廚房員工工作流程
酒店在進行就餐前的一些準備的工作是非常重要的。以下是小編為您整理的茶樓工作流程,希望對您有幫助。
如下
8:30—9:00 由砧板主管按採購單驗貨,核對數量質量,對不符合要求的原料提出退換,對符合要求的原材料按部門分類,需要加工的及時送抵初加工,需要保鮮的及時保鮮,並做當班記錄。
9:30 例會,行政總廚主持,廚師長、各部門、全體廚房員工到齊,總結昨天工作,安排今天工作,傳達公司指示和精神。
9:40 各部門開始上班,部門主管各自安排工作。
11:30 由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查。
11:35 各部門員工各就各位,為午市開市做衝刺準備。
13:30 午市打掃衛生,由砧板主管開出下午補貨單。
14:00 由當日值班長檢查,並做記錄,午休。
16:30 例會,各崗位上崗,由行政總廚主持,廚師長、全體廚房員工到齊,總結上午工作,安排下午工作,由砧板主管驗貨。
16:35 各部門開始上班,各部門主管各自安排工作。
17:30 由行政總廚,廚師長、值班主管進行餐前工作檢查。
20:30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議,總結一天工作。
20:35 由各部門主管開出明日進貨單,交砧板主管下總進貨單,報行政部總廚審批後再交採購部準備。 21:00 由廚師長和總值班進行總檢查,下班。
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