茶餐廳的工作流程

　　在是什麼,有哪些具體的步驟.以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　

　　餐前準備

　　1. 準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及佈置.

　　2. 員工進崗後,做衛生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺.

　　3. 清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 菸頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.

　　4. 檢查檯面,餐具有無破損,水跡,油跡,汙跡保持檯面乾淨整潔.

　　5. 領用餐中一次性物品,分配後注意妥善保管,歸檔碼放整齊.

　　6. 按點立崗定位

　　準備迎客. 服務員工作流程:

　　1. 迎客:

　　1.當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好.

　　2.拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上選單.

　　點菜:

　　3.翻開選單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水

　　4.在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名.

　　5.顧客點完菜完畢,重複點單,以確認顧客所點菜品,然後示意顧客稍後菜品上桌,離開前 應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.

　　2.下單:

　　6.下單核對單據與預算是否一致.如有問題迅速解決.

　　3. 餐中服務

　　7.將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,徵求顧客意見,啟瓶倒入杯中.

　　8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理檯面,上菜報清菜名,劃菜 核單,徵求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.

　　9.服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間 離崗,辦事完畢應迅速返回工作區.

　　10.隨時巡查地面和檯面衛生,及時清理以保持清潔.

　　11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,並致歡送辭.

　　4.收臺

　　12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規定的收臺工 具將餐具分別送到洗碗間.

　　13.清整檯面垃圾,擦淨桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客

　　茶餐廳經理工作流程

　　一、每天必須做

　　08∶25準時整理儀容儀表整齊上崗，以每一天第一個微笑面對每一位員工。

　　08∶30從酒店的前後門開始走一圈，檢查店容、店貌，員工到崗情況，整體出品情況，節約和使用物品情況。做筆記，及時糾正、指出並抽查驗收情況。

　　08∶40檢視前一天報表和銷售表，一天的整營業額，其中廚房、吧檯等各營業收入多少，招待多少，工作餐多少，做到心中有數，拿一天的銷售產品作對比，為第二天的工作做好準備。

　　09∶00-10∶00到營業口跟蹤早餐的出品、推銷、服務情況，巡臺與客人溝通交流，處理客人投訴等。

　　10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況，吃早餐***一般選各種出品種試***找問題，發現問題，及時糾正，落實到人。

　　10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時間，對一些做得好或差的員工都及時鼓勵和教導，對每位員工的思想和性格都瞭如指掌。

　　11∶00-11∶30檢查各部門領料單，簽名，合理領料，有效使用，並檢查明檔早餐收尾工作，中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛生，廚房做好中午市的全面準備工作。***有時間到員工食堂瞭解員工伙食情況，關心員工生活、溝通***

　　11∶30-11∶45走向樓面，檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位，人員定崗情況，吧檯飯市的準備工作等。

　　11∶45-13∶30參與到服務推銷中去，巡臺與客人溝通，掌握第一線資訊，對客人的消費導向心中有數，並用相機及時拍下剩餘產品，及時調整分析產品結構和改進服務質量，在高峰期做好樓面、吧檯、廚房的協調工作，及時調配人員，並檢查績效考核效果。

　　13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐，檢查、抽查各種菜的味道、質量，並及時向各營業口反饋飯市存在的問題。

　　14∶00-14∶30飯市收尾工作，走動檢查樓面、廚房、倉庫、後勤，吧檯的衛生、燈光、用水電情況，員工下班交班情況，值班人員的在崗情況等。

　　14∶30-16∶30下班休息2個半小時。

　　16∶30-17∶10檢查下午茶經營情況，並參加樓面、廚房例會，檢查例會效果、員工士氣等。

　　17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗收情況，下午茶吧檯、小吃賣量情況，適當增加量，有時抽時間看顧客檔案，適當給老顧客打電話等。

　　17∶30-18∶30檢查各部門的下午補貨情況，簽名並檢查各營業口晚飯準備工作情況。如：樓面定崗、廚房備貨，樓面與廚房的新菜、急推菜餚情況的溝通。

　　18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺，參與服務推銷，檢查促銷和績效考核效果，各種新菜、急推菜餚推銷情況。

　　20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品，親自簽名檢查，及時交給採購、倉庫。

　　20∶30-21∶30再次走動店前店後，檢查各營業口的全面衛生情況，晚飯市收尾工作，檢查準備晚茶市出品人員定崗情況，檢查分析當天投訴本情況，並與各營業口及時溝通和改正，估算當天營業收入，下班。

　　二、每週必須做

　　1、主持開一次管理人員例會。

　　2、參加快餐事業部週會。

　　3、參加公司週會。

　　4、將一週工作進行總結。

　　5、跟蹤檢查上週出現問題的整改情況。

　　6、熟悉5名老顧客。

　　7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。

　　8、與財務部溝通一次。

　　9、檢查週會記錄和落實。

　　10、走跑一次市場，做市場調研。

　　三、每旬必須做

　　1、檢查對比，每旬廚房醬料、物品;樓面、吧檯醬料、物品用量情況。

　　2、旬營業報表對比，做到心中有數***招待多少、工作餐多少、禮券多少***。

　　3、吧檯、廚房出品產品銷售情況。

　　4、走動檢查三店近期經營情況，參與例會，資源共享，共同學習、進步。

　　5、與不同的員工進行溝通，瞭解員工最近情況。

　　四、每月必須做

　　1、進行月工作小結。

　　2、下月工作計劃。

　　3、自我評估一次。

　　4、檢查評選衛生標兵、最佳進步獎、最佳服務能手、A級員工的情況。

　　5、管理人員當月績效考核打分，月員工獎扣罰和考勤的檢查。

　　6、培訓一次和進行一次衛生檢查。

　　7、檢查、核實月營業報表***掛帳、招待、工作餐、會員卡、文昌雞***。

　　8、廚房、吧檯、早茶等產品、促銷、銷售的檢查，做好淘汰、創新、更新的調整。

　　9、與各部門或連鎖店員工溝通一次或出去試菜一次。

　　10、對本月出現問題分類，形成培訓案例本，及時調整。

　　11、組織戶外活動一次。

　　12、看一本好書籍。

　　13、各種費用成本對比檢查，找漏洞。

　　14、員工大會。

　　15、記住當月員工生日，慰問並一起過。

　　五、每季度必須做

　　1、進行一次客史盤點。

　　2、瞭解發現至少2-3個員工的特長，重點培養。

　　3、檢查各類設施裝置執行保養情況。

　　4、整季度促銷的效果調查。

　　5、開一次老顧客座談會和員工座談會。

　　6、蒐集一次顧客和員工建議。

　　7、進行一次技能考核，能者上，庸者下。

　　8、分批帶員工到連鎖店或同行店交流座談。

　　六、每半年必須做

　　1、半年工作總結。

　　2、下半年工作計劃。

　　3、半年員工考核、評估。

　　4、評選半年優秀員工、先進個人。

　　5、分析半年任務指標完成情況，對下半年做出分解。

　　6、走出去，瞭解快餐發展趨勢，進行一次同行跟蹤調查、學習、改進。

　　七、每年必須做

　　1、年終總結大會。

　　2、明年計劃。

　　3、全年考核***管理人員評估、員工考核***。

　　4、評選全年優秀員工、先進個人。

　　5、整理、更新全年的各種制度、會議紀要。

　　6、裝置電器安全大檢查、維修。

　　7、自我考核。

　　8、儲存人才，為第二年做準備，尋找新市場、開新店等。

　　9、全年指標完成情況，各種成本費用對比，找不足和總結好的經驗。