中國古代茶文化研究的簡介

　　《中國古代茶文化研究》可以作為茶文化研究工作者和大學茶文化課程的參考書，也可供茶文化愛好者閱讀之用。下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　《中國古代茶文化研究》系統地介紹了我國古代各個歷史時期茶葉產業和茶文化的形成、發展狀態及特點，著重論述了茶文化的形成和發展與茶葉產業的關係。同時，對茶文化研究中的一些重要問題進行了專題研究。引注詳實，不乏獨到見解。

　　中國古代茶文化研究的文摘

　　王禎《農書》載：“茶之用有三，日茗茶，日末茶，日臘茶。”元代主要生產三類茶葉。一是葉茶，又稱散茶，也就是王禎所講的“茗茶”，是元代的主要茶類，民間以飲用散茶為主。加工方法為：“採訖，以甑微蒸，生熟所得***生則味硬，熟則味減***，蒸已，用筐箔薄攤，乘溼略揉之，人焙勻布火，烘令幹。”這是採用蒸青的烘青綠茶製作方法，與唐代李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》詩中記載的玉泉仙人掌茶經過太陽晒制的加工方法不同，與劉禹錫《西山蘭若試茶歌》記載的“斯時炒成滿室香”的炒青綠茶加工方法也不相同。整個加工工藝分為蒸青、攤涼、揉捻、烘乾四道工序。

　　二是末茶。末茶是在散茶的基礎上再加工的茶類，以散茶為原料，“先焙芽令燥，入磨細研”。即成為末茶。末茶就是茶粉，這一加工方法在宋代已經廣為流行，傳人日本後稱為抹茶，流傳至今。

　　三是臘茶。臘茶是餅茶的一種，是唐代以前就已經形成了的加工方法，宋代得到了很大的發展和提高。其加工方法為：“擇上等嫩芽，細碾人羅，雜腦子諸香膏油，調劑如法，印作餅子制樣，任巧候幹，仍以香膏油潤飾之。其制有大小龍團、帶胯之異。”王禎《農書》的上述描述只是臘茶製作的幾道工序，而不是整個加工過程。臘茶加工的基本方法首先是擇芽，其次是蒸青，第三是碾膏，第四是加入香油調膏，第五是壓模，第六是烘乾，第七是油膏飾面。

　　末茶和臘茶不是元代的主要茶類，只有極少量的生產，專供皇室和上層貴族使用，民間罕見。《續文獻通考·徵榷考》按語稱：“邱溶謂至元十七年置榷茶都轉運司，其時有末茶，有葉茶。唐宋用茶皆以細末製為餅片，至臨用時而碾之。盧仝詩所謂首閱月團，范仲淹詩所謂碾畔塵飛是也。元猶有末茶之說，今則閩廣之地，間用末茶，若葉茶之用遍天下，幾不復知有末茶矣。”

　　三、《飲善正要》中的茶

　　《飲善正要》為元代忽思慧所著，是古代營養學專著，全書三卷。收錄食物、飲物、料物、禽獸類，以及飲食、服藥禁忌等。在卷二《諸般湯煎》收錄有關茶的條目17條：

　　一是枸杞茶。取枸杞五斗，水淘洗淨，焙乾，用白布筒淨。去蒂萼、黑色者，只選用紅熟的枸杞。先將雀舌茶在碾子碾碎，茶芽可以不碾。再加入枸杞碾為細末。每日空腹服用，用量為一匙頭，入酥油攪勻，溫酒調下，白湯亦可。