高檔水果店的經營祕訣

　　日本的千疋屋水果店，異常的高檔，不當是水果高檔，就連服務、經營都是非常棒的。以下是小編給大家帶來高檔水果店不為人知的經營訣竅，以供參閱。

　　高檔水果店經營訣竅：風險是概率

　　與街上常見的水果店不同，千疋屋的店面更像一間珠寶商鋪，店裡水果如同一枚枚誘人的寶石。

　　一粒“羅馬紅寶石”葡萄有乒乓球大小，約重20克，18%的糖含量，這也使其成為世界上最貴的葡萄，2700日元才能買一粒;“太陽之子”芒果形如恐龍蛋，淨重量超過350克，果實多汁且含糖量高，10萬日元才能拿下一個;“皇后”草莓6800日元12顆，每一顆都保證形狀完美，“黑芝麻”小點均勻地分佈在豐滿鮮紅的果肉上。

　　有外國人到店裡來，看到這個價格都說太瘋狂了。之所以這麼貴，是因為千疋屋有專屬的特供農場，每個水果都有專業果農匠心製作。比如，千疋屋招牌“夕張”蜜瓜。它們全部來自日照充足的靜岡縣，被掛上管理牌，編上號碼，生長於特殊設計的空調溫室中，炎熱的夏天會戴上防晒傷的小黑帽，寒冷的冬天有加熱器溫暖。更重要的是，一般一顆瓜秧會結很多瓜，千疋屋的果農只挑其中最好的一個保留下來，以便吸收所有養分。這樣一套下來，價格自然不低。

　　水果在被享用之前，總會存在不美味的風險，花費如此高價購買的水果真能夠保證完美無瑕嗎?千疋屋先從外形入手。為了培育出漂亮的果實，有些水果甚至由果農手工授粉，放在獨立的保護盒中生長。這種條件下生長的水果外形規整，顏色亮麗，會被放在天鵝絨上，擺在防彈玻璃盒內展示。“店內其他出售水果也一樣，外表有一點傷就不能賣。果農每天都要悉心照料，不能偷懶怠工。”大島博說。

　　至於如何確保口感，千疋屋總店開發部部長大島有志生這樣說道，“風險是概率，提高消費者買到滿意商品的概率，就能降低風險。我們用高價採購質量有保證的商品，人們出於‘一分錢一分貨’的考慮來購買高價水果，而千疋屋極少讓他們失望。我們的所有商品都有保證書，客戶有任何意見可以憑保證書來交換。相比，普通超市就不敢如此承諾。”價格高，次品率低，顧客信賴度高，千疋屋在百年經營中達到了顧客信任與低風險的良性迴圈。大島博認為，“在生意上，信用比什麼都重要”。

　　高檔水果店經營訣竅：常做常新有祕訣

　　說起老字號，人們首先想到的是“傳統”，但老字號能夠流傳至今，必不可少的恰恰是其隨著時代變化不斷革新。這種革新在千疋屋182年的發展軌跡上清晰可見。

　　1834年，武藏國埼玉郡千疋之鄉***現埼玉縣越谷市***一個叫大島弁藏的武士在道場空地種植水果，然後運到現在的日本橋人形町，打著“千疋屋弁藏”的名號賣柿子、枇杷和葡萄等大眾水果。後來人們稱其為“千疋屋”，這一商號便流傳至今。

　　到了二代傳人大島文藏，千疋屋掀起了第一場革新。文藏的妻子認為價格上漲不僅可以迫使水果質量提高，利潤也更豐厚。千疋屋便開始向居酒屋、商鋪販賣質優又精緻的水果。很快，千疋屋就成了幕府大將軍德川家的御用水果供應商，名聲大噪。

　　第三代傳人將店鋪遷至商業繁榮的日本橋室町，成立了如今的千疋屋總店，並將店鋪裝修成時髦的西式洋房。同時，他還加大了外國水果進口，如木瓜、葡萄柚、香蕉、菠蘿等，還建立了日本第一家水果餐廳。千疋屋成了日本首個水果專賣店。

　　大島博的爺爺在任時，對千疋屋的發展有了更溫暖的想法，他在1925年成立了首個水果咖啡店，並在淺草、丸之內等地開辦直營店。同時他還開辦了“千疋屋農場”，專門研究水果品種改良，自己生產以蜜瓜為首的高品質水果。1938年，千疋屋改組為股份公司，通過分號聯營，京橋千疋屋及銀座千疋屋也誕生了。3家公司合作，相互交流，嘗試彼此新產品的口感，著力提升產品品質。

　　大島博的父親繼任第五代社長後，使用更廣泛食材創造更多食品形式來響應時代需求。1979年，千疋屋開始出售水果酒、水果罐頭等。

　　1998年，大島博就任社長，他按照父親的方式運作了3年，感受到了老字號的優勢，也發現千疋屋逐漸失去對年輕顧客的吸引力。大島博通過品牌形象調查，發現千疋屋在中老年人眼中是“高品質”“高檔”，但年輕人卻多認為其“價高”“老舊”。於是公司對千疋屋品牌進行了重新評估，選擇繼續維持其“高檔水果專賣店”的定位，並以質量更好、產品更豐富作為改進目標。

　　如今，千疋屋在日本共有11家門店，56個經銷商，並在樂天和日本雅虎開設網店。雖然價格昂貴，但前來千疋屋購買水果的人絡繹不絕。順應時代發展，正是這家百年老店常做常新的祕訣之一。

　　高檔水果店經營訣竅：從未改變的大島家訓

　　時至今日，水果店已不足以涵蓋千疋屋的全部。

　　在2005年竣工的千疋屋總店新大樓上，大島博頗費了一番心思，“這棟大樓對我來說是一番大事業”。大樓的裝潢配合了“傳播水果文化”的概念，一樓是真正的水果店，售賣新鮮應季水果;二樓是水果咖啡店和自助餐廳，在那裡人們可以享受新鮮果汁、水果甜點和切片水果;地下一層與地鐵站相連，售賣一些便於人們外帶的產品。大島博說：“一個品牌應該向著顧客最喜愛的方向努力。”

　　禮品營銷也是一大特色。千疋屋看中日本人送禮報恩的風俗習慣，主打高階果盒，包裝出售都極盡奢華。據統計，千疋屋80%至90%的產品都是作為禮品對外出售。今天，日本的精英階層也早已習慣將千疋屋昂貴的水果當作禮品饋贈親友。一對頂級招牌“夕張”蜜瓜要賣150萬日元***約合人民幣近10萬元***，顧客仍樂此不疲買來送禮。

　　流通渠道的進化，使得低溫運輸水果成為可能。通過網路到地方的銷路也被打開了。大島博在樂天市場網站開設了千疋屋分店。而“樂天市場店”也著實拉動了千疋屋15%的增長率，網路年銷售額為7億日元，公司也由此擴大了規模。

　　此外，千疋屋在東京火車站和羽田機場相繼開設了分店，培養千疋屋成為東京特產的品牌戰略也在順利進行。如今，千疋屋還開了幾家糖果店，跨界新戰略已經全面開啟。

　　但也有從未改變的大島家訓。“勿奢***不驕傲***，勿焦***不急躁***，勿欲張***不貪婪***，正是這些家訓在泡沫經濟中保護了我們，讓我們能繼續提供好的商品，把事業做下去。”

　　千疋屋已走過182年，接下來，大島博還想讓這家老字號再走1000年，“但發展不會以快速增長為目的，我們努力的方向始終是提高顧客的滿意度”。

　　高檔水果店經營訣竅：質量管理

　　水果屬於初級農產品，市場進出入的門檻很低，且很難實施嚴格意義上的標準化，依靠經營獨一無二的品種來推行差異化策略幾乎是不可能的，起碼是難以持久的。但面對充斥市場的大路貨，面對鱗次櫛比的水果店，千疋屋並沒有甘願平庸。中國的大唐文化或許還能冥冥中在他們的基因裡迴盪：“豈無山歌與村笛?嘔啞嘲哳難為聽。”在嘔啞嘲哳的山歌與村笛之中，倘若有人能夠彈奏出錚錚然有京都聲的琵琶仙樂，何愁沒有客人來尋聲暗問呢?千疋屋的差異化策略恰恰暗合了這一場景，他們不是另闢蹊徑，不斷地在初級產品層面上推出新品種，而是在同一品種當中推出優質的品類。其定位模式不屬於常規的“偏差定位”，而是“優勢定位”，通俗來講，就是“你有我優”，而非“你無我有”。

　　當然，僅僅依靠產品質量是遠遠不夠的，在拉長業務鏈的過程中，從田間到餐桌，千疋屋巧妙地引入了日本嫡傳的全面質量管理，做到了在各個環節上對優勢定位的有效支撐。與此同時，他們把差異化策略的重心後置，在果汁、甜點、切片乃至包裝這些深加工的層面上大做文章，這些卻是其他批發市場和水果攤點難以模仿和超越的。

　　最後，千疋屋的聚焦策略看似俗套，但十分有效，因為他們將這一策略與差異化策略有機地融合到一起，繼而在高階細分市場上確定了牢固的地位。