外婆家創業發展過程

　　外婆家之所以那麼成功，原因是什麼。外婆家的經營理念是什麼。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　第一，環境創造人。一個人的行為其實就是你周圍的五個人影響的。首先老婆最重要，老婆給你影響最大，然後就是朋友。

　　上次西貝***莜麵村***的賈總問我：你怎麼好像都是在跟設計師玩。我說是的，為什麼跟設計師玩?設計師行業早就建立了合夥制，他幾乎沒有成本，一臺電腦就可以幹活了。杭州已經有好幾家擁有600多個設計師的公司，營業額都做到了七八億元。它是怎麼凝聚設計師的?這個行業的難度怎麼跟我們餐飲比?所以我要跟他們玩，看他們怎麼管理設計師。

　　我還跟做美髮美容的學，跟杭州著名美髮店裡的人都非常熟。為什麼跟他們玩?還是為了企業的管理。他們說廚師特別好管，店裡走一個廚師，你的客人不會被帶走，可是美髮店裡走一個理髮師，客人也帶走了。所以我可以向他們學到如何管理理髮師。

　　我也跟做服裝的玩，服裝的創新能力是菜品無法企及的，一年四季服裝的款式都在更新。周邊的人脈決定你的方向，所以你要走什麼路，首先要改變周邊的環境，把你周圍的人脈梳理一下。

　　第二，活水會比死水好。我們都是改革開放走過來的，三十六年的發展源於制度，制度產生競爭。但是我們餐飲人是怎麼做的?我剛剛做餐飲的時候，廚師長想方設法把前廳搞定，他不要競爭，最好自己第一，其他人都不要競爭。然後前廳經理想著把老闆搞定，他也不想競爭。一個企業在市場上，不可能避免競爭，所以人都要競爭。那麼如何淨化企業內部的生態?答案是競爭。

　　我去年退休，退休是為了更多的業務線能夠獨立。我們的五年計劃裡，每條線必須完全獨立操作，就是分成N個外婆家和N個吳國平，通過內部競爭才能提高企業的社會競爭力。

　　第三，市場比關係更重要。我這個人不願意打交道，這也幫了我。我記得在杭州起步的時候，外婆家與旁邊一家店是同一個業主。業主租給我的價格大概是其他人的兩倍，因為其他店主與業主的關係好。我說這不是壞事，是好事。因為他讓我先到市場中游泳。

　　我們杭州做商務餐飲的幾家企業也非常優秀，但它們的發展局限於杭州，都是圍繞自己的人脈去做。我覺得關係如果沒有理清，就會阻礙企業的正常發展，沒有真正地進入市場。市場是最公平的、最合理的，是按照人性基本要求發展的，市場一定尊重人性，所以我覺得與其找關係，不如把這個工夫花在自己的事業上面。

　　第四，創新創造未來。當年美國摩根的創始人與杭州企業家胡雪巖同時開辦金融機構，為什麼摩根現在還在，胡雪巖的企業卻沒有了?雖然這離不開社會背景，但最重要的就是人一定要更換。比如我們從做餐飲這天開始就擔心企業會死掉，餐飲企業是有周期的，原來說五年，後來說十年。西貝到今天27歲了，上海的小南國28歲了，外婆家17歲，都還沒有死掉。為什麼沒有死?這取決於人，如果人不更新，思想一定會老化，這是企業最大的危機。我現在最擔心的是企業的領頭羊，我們的班子成員全是60後。那我一定要改，讓年輕人擔任重要職位。

　　前段時間，外婆家做了十幾年來的第一次改版，把麻婆豆腐改成了西施豆腐，這是在尋根，但是根必須要有創新的能力。我最反對因循守舊，創新一定是創造未來。這裡有兩個國家——日本和美國可以進行對比。日本今天為什麼沒有世界級的餐飲企業?它是師傅帶徒弟，師傅說了徒弟就得聽，沒人挑戰權威，面臨的就是死亡。而美國的麥當勞、必勝客，都在不斷地創新，是真正的世界級的規模化企業。

　　外婆家的市場行為

　　1.營銷行為：

　　首先，外婆家是從一家普通的餐飲店做起，以物美價廉，環境舒適，迅速獲得一定市場份額。考慮消費者的感受，注重顧客回頭率。很多在外婆家消費的顧客，都會有這樣的感受，服務員向你推薦選單的時候，推薦的都是飯店的招牌菜，但卻不會是那些最貴的菜。有時候當客人點菜略多的時候，一旁的點菜員會提醒顧客差不多了，不夠可以再點。雖然很簡單，卻也很貼心，是一種整合的效果。其次，外婆家選址往往靠近一些白領集聚的地帶或者相應的商業圈中，這樣主要照應周邊工作生活的顧客，不但對應了飯店的客源，也縮小了顧客的就餐距離。注意開發特色菜，追求創新，滿足顧客重複消費中追求變化的心理。外婆家還很講究自己的裝修風格，每一個到店裡來的顧客，幾乎在它那獨特的就餐環境中都會有一種別緻的感受。最後，運用回頭客，大眾點評團等媒介，藉助口碑傳播效果，達成品牌的暈輪效應。現在外婆家還著手利用電子商務平臺，讓未來餐館也可以像網店賣家一樣，在網上打理自己的顧客。

　　2.定價行為：

　　外婆家的菜以物美價廉出名，人均消費在42元~45元，相比其他開在商務寫字樓的餐飲店消費低一半多***如俏江南人均消費100元~150元***。相對低廉的價格定位給外婆家帶來了很多回頭客，不僅年輕人喜歡，60、70後也很鍾愛，實惠又好吃，環境又好，請客吃飯有面子，誰不喜歡，即使排長隊也樂意。外婆家雖然並沒有刻意保持價格最低，但是卻綜合水準上保持低價，它最便宜的一道菜只有3元錢。當一個白領顧客在這裡既可以享受到舒適品位的就餐環境，也可以品味到價廉物美的菜餚，還能夠得到周到的服務時，再一次的光顧幾乎就成為一種必然。

　　3.資本行為：

　　外婆家的生意如此只好是因為價格低，3塊錢的麻婆豆腐、拌麵在同行看來就是成本價，在如此利微的情況下，只能從降低採購成本入手，以薄利多銷提高可流量。在店鋪擴張的時候採用標準化，統一配菜，選取各地價廉的優質材料。外婆家憑藉其“超預期價值”的經營理念，實現多家門店連鎖經營，並由此開始了中式餐飲定員、定額、量化生產的嘗試，廚房標準化、前廳流程化操作方案的實施。