咖啡。

　　現在世界上最為流行的是義大利特濃咖啡、卡布奇諾以及拿鐵牛奶咖啡。

　　2.簡餐：

　　***1***歐式：

　　義大利肉醬面、奶油培根義大利麵、松子青醬雞肉面、海鮮墨魚面、焗肉醬幹層面、海鮮煸飯、西班牙海鮮飯、紅酒燉牛肉飯;

　　蒜味香煎牛小排、香煎菲力佐香草奶油、德國豬腳、法式小羊排、迷迭香烤雞腿;

　　***2***亞式：

　　和風照燒飯、黑胡椒牛肉飯、梅菜扣肉飯、洋蔥豬排飯、蜜汁排骨飯; 日式炸豬排餐、香煎鮭魚餐、紅燒獅子頭餐、香烤雞腿餐、糖醋魚餐; 炸汁豆腐、紅燒牛腩煲、八寶辣醬、醬燒茄子;

　　3.甜點：

　　冰沙、冰淇淋、鬆餅、華夫餅、蛋糕、蛋撻、餅乾、布丁、果凍;

　　八、競爭：

　　這個行業現在已達到成熟的階段，但是也正在繼續發展著，人們的生活水平逐漸提高，對於精神生活的要求也越來越高。很多年輕人都喜歡咖啡廳優雅個性的環境和口味各異的咖啡，所以咖啡廳會是一個很好的發展趨勢。

　　基於對多家咖啡廳的瞭解，會是市場上同行中的一個亮點，但自己對產品不是很熟悉，所以需要專業的師傅對店內的成員進行培養。

　　九、投資：

　　門面費***租金***：700—1000/月。50平米左右。

　　店內的裝潢：4萬左右。包括櫥櫃、桌子、凳子、店內裝飾品等等。 店內裝置：6萬左右。包括電腦、收音機、空調、咖啡機、餐具等等。 員工工資：

　　固定員工 主廚：2000—2500/月

　　服務員：1200—1500/月

　　兼職員工，按小時結算，每小時7元，長期兼職且表現優異者8元一小

　　時。

　　十、發展計劃：

　　1.營業額計劃

　　這裡的營業額指的的是咖啡店日常營業收入的多少。在擬定營業額目標時，一定要依據目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經營方向以及當前的物價情況給予綜合衡量。按照人口流動和人們對咖啡的喜好預計每天的營業額為800—1500，根據淡旺季的不同可能上下浮動。

　　2.採購計劃

　　根據擬定的商品計劃，實際展開採購作業時，為了使採購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，必須針對設定的商品內容排定採購計劃。當咖啡店設定了營業計劃、商品計劃及採購計劃之後，就可依照設定的採購金額進行商品的採購。經過進貨手續檢驗、標價之後，即可寫在選單上。接著必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。

　　3.經費計劃

　　經營經費的分派是管理的重點工作。通常可以將咖啡店經營經費分為人事類費用***薪資、伙食費、獎金等***、裝置類費用***修繕費、折舊、租金等***、維持類費用***水電費、消耗品費、事務費、雜費等***和營業類費用***廣告宣傳費、包裝費、營業稅等***。還可以依其性質劃分為固定費用與變動費用。

　　4.財務計劃

　　財務計劃中的損益計劃最能反映全店的經營成果。咖啡店經營者在營運資金的收支上要進行控制，以便做到經營資金合理的調派與運用。

　　總之，以上所列的三項基本計劃***營業額、商品採購、經費***是咖啡店管理不可或缺的。

　　十一、營銷策略：

　　1.同行業競爭

　　知己知彼，百戰不殆。咖啡店經營者應隨時關注競爭者的經營動態以及產品構成情況，並進行深入的比較與分析，藉以佔據經營上的有利地位，保證採取比競爭對手更有效的銷售策略。

　　咖啡店經營者絕不能忽視市場情報，一定要隨時掌握最新的相關資料與資訊。針對咖啡店地址的特點與顧客特徵，不斷的提高產品與服務的質量，提高顧客來店的頻率，進而提高咖啡店的業績。

　　2.銷售促進計劃

　　咖啡店基本的特點是定點營業，但是目前市場競爭日益激烈，為了使業績有力的發展，我們店不能被動的等顧客上門，應主動地吸引顧客來店裡，因此銷售促進活動的實施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺，海報、傳單、網上團購都可以使用。

　　3.日常運營計劃

　　對咖啡店來說，在整個營運過程中最重要的問題當然就是每天的營業額了。每家咖啡店往往都有營業目標。在擬定日常運營計劃時，一定要依據設定的經營方針和營業額的預測、目標庫存量的推算、損耗額的預估。採購預定額的估算、以及預定毛利的推算等，完成整體的運營計劃。由於整個計劃過程必須以資料位依據，所以資料庫資料的建立，是進行銷售計劃擬定時必備的條件。只有這樣才能有客觀的衡量標準，而不是單憑印象、感覺和觀察等。

　　十二、法律與風險

　　經營風險就是指在資本經營活動中所遇到或存在的某些不確定因素造成的經營活動的經營結果偏離預期可能性的風險。就目前而言，本咖啡店經營活動中可能出現的風險大致可總結為：市場風險、技術風險和財務風險。

　　1..市場風險及對策

　　***1***市場風險

　　在該咖啡店的創立階段及經營過程中，該店可能會存在下列的市場風險： ①消費者對該店產品認知程度低，達不到該店營銷目標所要求的知名度。

　　②因為咖啡店數量較多，市場競爭激烈，使市場增長率下降。

　　③據調查大多數學生喜歡去街上的星巴克和咖啡陪你購買，因此新的咖啡店不能吸引預期數量的顧客，低於營銷目標要求。

　　***2***對策

　　①針對達不到營銷目標所存在的風險，該店將主要把廣告等促銷活動做到位，在學校大力宣傳達到理想的宣傳效果，縮短消費者對該店及其產品的認知週期。

　　②發展特色服務，形成咖啡店的核心競爭力。採取各種營銷手段，樹立良好的品牌形象，迅速佔領市場，在學生市場中形成良好的口碑效應。

　　③ 在咖啡的設計和店面管理上，著重突出創新的作用，把設計創新作為公司的生命之源，力量之源。

　　④建立和完善市場資訊反饋體系，定期在學校進行市場調查，及時把握市場變動的趨勢，把握好消費者傾向。

　　2.技術風險及對策

　　該店尚處在創業初級階段，在咖啡的設計和市場的要求方面還無法達到最完美的結合，同時在咖啡銷售或經營過程中出現的裝置低劣,技術人員的素質;無法找到價廉物美的原材料等問題都可能導致一定的技術風險。因此，對於這些技術風險的解決對該店的發展也是至關重要的一個環節。

　　3管理風險及對策

　　咖啡店剛成立，成員相對缺乏對咖啡店的管理經驗以及科學決策能力，不能對市場和管理有良好的認知和實踐。因此，對於這方面風險的解決需要人員不斷去其他優秀咖啡店學習深造，並運用於實踐當中，這樣方能使公司可持續發展下去。

　　4.財務風險及對策

　　成立初期，前期注入資金較少，信譽度比較低，在融資方面可能會存在資金不能及時到位等問題。

　　故需要：

　　***1***合理確定資本結構，控制債務規模。

　　***2***記錄每天實際開支，監督費用的使用情況，使資金合理運用合符公司運營的規劃。制定有效的成本計劃，作出準確的費用估算和預算。

　　***3***融資時我們要簽訂合同，嚴格規定雙方的權利和義務。

　　***4***加強資金管理，降低人為財務風險，儘量達到最合理的資源配置。

　　***5***提高財務風險意識，降低主觀意識中的財務風險。

　　***6***要以財務為核心，形成服務、消費、財務、市場、等各環節之間的統籌協調。

　　十三、成長與發展

　　店初開張時，難免會有冷場的情況出現，這時就需要一些人脈的幫助來活躍氣氛，叫上親朋好友過來坐坐，讓他們多提一些意見，可以推出一些會員卡，在街上發傳單等方式吸引客戶。初期的貨品價格，在以不虧本的狀態下，儘量壓低，這樣能有效的擴張生意源。生意上路之後，在對店面進行更完整的調整。

　　十四、附錄

　　依據調查，咖啡店消費人群廣，運營狀態良好，非常適合創業者創業。

　　篇2

　　第一章 摘要 咖啡――世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現實意義。咖啡、西餐的真正興起，應該是從20世紀90年代末開始的。其發展速度之快，在短短十來年時間內，達到了前所未有的行業繁榮。現在隨著改革開放經濟蓬勃的發展，有著大批的外商和白領長期處在高節奏、高效率的工作和生活加之於受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領、旅遊者和居家百姓。 2003年的調查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，佔30.18%，其次星級酒店每月平均銷量在1***7噸，佔23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，佔19.28%。隨著時代的發展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度發展。

　　所以，我選擇的創業專案是開一個小型的咖啡館。由於社會的競爭力越來越大，人們的工作壓力也越來越大，每天繁重的工作壓的人們喘不過氣，在繁華的大都市，到處都是忙碌的身影。忙碌過後，人的精神需要得到放鬆，人們需要一個舒適，優雅，安靜的環境來洗脫一身的疲憊 。咖啡廳無疑是一個很好的選擇：特別的室內裝潢，悠揚的音樂，靜謐的空間環境„„營造出一種溫馨浪漫的氣氛，有利於勞累的人們很好的放鬆自己。隨著經濟的快速發展，咖啡廳也更加的受年輕朋友們的喜愛。根據大多數人的經濟狀況來說，大型高階的咖啡廳消費太高，如果經常去，會導致負擔過重，所以高階的咖啡廳不適合大眾。那麼小型的咖啡廳便成為他們的首選，消費比大型咖啡廳要低，這樣既能達到放鬆精神的要求，又不會超過自己的經濟承受範圍。

　　第二章 咖啡店概況

　　一 店面概況

　　我們決定將咖啡廳開在臨近公司企業和學校的地方，鬧市的人流量多，交通便利。雖然咖啡廳是個安靜的地方，但店外的環境無需太安靜，這樣更能讓人有一種“在鬧市中尋覓安靜”的感覺。其次點周圍最好能有停車場，為顧客停車提供方便。

　　店內面積最好在100到150平方米之間，咖啡廳是一個靜謐溫馨的地方，人們經常約上幾個好友坐在一起聊聊天，喝點東西，為了讓顧客之間的談話不會被其他人聽見或打擾，所以店內採用卡座式，把店內分成許多小隔間，用門簾和屏風隔開，讓顧客更加的有安全感和私密感，坐在裡面不會感覺很拘束。

　　二 股東

　　我們有四個股東合資經營咖啡廳，其中美嘉投資5萬元，愛琳投資3萬，欣欣投資4萬，我投資4萬元，貸款4萬元。我們通過幾天的實地考察租了一間符合要求的門店。經過洽談，我們以一年五萬的租金租下這間門店。

　　我們決定由美嘉來擔任店長一職，來主管咖啡廳的經營，負責咖啡廳成敗責任的經營者，對外為咖啡廳的代表人，參與營業活動的執行者，甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者，維持咖啡廳營運正常運作的管理者，瞭解顧客與競爭者動向的資訊收集者，傳遞總部和分店之間資訊的傳播者，推動組織學習與知識管理的教練，解決咖啡廳危機與人員衝突的問題處理者，尋求市場機會與創新的企業家。

　　其他三人來協助美嘉的工作。其中愛琳主管人事, 全責準確、規範、高效，嚴格按照檔案運作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的相關辦理仔細嚴謹。員工請假,調休假作業,出勤狀況,稽查,統計作業。員工考勤,督導並薪資核算。全責考核：從德,能,勤績四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據。制定招聘、選拔程式，各類人事資料的彙總,建檔及管理,員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛，人員需求達成率高，計劃合理，組織得當，把關嚴格，甄選準確。我主管財務，適時制定、調整薪酬福利方案及其它激勵政策，審查、發放各職能部門、事業部及有關分公司工資，並對出現的問題進行調查、處理。全責記時工資制：不同型別的工作人員時間上的薪酬不同;採用此制度比較靈活,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間,準確地計算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知名人士的經驗記錄,以便下次招待借鑑部分用心。欣欣主管市場和行政，也是非常重要的崗位，部門工作目標負責文件宣傳、內勤事務、行政公關等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內各項重大活動和安排高效有序進行，總結起草店內重要檔案報告，協調好各項公關接待事宜，搞好內勤事務管理工作，充分發揮出參謀、組織和協調的作用，維護店內上下的規範和高效運作。為本店招募、選拔、培養高素質人才;制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創造力;充分發揮人力資源管理在提升企業核心競爭力和建立學習型組織等方面的重要用。

　　三 團隊

　　美嘉在學生會擔任了一年的學生會會長，具有足夠的管理經驗，具有處理各種問題的能力，所以決定讓美嘉擔任店長。欣欣溝通能力較強，主管市場和行政。我由於學習會計專業，所以來管理財務。愛琳善於觀察，能夠了解員工的個性潛力，所以主管人事。

　　四 員工

　　由於我們是小型咖啡廳，所以打算僱5個人，3名固定員工，2名兼職員工。員工要求統一著裝，對待顧客要有禮貌，不可與顧客發生爭執。上班期間不可濃妝豔抹，不可佩戴誇張的飾品，行為舉止要端莊，能夠用標準的普通話進行交流。要有良好的工作態度和積極的事業心進取心。主動完成自己的工作，對工作有熱情，有責任心。員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續，離職時須將員工證交還。最重要還是安全，員工必須嚴格遵守公司頒佈的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應保持鎮定，傳呼同事協助及通知上級報警，關閉現場電源及煤氣閥門，並迅速協助客人撤離火警現場。

　　對於員工月度與季度的評價工作，我們有以下安排，在下一評價期間開始的第一個星期之內完成，由行政人事部統一發放評價表。年終評價工作在12月最後一個星期與次年1 月的第一個星期之內完成。評價表由員工自己獨立完成填寫,應在規定的日期內上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然後按上面提到的不同層次人員比例計算出最

　　終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結果不滿，可以在接到結果之日起一週內向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

　　五 經營戰略

　　做好價格定位，調查結果顯示，在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的，認為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26.8%;認為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為18.5%;其它價格區間的消費者選擇較少。收入越高的消費者對咖啡產品價格的接受程度相對也越高，價格定位符合消費者需求才是硬道理。不管是咖啡產品還是其它產品，價格定位的正確方式是根據消費者對該類產品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量;而不是根據每瓶咖啡產品的容量來決定產品的價格。咖啡產品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。

　　第三章 產品及服務

　　一 咖啡

　　世界上的咖啡品種繁多，不可能把所有的品種都引進，那麼就選擇一些有特色的，符合大眾口味的咖啡。

　　藍山咖啡是受大眾歡迎的咖啡，香醇，苦中略帶甘甜，柔順潤口，稍帶一絲酸味，刺激味覺感官，是咖啡中的極品。

　　摩卡咖啡，芳香迷人，擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息，它的獨特，讓許多人沉醉其中，嘗過的人都為之流連。

　　巴西咖啡，較濃的酸味配合咖啡的甘苦，中間夾帶淡淡的青草芳香，其餘味讓人舒活暢快。

　　拿鐵咖啡，義大利濃縮咖啡加入高濃度的熱牛奶與泡沫鮮奶，保留淡淡的咖啡香氣與甘味，散發濃郁的奶香，是許多女生的最愛。

　　卡布奇諾，義大利濃縮咖啡混入泡沫鮮奶和巧克力粉，迷人的香氣，優雅的裝飾，是時下最流行的花式咖啡。

　　除了傳統咖啡，我們還推出了星座咖啡和水果咖啡。不同星座的人，都有不同性格，所以適合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜歡迎向挑戰和變化，摩卡可可咖啡最適合他們不過。我們會將這十二款咖啡定名為星座咖啡***例如：水瓶座咖啡、雙魚座咖啡等***，並以特製杯子盛裝及用星座圖形的巧克力裝飾，以增加賣相。另外，我們更會在餐牌介紹各星座相對的性格及適合咖啡，以及其咖啡做法。顧客可按照他們的出生日期選擇他們的星座咖啡，更可藉此認識自己的星座性格特徵。水果咖啡是在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令帶有小許苦澀味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括藍莓、草莓、芒果、椰子、奇異果、櫻桃、青蘋果、荔枝、椰果、香蕉、菠蘿、蜜瓜、香橙和蜜桃。

　　現在世界上最流行的是義大利特濃咖啡，卡布奇諾和拿鐵牛奶咖啡。

　　二 簡餐

　　歐式 義大利肉醬面，奶油培根義大利麵，松子青醬雞肉面，蒜片辣椒羅勒面，白酒蛤蜊天使面，海鮮墨魚面，焗肉醬千層麵，蒜味香煎牛小排，香煎菲力佐香草奶油，美式香烤肋排，德國豬腳。藍帶豬排，法式小羊排。

　　總彙三明治，芝士火腿可頌堡，鮪魚鬆餅。

　　亞式 和風照燒飯，蘋果咖哩牛腩飯，黑胡椒牛肉飯，梅乾扣肉飯，洋蔥豬排飯，椒鹽排骨飯，蜜汁豬排飯;日式炸豬排餐，香煎鮭魚餐，豆瓣魚片餐，亞洲風配菜，甘藍卷，厚蛋燒。

　　三 其他

　　我們還打算在咖啡館裡經營冰激凌，蛋糕等小甜點。現在不論是學生還是白領都很喜歡甜點，具有非常大的市場。我們認為小甜品要做到精緻可口，吸引顧客的胃口，這樣才能在市場中脫穎而出。我們也打算借鑑咖啡書吧的概念，在咖啡廳裡存放一些精美的書籍，可以在顧客無聊的時候打發時間。

　　傳統美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、紐約芝士蛋糕、義大利芝士蛋糕、藍莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店傳統蛋糕款式，最適合在喝咖啡時吃。自選水果蛋糕：現在越來越多人注重飲食健康，我們特別推出了自選健康水果蛋糕。顧客可以自由選擇喜歡的新鮮水果配上低脂、低膽固醇的蛋白蛋糕，更可再自由選擇忌廉、朱古力醬或芝士醬等醬料。我們的員工會即場製成顧客要求的蛋糕，好像是做三文治一樣。希望他們在喝咖啡的同時亦能享受健康味的水果。

　　星座曲奇餅：星座曲奇餅是印有星座圖案的曲奇餅，每個直徑約十釐米，每天新鮮製造，香脆可口。顧客可選購屬於自己星座的曲奇餅，星座曲奇餅有咖啡味和巧克力味兩款以供選擇。

　　我們將提供各個檔次的咖啡和糕點，讓學生、普通工作者、白領等都能找到合適自己消費水平的咖啡。吸引顧客的是本店的產品，然而，我們吸引顧客再次光臨的除了自己的特色產品外，還有優雅的店內環境。顧客光臨本店，是為了享受休閒時光，追求一種輕鬆寫意的溫馨感。所以店內的裝潢要主打親近自然的明亮色調，給人一種更放鬆的感覺。時尚又人性化的桌椅擺設，配合主環境，給人以輕鬆自在的溫馨感。再加上些許精緻的小擺設，在小細節就給顧客留下深刻的印象。輕鬆親戚的店員服務，無論什麼行業，顧客都是重中之重，更何況服務行業，顧客便是上帝，所以優質的店員服務也是至關重要的。店員應該與顧客建立一種親和默契的關係，在營業過程中，主動與顧客進行交流，讓顧客有種親近的感覺，使顧客對公司及店員都產生好感。這是培養一定基數固定顧客的好方法。

　　第四章 行業及市場

　　一 行業情況

　　近十年來咖啡店紛紛在國內各大城市的街頭湧現象。咖啡的消費群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內地城市逐漸形成，而且每年國內的咖啡消費市場還在持

　　續擴大。雖然目前國內人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大的差距，但中國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯絡在一起，體現出高品質的現代生活;或是交友談心，或是商務會談，或是休閒怡情，盡在一杯音樂瀰漫的咖啡中。正因為中國咖啡市場處於起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。總體來說，由於中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中佔據重要地位。

　　本行業報告在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家海關總署、國際特許經營協會、國際咖啡協會、中國連鎖經營協會、中國飲料工業協會、中國行業研究網、國內外相關報刊雜誌的基礎資訊，對我國咖啡店連鎖行業背景、市場前景、競爭狀況以及店鋪選址等方面進行了詳盡地分析，對今後我國咖啡店連鎖產業的發展做出了精確的預測。目前中國咖啡飲料這個細分的藍海市場上，除上海、廣州、深圳等少數地區以外，其他的咖啡市場尚待開發。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。不過，據分析推斷，未來5年咖啡飲料的發展應該比較快，保持在30%左右。幾大日系飲料品牌紛紛加強咖啡市場攻勢。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午後咖啡和麒麟咖啡系列。

　　此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國市場。可口可樂大中華區總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關注中國咖啡市場，但出於市場競爭原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時間。除了市場潛力巨大，咖啡飲料的高利潤也是吸引企業進入的一大原因。摩根大通一份有關食品行業調查報告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場中，咖啡和茶葉利潤最高，利潤率在20%左右。

　　二 市場潛力

　　咖啡，作為西方的傳統飲品，具有久遠的歷史和文化底蘊，在東西方經濟文化交流的長河中咖啡也日益融入中國人的生活中，隨著中國經濟國際化程序的日益推進，咖啡終端銷售市場依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在21.18噸，佔30.18%，其次星級酒店每月平均銷量在1***7噸，佔23.47%，西餐廳平均每月銷量13.53噸，佔19.28%。隨著時代的發展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業也在以一種迅猛的速度發展。

　　由於中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中佔據重要地位。中國潛在的咖啡消費者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。目前中國人的咖啡消費仍然不大，但增長勢頭非常可觀，中國咖啡消費年增長率為15%，而世界咖啡消費年增長率僅為2%。咖啡在中國市場面臨千年飲茶傳統的巨大挑戰，因此在中國市場的促銷與宣傳十分重要，而且必須採取有別於在其他西方國家的促銷和宣傳手段。市場潛力中國隨著經濟的快速發展咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正被越來越多的中國人所接受，目前咖啡消費已成為時尚主流根據統計我國的年消費量約為20萬噸，並以10%的速度逐年上升，而人均消費量則以30%的速度遞增。全國各

　　地區市場的消費量更以每年兩位數的速度瘋狂飆升，部分地區甚至超過了100%由此可見，中國市場在咖啡消費方面的增長是非常迅速的，不久的將來中國將成為界重要的咖啡消費大國。由此我們可以想象，中國咖啡市場的發展空間是多麼巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場。

　　咖啡消費市場發展迅速，已經成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。“特色咖啡”無疑是現在整個咖啡產業的主流，發展相當迅速。咖啡市場的快速發展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象徵優勢階層的生活方式。

　　三 競爭分析

　　行業內部及與相關聯行業的競爭越來越激烈。杭州的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統茶飲為基礎，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認識產生了重要轉變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。與強勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克,以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。

　　直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向對較小，方圓1公里以內沒有其他咖啡廳是必要因素。

　　行業競爭分析隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯絡在一起，體現出高品質的現代生活或是交友談心，或是商務會談，或是休閒怡情，盡在一杯音樂瀰漫的咖啡中。

　　四 市場規劃

　　如今，在國內的許多大城市，咖啡館已經不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者，咖啡消費在中國城市裡，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經發展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內許多大中城市咖啡專業場所數量每年在以30%左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處於起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。總體來說，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中佔據重要地位。

　　我們將目標市場定位於有小資情調的消費者，月收入2000元以上，多數受過良好教育，追求時尚和品位，以青、中年為主，也包括部分學生情侶。我們必須利用現在的一切機會和資源，以更人性化的服務，建設好自己的品牌，鞏固消費者的忠誠度。

　　第五章 營銷策略

　　首先，根據我們的市場調查，在咖啡屋裡除了“提神”這一功效外，大部分人在這裡還感覺到了“休閒”。“休閒”不僅是一種生活態度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而我們Mocca咖啡站正是給消費者提供了這樣的場所。讓顧客身心放鬆。

　　一 營銷計劃

　　1.廣告宣傳：針對城市內的廣大市民，可在附近購物場所的停車場內，向有車族派送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優惠券形式。

　　2.事件營銷：① 開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。② 學生派對、讀書活動。聯絡加盟區域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動、觀影活動、藝術社群活動，照樣有利於提升品位，吸引學生和年輕人消費。 ③ 時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的徵文活動。

　　3.服務營銷：建立會員卡制度。卡上印製會員的名字。會員卡的優惠率並不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便於服務員對於消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他***她***為某先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

　　二 具體營銷方案

　　一 產品策略---消費者個性需求的滿足

　　產品組合：本咖啡廳主要經營的產品有：咖啡、蛋糕、奇曲、奶凍等。我們實行比較寬的產品組合，實行差異化經營，可以滿足不同特點的消費者的消費需求。同時，我們根據男女的不同特點設計了大小杯，以滿足不同客人的需要。我們也為情侶提供適合情侶飲用的套餐和飲品，這樣我們能為客人提供更人性化的服務，也有助於提高我們的經濟效益。

　　新產品的開發：在當今社會，人們對商品的需求越來越多樣化、個性化。特別是對於我們咖啡廳來說，主要的顧客是大學師生，他們對於產品的創新就更為關注。因此，我們根據這一特點，在適當的時期推出一些新產品，來吸引更多的消費者，同時提高咖啡廳的競爭實力，穩定老的顧客群，吸引新的顧客群。

　　二 價格策略---消費者接受為底線

　　根據市場調查分析，我們的產品更適合青年人，所以我們應該提高的特色產品和服務更符合青年人的需求。由於我們的主要消費群體是大學生和白領，所以要考慮消費者的綜合承受能力。

　　折扣策略：主要採取辦卡消費和消費積分的方法。

　　三 促銷渠道---傳統與現代相結合

　　根據市場調查分析，我們採取傳統的促銷與現代的促銷相結合的方法。傳統促銷如廣告、分發宣傳資料等，巧妙運用本學校的資源，尋找最適合咖啡廳消費者的促銷方式。如與學生社團合作，開展活動等。同時，我們也需要藉助現代資訊溝通的平臺為咖啡廳宣傳。

　　***1***在周邊學校，小區和街道發放宣傳單。規格：設計立體彩頁，一是便於放置，二是可以長期重複使用，節約投資成本。內容：宣傳咖啡廳服務理念和特殊，對咖啡廳的特色飲品和季節性新推飲品進行介紹。

　　***2***贈送優惠券：短時間內增加學生的關注度，在視覺和價位上激發學生的購買慾望，增加客流量。

　　***3***在開業當月，消費一律九折。

　　***4***辦卡消費優惠多：一次性充值50元以上300元以下的消費者，辦理普通會員卡。對於普通會員給予9折優惠。一次性充值300元以上的消費者，辦理VIP卡，對於VIP會員給予8折優惠。

　　***5***消費積分：消費1元記為一單位積分。積分滿300、500、1000分別給予10元、20元、50元返款。

　　四 主題活動的推廣

　　A 咖啡店代言人的選拔活動：在咖啡廳開業前，在小和山高教園區內舉行代言人的選拔活動，有興趣的師生均可報名參加，在進行才藝展示後，暢談對咖啡文化的感悟，然後由小和山高教園區的全體師生投票選舉產生一名代言人。目的是在咖啡店開業前打響其在整個高教園區的知名度。

　　B 特色舞會

　　目的：1、豐富校園生活，展示當代大學生的青春風采，加強隔壁兄弟院校間的聯絡，促進同學、老師彼此間的溝通交流，培養同學們的社交能力，使同學們在學習之餘可以放鬆心情，渡過一個充實美好的狂歡之夜。

　　2、提供此活動可以提高咖啡廳的人氣，是一種有效的宣傳形式。

　　活動時間：每月的第一週的週五晚上：6:30----9:30***根據不同的舞會主題：如離情人節較近為情人節舞會，離聖誕節較近為聖誕節舞會„„設計不同風格，主要以溫馨，簡約，有活力為主題***

　　入場要求：入場費每人30元，協同舞伴2人50元

　　活動內容：6:30---7:00自由交流，搭配舞伴

　　7:00---7:30 播放優雅的慢三舞曲

　　7:30---8:00 遊戲及抽獎環節***獎品為咖啡、蛋糕、奶凍等***

　　8:00---8:30 表演時間***校園十佳歌手、校園樂隊、街舞社等表演*** 8:30---9:00 各種舞曲迴圈播放，如兔子舞等

　　9:00—9:30 第二次抽獎及清場

　　會場：需將三分之二的沙發和桌子搬出咖啡廳，在門口堆放整齊;

　　C 英語角：活動時間：每月第二個星期的星期四下午

　　入場要求：每人收取入場費20元，外教免費

　　活動內容：1:30---2:00 自由討論交流

　　2:00---3:00 就當日的話題進行三十分鐘的討論和交流，三十分鐘由選出的代表發表觀點

　　3:00---3:40 由嘉賓發表評論 ***嘉賓為本校或鄰近學校外教、英語老師、留學生***

　　3:40---4:30 自由交流

　　活動要求：在英語角活動中，場內只能用英語交流，不小心說中文的同學要請與其交流的同學喝一杯本店的飲品或在大家面前唱一首英文歌曲。

　　會場：將三分之二的沙發和桌子搬出咖啡廳，在門口堆放整齊，需在牆上張貼有英文諺語的字條。

　　D 沙龍：根據不同的同學感興趣的熱點話題，由不同的社團或班級承辦各種各樣的沙龍，使同學們可以在各個方面豐富自己，滿足自己各方面的喜好喝興趣。

　　三 營銷戰略

　　咖啡廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須瞭解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分路段發放，採用密集戰略，同時利用廣告宣傳欄宣傳，利用網際網路站資訊流優勢宣傳和突出形象。

　　第六章 財務計劃

　　一 費用預算

　　***一***初期財務預算

　　本咖啡廳為普通合夥企業，註冊資金為20萬元，有欣欣，美嘉，愛琳和婷婷承擔無限連帶責任。

　　預算如下：店面租賃費：5萬/年，店面裝修費：8萬;購置固定資產費：3萬;辦理相關手續費：500元;管理及運營的其他費用：2萬;餘額為週轉資金。

　　***二***投入—產出分析

　　預計三年的營業收入、費用及利潤。

　　考慮到各階段的客流量差距***如學期開始時和學期末***和週末主題特色的活動的舉辦會造成營業額的很大差別，此處的預算是將其分配到日常的平均每日的收入費用中計算。預計每日收入4000元，水電費200，成本費1300元，員工費800元，房屋租賃費攤銷及裝置折舊費200元，每日利潤1400元。大約第一年收回成本。

　　二 裝修設計及費用

　　***一***裝修設計

　　良好的店面設計，不僅美化了咖啡館，更重要的是給消費者留下了美好印象，起到招徠顧客、擴大銷售的目的。進行店鋪設計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀、店頭、店內，利用色、形、聲等技巧加以表現。個性越突出，越易引人注目。

　　首先考慮到店門大小和咖啡館主題，從外觀和風格上要反映出咖啡館的經營特色。其次要符合主要顧客的“口味”。再者店面的裝潢要充分考慮與原建築風格及周圍店面是否協調，裝飾要簡潔，寧可“不足”，不能“過分”，不宜採用過多的線條分割和色彩渲染，免去任何過多的裝飾，不要讓使用者感到“太累”。最後店面的色彩要統一諧調，不宜採用任何生硬的強烈的對比。根據我們咖啡屋店面的大小為150平方米，主要客源是青年人，其中學生佔絕大多數，外觀時尚是必須的。

　　咖啡館招牌設計：具有高度概括力和強烈吸引力的咖啡館招牌，對顧客的視覺刺激和心理的影響是很重要的。咖啡館招牌底板所使用的材料，長期以來是木質和水泥。木質經不起長久的風吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經常維修。水泥招牌施工方便，經久耐用，造價低廉，但形式陳舊，技術粗糙，只能作為低檔商品招牌。為了反應時代新潮流的變化，我們的咖啡館採用金屬材料門面，這會

　　顯得明亮、輕快，富有時代感。隨著季節的變化，還可以在門面上安置各種型別的遮陽蓬架，這會使門面清新、活潑，並溝通了咖啡館內外的功能聯絡，無形中擴充套件了營業面積。根據不同月份不同星座，我們每個月用代表不同星座的旗幟來襯托招牌，手法奇特也是是成功的關鍵之一。

　　櫥窗設計：精美的室外裝飾是美化咖啡館和裝飾店鋪、吸引顧客的一種手段。櫥窗設計要追求主題突出，格調高雅，具備立體感和藝術的感染力。我們的咖啡館裡使用12星座的杯子造型來配合咖啡品牌的陳設，使整個櫥窗的藝術裝飾的烘托下，顯得一目瞭然。

　　咖啡館燈光效果：咖啡館的燈光用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嚐咖啡。因此，燈光的總亮度要低於周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優雅的休閒環境，這樣才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館。如果光線過於暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利於顧客品嚐咖啡。要採用稍顯明亮的，明亮度適度。其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧檯，咖啡可能顯得古老而神祕的吸引力。咖啡製品本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。燈飾有純為照明或兼作裝飾用，在裝置的時候，我們以屬於淺色系的米色作為牆壁的主打色，這種顏色能反射更多的光線。

　　色彩與聲音：色彩原本就是具有振奮、安撫人心的作用，咖啡館可以利用色彩的原理，來製造吸引顧客的效果。充分利用各種色彩。牆壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成了咖啡館內部環境。在某些角落形成對比色彩，或是較溫馨、柔和的顏色，便可以讓顧客產生好奇心，甚至會因此而刺激顧客在咖啡館留連忘返。比如在暗淡顏色的背景上配以明快的色調，可以使人更加註意到陳列的咖啡;還可以在中間色調的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會起到良好的襯托效果。如果採用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本身色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點，並吸引顧客注意。其次，不能忽略咖啡館的特性與色彩的關係。例如咖啡包裝本身的顏色或圖案很搶眼，其背景顏色也搶眼時，就不免讓人眼花繚亂了。慮到我們目標市場的階層、年齡、愛好傾向、咖啡主題與特性，我們的咖啡杯外觀以十二星座的不同卡通圖案，所以相對比較花哨，所以，杯子的背景顏色就是純色的。

　　咖啡館內最好在光線較暗或微弱處設定一面鏡子。這樣做好處在於，鏡子可以反射燈光，使咖啡更顯亮、更醒目、更具有光澤。有的咖啡館用整面牆作鏡子，除了上述好處外，還給人一種空間增大了的假象。

　　***二***具體費用

　　1 外牆裝飾費用，包括招牌、牆面、裝飾費用。店內裝修費用，包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。其他裝修材料的費用，玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。裝置設施購買費用。

　　2 具體裝置主要有以下種類：

　　沙發、桌、椅、貨架。共計10000元。

　　音響系統，共計1000元。

　　吧檯所用的烹飪裝置、儲存裝置、洗滌裝置、加工保溫裝置，共計2000元。 產品製造使用所需的吧檯、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等，共計1000元。

　　淨水機，採用美的品牌，這種淨水器每天能生產12L純淨水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。

　　咖啡機，咖啡機選擇的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價現在應該在人民

　　幣500元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。

　　磨豆機，價格在330—480元之間。

　　冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。

　　製冰機，從製冰量上來說，一般是要留有富餘。款製冰機每天的製冰量是12kg。價格稍高550元，質量較好，所以可以用很多年，這麼算來也是比較合算的。

　　3 其他費用

　　首次備貨費用：包括購買常用物品及低值易耗品，吧檯用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元

　　開業費用：開業費用主要包括以下幾種：***1***營業執照辦理費、登記費、保險費;預計3000元***2***營銷廣告費用;預計450元。

　　週轉金：開業初期，咖啡店要準備一定量的流動資金，主要用於咖啡店開業初期的正常運營。

　　第七章 優劣勢分析

　　一優勢

　　***一***服務:

　　咖啡廳的生意好與壞，取決於信譽。服務態度好，咖啡泡得好，是生意的保證。我們儘量不播放愛情歌曲，以免令生意往來的客人尷尬，只須播放一些輕音樂即可。

　　在服務方面，要適可而止，點到為止。咖啡廳所營造的就是溫馨、寧靜、舒適的小空間氣氛。因而，在服務上不要太濫，顯得太殷勤，要做到恰到好處。在眾多同行彙集之地，要想有好的業績，也要開展競爭。在地域優勢的前提下，應充分營造自己的獨特之處，讓客人覺得這間咖啡廳就是屬於他自己的咖啡廳，從而產生一種歸屬感。如果你的生意不錯，擁有眾多的客戶群，並且他們相對固定，你就不要改變原有的風格。

　　***二***管理:

　　當然，一位咖啡館經營者不可能除了本店的狀況之外一概不知，他必須確實瞭解來到本店的顧客大約是在怎樣的範圍之內.並且深入調查此區域的人口產數、收入狀況、職業概況及消費特性等。以便掌握此地區的消費習性，藉以針對其需求展開一系列的銷售活動，這就是所謂的“商圈管理”。

　　通常在咖啡館經營上，為求有效掌握來店客層的特性及分佈區域，可以經常運用來店顧客意見的反應調查或通過特價活動的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發放。給予某種特殊的優惠或贈品，請其留下基本資料***姓名、年齡、性別、職業、地址等***。經由此方式即大約可以測小來店顧客的分佈情形。如果再能夠長期性地建立此項資料，並深入地加以分析，將顯然較遠地區的少數顧客除去，只對人數比較多的地區進行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分佈了。而若能進—步通過促銷活動的有效實施，將來店顧客資料做有系統的整理與分類，則對

　　於基本顧客的培養與維繫，將可提供不少幫助。尤其是所謂社群性的咖啡館，對於商圈的有效掌握與來店客層的分析，將是咖啡館經營成功的要務，所以商圈的管理是咖啡館拓展業績上極為重要的一環。

　　***三***產品

　　在咖啡館裡，咖啡的吸引力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現象，將會立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各商店的競爭，所以“咖啡的魅力”便成為商店成功的基礎。

　　總體來說，我們的咖啡廳在地理上更接近消費群體，節省了顧客的時間成本，方便了消費者。情感上中端消費的咖啡廳更容易為消費者所接受。易於結隊消費，人群集中，容易產生示範消費效應;

　　二 劣勢

　　實力上不及校外咖啡廳雄厚，實際管理經驗不足;消費群體單一，且消費時間集中，同時寒暑假的特殊存在，都增加了管理和運營成本;學校附近和商場裡飲品店的諸如奶茶店等類似場所容易導致顧客分流。

　　第八章 風險控制 雖然咖啡這一有著悠久歷史飲品的在中國廣為人知，被越來越多人所接受。但速溶咖啡在整個咖啡消費結構中佔有十分重要的比重，如果咖啡店正式營業，大多數人可能還無法接受這種轉變，他們仍然願意購買速溶咖啡，這樣我們就不能開發出足夠的市場，這將會影響我們以後的發展。

　　經濟的飛速發展和國際交流的日漸頻繁，使我國的咖啡消費展現出誘人的前景。有資料表明，我國的咖啡消費市場潛力巨大，增長勢頭十分可觀。開咖啡店的市場前景不錯，但能否開好一家咖啡店就因人而異了。這其中，市場因素、價格因素、店鋪選址等對於咖啡店的未來發展有非常大的影響。因此，要想開一家咖啡店成功盈利，經營者一定要做好各方面的經營決策工作，讓各個環節有序進行，達到最終的盈利結果。那麼，咖啡店經營怎麼才能做好店鋪管理，這是很多咖啡店經營者都非常關注的問題，本文筆者將就投資小型咖啡店投資經營進行討論，並且對風險管理進行分析。小型咖啡經營的風險以及規避辦法

　　一 經營風險分析

　　1、缺少調研能力。

　　很多小型咖啡館在開業之前，對於詳細市場調查和分析這個非常重要的環節，沒有予以重視，只是憑藉管理者非常主觀判斷進行分析，而不是用專業指導來武裝自己，比如忽視選址給咖啡館帶來的影響。同時，很多經營者對咖啡文化認識也非常的缺乏，定位非常的不明確，這些環節的確實，很有可能導致了效應咖啡館的經營危機。

　　2、風險防禦能力差。

　　一般情況下個性咖啡館投資實力相對大型咖啡館來說較弱，如果在投資之前，

　　沒有認真分析制定詳細的投資規劃，很有可能把投資者所有投入和努力化為烏有，如果小型咖啡館開業後盈利狀況沒有達到預期，流動資金就會變得十分缺乏，難以支撐整個的運營費用，投資失敗就難以避免。所以，減少投資風險的非常有效的方式，應該是投資者在開店之前，詳細諮詢服務商，或者是這一領域的專家。獲得開店全的整個過程中的詳細指導。同時，選擇品牌店是一個非常不錯的選擇，品牌店的風險確實小很多，並且有很大的優勢品牌店的優勢： 1、存活率高。根據統計，品牌咖啡店更有可能在市場中獲得優勢，而自主開店投資失敗的比例比品牌店大40%。加盟品牌店無疑具有較高的安全係數。2、省心。很多的投資者有開一家小型咖啡店的願望以及資金，但是卻對如何開店，如果管理好咖啡店一無所知，這種情況的投資者，選擇加盟品牌咖啡店會規避非常多的風險。品牌的諮詢顧問會詳細的提供從人員培訓，物料，裝置裝修，選址等等專業的服務。

　　二 投資風險分析

　　1、技術風險：新產品開發難度大、產品設計生存缺陷，後備措施不敷

　　2、費用風險：費用分配不合理、本錢的控制、專案總本錢的控制生效。

　　3、時間風險：工時推測舛訛、活動排序不當、進度控制不敷。

　　4、人力風險：選人不當、關鍵人脫節、性格不同、團隊認識不強

　　5、管理風險：供給商家的選拔題目、技術的控制題目及產權庇護、決策失誤、程序控制不嚴、合同管理不當、推銷控制不嚴苛。

　　6、 資金不充足，地輿位置不好，時間方面不充足。

　　7、 經營能力各方面均有缺少。

　　8、 人脈方面。所交往的人群消費能力不高。

　　9、 管理、技術程度不夠專業。

　　10、 缺乏本身獨立的品牌。

　　三 減少風險需要注意的幾個方面

　　1、選定適當的經營地點。

　　小型的咖啡店最為餐飲產業的一部份，選址是非常重要的，如果小型咖啡館選址在顧客稀疏的地方，不管咖啡館的投資者裝潢的多麼好，銷售額也不會很理想。咖啡館的經營原則第一條，應該是在能充分吸引顧客的場所建設自己的店鋪即通常所說的口岸。這點對小規模的咖啡館顯得尤其重要，因為小型咖啡館不像大型的咖啡館，沒有更多的綜合實力，因此更應重視地點的選擇，這是小型咖啡館成功的第一步。 2、正確的定位和設計

　　任何成功的咖啡館，咖啡的構成一定要有非常好的親和力，任何一種咖啡，如果價格指定的偏高，又或者提供的咖啡品質不夠上乘，甚至是咖啡存貨量跟不上銷售，對銷售的影響是非常明顯的，固定顧客也就難以增加。小型咖啡館在經營的時候，不僅僅會面臨自己區域內其他咖啡館的激烈競爭，更加會遇到其他商店的競爭。因此，商品應該作為戰略的重要組成部分，對於小型咖啡館來說，不僅僅要重視產品的優良。經營計劃、咖啡開發乃至後勤這些和經營息息相關的部分以及相關活動也應該納入到卡率範圍。

　　3、加強服務創新。

　　在原有服務的基礎上，不斷創新推出更多服務，可以推出自己的速溶咖啡，為客戶提供更多附加價值，以降低風險。

　　4、定期進行市場調查。

　　針 對 市 場 變 化 風 險，應 以 預 測 防 範 為 主。定 期 進 行 市 場 調 查，掌 握 市場變化的第一手情報。同時對周圍所發生的經濟事件加以關注，及時瞭解市場變化趨勢，準確捕捉行業變化的訊息，實有效的防範和解決措施。

　　5、加大宣傳力度。

　　讓消費者瞭解咖啡，瞭解咖啡文化。隨著人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個巨大的商機。

　　小型咖啡店的建設的成功與否，和咖啡店的前期準備有這非常密切的關係，要從各個方面進行入手，全面規劃，同時完善日常的管理工作，在店面的選址，商品的定位，以及服務商更應該下工夫，這樣才能經營好一個好的咖啡店，咖啡店歸根到底是屬於餐飲業，提供的是餐飲產品，與產品無關的工作做得再多再好也不能算是核心，所以必須做好產品的質量和口感。中小的咖啡館，通常只能算是寄生產業，需要適度競爭，周邊存在一定的競爭強度往往是件好事，可以學習周邊咖啡店的有點，予以運用。

　　第九章 總結 一個好的咖啡館服務管理師，不僅要懂得經營還要懂得管理，還可以讓人在咖啡館中嗅到來自遠方的香濃，找到儲存許久的芳香，聽到從不褪色的心聲，觸控記憶的酸澀，守候四季的變遷，實現夢想。

　　在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家裡、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡。咖啡逐漸與時尚、現代生活聯絡在一起。遍佈各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

　　隨著中國經濟的飛速發展，中國與世界的交流也日漸頻繁。當然咖啡這一種代表著西方文化的飲品也日漸讓普通市民認識並且普及，特別是在年輕人和上班一 族 中 流 行。外 國 人 到 中 國 旅 遊 、經 商 、交 流 的 人 數 也 在 迅 速 增 長 。所 以 咖 啡 屋的發展的空間可是相當的廣闊的。

　　篇3

　　一、運營模式

　　技術合作形式。結合我們是商務、休閒咖啡專賣店的特點，建議合作者在高檔寫字樓、CBD商圈、高科技園區、網咖、車站、電影院、碼頭或其他有市場空隙之處等地域選址;統一裝修風格、統一產品;總部提供技術支援***包括人員培訓***和產品***咖啡豆、茶***配送。

　　二、產品和服務

　　1、產品和服務描述

　　出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，併為客人提供優良的環境和服務，讓消費者在這裡展現一種品位、體驗一種文化、寄託一種情感，使咖啡吧成為商務休閒、情侶聚會的好場所。 這些業務與投資場所業主的產業沒有衝突。反而可以與投資場所業主的客源優勢互補。

　　2、競爭比較

　　同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度.。相對而言，我們管理水平、產品和服務質量，都佔有相當

　　3、資源、技術

　　咖啡店是要求規模和檔次的行業，也是一個對產品和服務要求嚴格的行業，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現。要達到這些，對投資者的資源、技術有很高的要求。投資者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進的裝置和技術，一方面也避免了不少經營風險。

　　三、市場分析

　　1、市場需求

　　***1***穩定的老客戶資源。

　　***2***寫字樓與賓館客源。

　　***3***購物娛樂場所。

　　***4***成熟居民小區

　　***5***外企及本地區眾多的IT類企業、公司等新興產業。

　　***6***如本區域各種學校眾多，當中的教職工和學生情侶也是潛在客源。

　　2、行業發展趨勢

　　***1***咖啡消費市場發展迅速，已經成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。

　　2***咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

　　***3***教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象徵優勢階層的生活方式。

　　***1***與強勢品牌店的間接競爭。

　　目前各大城市中星巴克***StarbucksCoffee***，以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。

　　***2***直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向對較小，方圓1公里以內沒有其他咖啡廳是必要因素。

　　***3***營銷規劃

　　利用加盟店品牌和資源優勢，迅速建立比利時皇家的知名度、美譽度，穩固住老客源。

　　四、推廣計劃

　　***1***宣傳

　　針對高檔小區內的居民，可在附近購物場所的停車場內，向有車族派送精美廣告單頁***DM***和小禮品，單頁也可做成優惠券形式。

　　***2***事件營銷

　　①學生派對、讀書活動。聯絡加盟區域幾個重要高校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利於提升品位，吸引學生和年輕人消費。

　　②時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活”為主題的徵文活動。=￥~。房產論壇重慶搜房網買房

　　***3***服務營銷

　　①建立會員卡制度。

　　卡上印製會員的名字。會員卡的優惠率並不高，如9.5折。一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便於服務員對於消費者的稱呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務員又能當眾稱他***她***為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

　　在桌上放一些宣傳品，內容是關於咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對品牌好感。 為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關知識。也可以讓其參與咖啡的製作過程。

　　有了創業計劃書，如何開好咖啡店呢?

　　咖啡店第一課：定位—做夢，也要有方向感

　　決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。

　　例如是開豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館?店內只賣咖啡，還是“咖啡+糕點”或“咖啡+糕點+簡餐”?另外，是單店經營，還是與異業結盟的複合式咖啡館***例如結合書店一同經營***?這都是一開始就要先想清楚的。

　　咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、選單、地點、乃至店面的設計裝潢;必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什麼型態的咖啡館，例如“我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館，”腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。 咖啡店第二課：財務規劃—開店，算盤要打得精

　　一家咖啡館所需軟硬體如下：

　　1.選單***menu，包括咖啡、糕點及簡餐***

　　2.生財裝置***咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等***

　　3.硬體裝置***冷氣、照明裝置等***

　　4.器皿

　　5.設計裝潢***吧檯設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等***

　　這五項要素中，選單是最基本的，會決定需要採購哪些生財裝置及硬體裝置，也會影響吧檯設計。如果一開始只想開家“咖啡+糕點”的咖啡館，吧檯設計比較簡單;但如果開業後發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧檯可能沒空間放置冰沙機了;萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新區域性裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣專案。

　　裝潢預算最容易失控

　　咖啡館資金規劃方面，必須包含以下開支：

　　1.生財裝置

　　2.硬體裝置

　　3.器皿

　　4.設計裝潢

　　5.房租***第一個月的房租+3個月的押金=4個月房租***

　　6.原料

　　7.人事開支***如計時人員的薪資***

　　8.雜支***水電費用***

　　9.至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金【***房租+原料+人事開支+雜支***×5】

　　建議生財裝置、硬體裝置、器皿這三項的預算都是不能動的，能變動的只有設計裝潢的費用;至於房租則牽涉到地點的選擇，變數較大。

　　「為什麼我們一直告誡創業者，在開店時不要從設計裝潢開始?因為經驗告訴我們，許多創業者手上有一百萬現金時，第一件事就是找設計裝潢公司，當時手上資金充裕，為了打造夢想中的咖啡館，裝潢預算往往不斷地追加，明明只要20萬的預算，常常等完工時，已經花掉50萬了。」剩下的資金，用來購置生財及硬體裝置，再扣除繳給房東4個月的房租與押金後，已經所剩無幾，只要有些風吹草動，咖啡館極可能無以為繼，不是關店就是頂讓。 每分錢花在刀口上

　　“有些人願意買一張500元的椅子來佈置咖啡館，但也有人買一張50元的二手椅，加上椅套後，效果一樣很好，”煮咖啡裝置與吧檯是整個咖啡館的核心，“其實一臺好的兩孔或三孔義式咖啡機，價格從幾萬到數十萬元，就足以應付150平方大咖啡館的客人”。

　　絕不可忽視咖啡機的售後服務，他的經驗是如果義式咖啡機故障，供應商無法在4個小時內前來、並將機器修好，那咖啡機再好也沒用。

　　裝潢設計保持彈性

　　其實，設計裝潢的彈性很大，宜因地制宜，投入不宜太大

　　至於純外帶咖啡館，裝潢就更簡單了，只要吧檯設計好，其他幾乎花不了什麼錢。 咖啡店第三課：專業—技術沒到位，一切免談

　　既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客迴流率的關鍵。

　　國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年後就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應會帶來人潮，但退燒之後，一家難喝的咖啡館能靠什麼支撐呢? 建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創業者自己負責吧檯，外場部分再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應付咖啡館的日常營運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧檯員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質不一的狀況。

　　你對咖啡豆特性知多少?

　　很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡，開店前一定要多花些時間，到處品嚐別家的咖啡豆，除了訓練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質與口感，找出自己喜歡的咖啡豆，或是自己烘焙豆子都需時間培養經驗。

　　國內咖啡豆進口商與盤商不少，不妨多上網或向業界人士請教，而且豆商或咖啡機供應商都有提供相關課程，要認識咖啡豆並不難。

　　除此之外，平常要多閱讀咖啡書籍，相關活動交流最好也去聽聽，因為咖啡館的門檻不高，

　　競爭日益激烈，唯有把咖啡品質做出來，才是不二法門。

　　咖啡店第四課：地段—不必迷信黃金地段

　　許多人相信開店成功的關鍵是“location，location，location”，只要在黃金地段開店就穩操勝券，其實這句話只對了一半。

　　通常我們以A級、B級、C級來區分商業地段，以A級的黃金地段來說，房租不是高得嚇人，要不就是有行無市，這也是為何黃金地段的店家，通常都銷售高單價產品的原因。

　　許多一級戰區的黃金店面，一個月的房租至少要數萬元，算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢?這還不包含人事費用及器材折舊。其實只要經營得法，B級C級地段也能有咖啡館的春天。咫尺之隔，租金懸殊

　　創業一族的每分錢都必須用在刀口上，大馬路上的店租，一個月就要數萬元，但如果是在離馬路只有十幾公尺的巷弄內，顧客不會介意多走幾步路，租金可能就相差不少。

　　可將地段分成百貨區、辦公區、商業區、文教區、娛樂區、住宅區、交通轉運區等，深入觀察該區的日常活動與人潮流動，分析在該區經營咖啡館的成功率。

　　每種地段都有不同的作息方式，人潮聚集的時間也不一，如果咖啡館開在辦公區，週一到週五的中午就是最重要的營業時段，可以利用週日休息;反之，如果是在娛樂區或購物區開店，週末休息擺明是跟錢過不去。

　　人潮不等於錢潮

　　不過，“人潮”不見得等於“錢潮”，建議創業者在選擇地點時，至少要花一個星期，觀察當地人潮屬性與消費模式。以預定開店地點為中心，調查周圍500公尺內有多少競爭對手***包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店***，記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營業額，同時評估如果投入這場戰局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大。

　　咖啡店第五課：成本控管—一杯咖啡要賣多少錢?

　　開店，當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。

　　通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精***或牛奶***與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。

　　很多店主不知道怎樣定價，看競爭對手訂多少錢，自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險，日後發現入不敷出，又不敢漲價，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性迴圈就此開始，“這就是準備收店的開始!”

　　咖啡店第六課：顧客培養—細水長流建立口碑

　　開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。

　　數年前，開咖啡館的利潤算相當不錯，但隨著競爭者日眾，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館，難度也愈來愈高。「只要是有良心的咖啡供應商，都會告誡創業者，不要想靠開咖啡館一夕致富，」

　　開咖啡館是細水流長型的創業，通常前3個月都處於燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號。

　　“第一天只要來小貓兩三隻就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業流程，況且只要有一隻不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，”既然一開始預估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經營成本***其中以較低的房租最為重要***，來換取培養顧客的時間。

　　問自己三個問題

　　開咖啡館，除了實現創業夢想外，還能結交一些志同道合的朋友。不過，一定要問自己三個問題：店面的房租是否合理?創業的資金是否多為自有?開咖啡館是否是自己終身的興趣? 如果這三個問題的答案都是“Yes!”那麼擁有自己的夢幻咖啡館，將不再是遙不可及的夢想。