中國近代茶文化發展歷史

　　中國近代茶文化具有鮮明的特色。那你們知道中國近代茶文化的發展歷嗎?下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　科技的改革發展北伐勝利至抗戰這一階段，雖然日本對我國的侵略得隴望蜀，各地的經濟還仍凋敝，但民國的一統局面畢竟為我國茶業的近代發展，也帶來了某些基礎。另外，加上這期間從日本留學歸國的學者，以及國內一批大學農學院畢業的學生如張天福、莊晚芳、陳椽等等相繼投身茶葉工作，所以，由於這批近代茶葉科學工作者領導和加入我國茶業改革的實際，從而使我國茶業的近代化建設，也真正獲得了切實和較快的發展。

　　具體來說，這一時期完成的主要工作，首先是茶葉檢驗機構的建立。1887年以後我國茶葉貿易的“日形減退”，原因很多，但其中之一就是各地茶葉商販“作偽攙雜”，所以早在1914年張謇任農商部長時，就呈文“擬在漢口、上海、福州等銷茶地點，設立茶葉檢查所”，並初擬了一份《茶葉檢查條例》。但由於一些具體原因，茶葉檢查所實際沒有建立起來。

　　北伐結束後，國民政府1928年在上海才正式籌建商品檢驗局。1930年吳覺農至該局工作後，圍繞茶葉檢驗和生產、貿易，開展了一系列工作，這時也直到這時，我國政府設立的茶葉機構，才開始由消極的限制和稅茶，對茶業和茶葉科技的改革、發展，真正起到領導和促進的職能。繼上海之後，漢口等出口茶葉口岸，也相繼成立了商品檢驗局。1931年，上海商檢局由吳覺農、張康澤等人草擬出了我國第一份《出口茶葉檢驗規程》;6月29日經“茶葉標準審委會”通過後，報實業部批准，予7月8日在報上公佈，並由上海商檢局對出口茶葉首先執行。1932年7月中旬，實業部召開第二次全國商品檢驗會議，提出當年茶業最低檢驗標準，除上海外，這時漢口商檢局也開始執行。其後，每年對檢驗標準又不斷調整和不時注進新的內容。這些對保證我國出口茶葉質量，都起到了顯著的作用。1936年起，實業部又倡導各產茶區實行產地檢驗，這不只使產地和出口檢驗結合，而且使檢驗由消極檢查變成為對茶葉生產的一種積極推動和指導。

　　另一重要工作是調查考察。當時上海商檢局局長蔡無忌在其改進華茶方案提出的第一項工作中，就是要開展“調查考察”。其稱“欲圖華茶對內事業之改善與對外貿易之擴充，其辦法須積極調查各省栽培製造狀況，各產茶國改良步驟。”這一點，也是當時社會上流傳的一致看法。如1932年，當行政院成立農村復興委員會時就提出，“稻麥棉絲茶五項為中心改良事業”，佈置東南各省和各重要茶區，分頭派員進行實地調查。當時參加茶業調查的，除農村復興委員會下屬機構和上海商檢局外，還有中央農業實驗所和四省農民銀行委託金陵大學農經系等許多單位***一般都有具體的調查報告發表***。如中央農業實驗所在1933—1934年間，通過“各省農情報告員” 的調查統計，在1934年11月對各省茶葉消費、各省茶葉代用品和各省茶葉生產實際，都一一列出了詳細的調查資料。而這些調查報告中最具參考和指導意義的，還是吳覺農和胡浩川所編寫的《中國茶業復興計劃》一書。是書即是據吳覺農等所調查的安徽、浙江、福建、江西等省茶葉生產資料寫成的。除此，1935年前後，吳覺農還奉全國經濟委員會農業處等單位派遣，至日本、印度、錫蘭、爪哇及英國、蘇聯等地調查了茶葉產製、貿易和消費等情況;回國後又撰寫了《中國茶業問題》一書。差不多與此同時，中央立法院統計局根據這期間各地陸續上報的調查材料，還核定出版了《中國七十二年來華茶出口貿易報告》。這些對當時茶業改革和發展，不但提供了比較可靠的依據，而且也起到了一定的促進作用。

　　蔡無忌改進華茶的第二條措施，就是針對過去栽培和製茶“不用科學方法”的缺點，提出要“籌設試驗及研究機關”。前面說過，1 915年農商部在安徽祁門設立模範茶場，是為我國最初運用近代茶葉科技進行生產和推廣的機構之一。但據調查，至1931年，國內先前成立的茶葉研究機構，因時局混亂，茶葉貿易繼續疲軟，除祁門茶場外，已蕩然不存。祁門茶場，當時也只是派員看守而已。在茶界的強烈呼籲下，後來實業部下屬的中央農業實驗所及上海、漢口商品檢驗局，才於1932年11月初，首先聯合承租江西修水白閒坑振寧茶植公司茶場，建立了“茶業改良場”。在此舉的推動下，各省也相效成立了若干類似的茶葉研究和技術推廣機構。如是年湖南省在長沙高橋，也跟著成立了茶葉改良機構;安徽建設廳在1933年3 月，也通過省府公佈祁門茶場“組織規程”，將原祁門場接管改名為 “安徽省立茶葉改良場”。1934年國民政府經濟委員會成立，其農業處進一步提議，將江西修水和安徽祁門的茶葉改良場合併為一場，場部設在祁門，經費由農業處補助。1936年，農業處撤銷，茶業行政仍由實業部領導，祁門茶場復歸省立，由中央每年補助經費數萬元。中央補貼的這一體制一定，福建、浙江和湖北等省，也相繼成立了類似的機構。如1935年福建在崇安、福安，浙江在嵊縣三界，湖北在蒲圻羊樓洞等地，都相率成立了不少類似的改良場廠。因此，這一時期茶葉科技隊伍空前擴大，裝置也得到一定改善，我國茶葉工作者在近代茶葉科技的研究和推廣方面，也相應作出了許多顯著的成績。以修水茶業改良場為例，1933年4月由中央農業實驗所三單位接辦，至6月底的《中央日報》就報道稱：“現聞該場頭茶已轉運到滬，經各大茶號及購茶洋行品評，紅茶之色香味均極良佳，其優者堪與印錫紅茶相匹敵，次者亦不亞於祁紅。茲該場以原有器械尚不甚完備，對於製茶機械改良研究不遺餘力，除由吳委員覺農、方委員翰周設計所造之綠茶機械運場試用，成績甚佳，並由該場主任俞海清、技術員馮紹裘設計製造紅茶萎凋機……，極為靈便。該機已於本月十四日實地試用，所萎凋之葉，無異於陽光晾青者。如是則我國多年以來天雨不能製造紅茶之困難，一旦迎刃而解矣。” 抗戰前茶業近代發展的另一重大措施，就是積極在流通領域克服和消除封建陳規，成立運銷合作一類經營整理機制。

　　長期來，我國茶葉出口，茶從茶戶手中賣到國外，“須經過十幾道轉折”，洋商及中介棧商，從中操縱漁利。針對這一宿弊，1932年吳覺農在兼祁門茶場場長期間，試辦茶葉運銷合作社，也取得了很大成功。當時祁門茶商十有九虧，而唯獨該社“有15%的盈餘” ;因而在1933—1934年，茶業合作社進一步發展了起來。1 936年，這種運銷合作，由茶戶甚至擴充套件到了省際。是年4月，安徽和江西兩省政府，不顧上海棧商的激烈反對，為減少和取消中間剝削，兩省聯合成立了皖贛紅茶運銷委員會，由省方直接貸款，直接運銷，打破了幾百年來中間棧商的壟斷，建立了抗戰前自運自銷的基礎。這種民間的茶農合作社，既是茶戶合作組織，也是近代技術的推廣組織，有些茶樹栽培管理和茶葉採摘製造技術，正是通過合作社加以宣傳和推廣的。這一階段，也是從清末以來我國茶業和茶葉科學技術改革和向近代發展程序中，最有成效的一段。

　　中國近代茶藝的發展概況

　　這個時期的茶文化具有鮮明的特色。統治階級變為滿族，但由於對漢文化的崇拜，清朝君主也喜歡茗茶。因為皇帝的喜歡，上行下效，民間社會亦盛行茶禮俗，茶館興隆，遍行各地。這個時候的茶葉貿易鼎盛，茶葉傳入英國後，造成各階層飲茶的習慣，英國本身並不產茶，只好向中國購買。十九世紀初期，中國輸出品中已有六成是茶葉。

　　近代飲茶方式主要有三，一是蓋碗式，乃近代飲茶最主要的方式，上至朝廷、宮府，下至民間，都以蓋碗飲茶，清朝康熙年間畫家冷枚的賞月圖，最足以代表這種茗飲方式。二是茶娘式，自古以來民間最主要的飲茶方式，即以大茶壺沖泡分飲，乾隆年間畫家丁觀鵬所繪的“太平春市圖”最能表示此種飲茶方式。第三種飲茶法則是功夫茶法，主要流行於閩南廣東地區。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經中演變而來，飲茶時先將泉水貯藏於茶壺之中，放置烘爐上面煮水，等到水初沸，把武夷巖茶投入宜興壺之中，用水衝之，蓋好蓋子，再用熱水澆壺身，然後倒出來品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身，目的在於發揮茶性，到了後來更使用溫潤泡，內外雙重引發。