中國品茶文化的知識

  由於中國地域遼闊,茶類眾多,風怕習慣不一,形成了各自不同的飲茶方法。下面是小編為你整理的,希望對您有用。

  

  綠茶飲用方法

  綠茶在中國南方地區非常流行,是人們普遍愛飲的茶類,其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。

  高階綠茶***包括各種名茶***,一般習慣於用透明的玻璃杯沖泡,以顯示出茶葉的品質特色,便於觀賞。普通的眉茶、珠茶,往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫效能強於玻璃杯,使茶葉中的有效成分容易浸出,可以得到比較濃厚的茶湯。低階茶葉及綠茶末,又多用壺飲法,以便於茶湯與茶渣分離,飲用方便。

  江浙一帶,人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高階眉茶。飲用時,十分講究茶具的潔淨和用水的質量。

  烏龍茶飲用方法

  烏龍茶採製工藝有許多獨到之處,而泡飲方法更為講究。

  中國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人,在喝烏龍茶時,對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品;泡茶時選用的是甘淨的溪水、泉水;茶具配套,小巧精緻,稱為「四寶」,即:玉書煨***開水壺***、潮山烘爐***火爐***、孟臣罐***茶壺***、若深甌***茅杯***。玉書煨是扁形的簿瓷壺,能容水4兩;潮山烘爐,用自鐵製成,小巧玲瓏,以硬炭作燃料,也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的,井注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興,顏色以紫為貴,容水約2兩;昔深甌是白色的小瓷杯,容水不過二三錢,多用景德鎮等地產品。飲茶時,把爐子放在牆邊,上擱玉書煨煮水,同時用清水洗滌茶具;當水汽從煨日徐徐冒出時,即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌,再把鳥龍茶放入罐內,茶量約佔罐容量的六七成左右,衝入開水後,用壺蓋颳去面上浮沫,然後把蓋蓋上,再用開水在蓋上淋浴,並把若深甌燙熱;二三分鐘後,把茶湯均勻地傾入各個杯中,通常一壺茶分注四杯,每杯先傾一半,周而復始,逐漸加至八成,使每杯茶湯氣味均勻。這時,一邊慢慢品啜,一邊又把清水放入煨裡,準備沖泡第二壺茶。這種泡法,液色極濃,揭開壺蓋,只見滿壺茶葉,湯量卻很小。一隻若深甌只能容二三錢茶湯,也許不滿一口,不過此飲法可細細品嚐,回味悠長,滿口生香,此飲法亦稱功夫茶。

  品飲烏龍茶時,拿看茶杯,從鼻端慢慢移到嘴邊,乘熱聞香,細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香,聞香時不是把茶杯久置鼻端,而是慢慢由遠及近,來回往復,即覺陣陣茶香撲面而來,品飲時甘香適口,餘韻不絕。

  紅茶飲用方法

  從使用的茶具來分,大體可分為兩種:一種是杯飲法,一種是壺飲法。一般說,各類功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等,大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等,為使沖泡過的茶葉與茶湯分離,便於飲用,習慣採用壺飲法。

  從茶湯中是否新增其他調味品來劃分,又可分為「清飲法」和「調飲法」兩種。我國絕大部份地方飲紅茶採用「請飲法」,不在茶中加添其他的調料。但在廣東,有些地方要在紅茶里加牛奶和糖,使營養更豐富,味道更好。在中國西藏、內蒙古,這種飲法更為普遍,稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是:

  先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中,衝入沸水浸泡約五分忡,然後把茶湯倒入茶杯中,衝入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣,一般棄去不再用。

  花茶飲用方法

  花茶,大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成,茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多,也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯,取一撮花茶置乾杯內,用沸水沖泡,加蓋四五分鐘後即可品飲。如飲茶人數較多,往往採用壺飲法,即將適量的花茶置於壺內,沖泡四五分鐘後,傾入茶杯或茶碗中飲用。

  花茶的飲法,與普通綠茶相仿,但需特別注意防止香氣的散失,使用的茶具、茶水要潔淨無異味,最好選用白瓷有蓋茶杯,以襯托花茶固有的湯色,保持花茶的芳香。

  白茶飲用方法

  白茶,屬輕微發酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。白茶的製作工藝,一般分為萎凋和乾燥兩道工序,白茶製法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。

  用白瓷茶具沏泡,可以觀賞竹鄉春天般的水色;用玻璃杯沏泡,可以盡情欣賞曼妙的茶舞;用紫砂壺沏泡,可以充分享受茶之清醇內質。

  先以沸水溫具,再置茶,量約5克。建議用下投法***先置茶,再入注水***,水溫不宜過高,以85度左右為宜。過高則茶芽易蒸熟,湯色會發黃,並且影響口感。注水以七分滿為宜,留三分人情,聞聚集之茶氣。每次續水前宜“留根”***即留有蓋過茶葉的茶水***,這樣下一巡茶仍然可以持續前一水的清雋。前道茶出水宜快,後道則可依次放慢出水時間,這樣可以儘量保持茶湯滋味的一致。聞香可分為熱、溫、冷之“三香”,茶喝完後,可以取出葉底,嗅其冷香,領略沁人冰韻。

  黑茶飲用方法

  出生及家庭背景:屬黑茶,屬雲南今普洱市,故得名。經發酵加工成:散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。發酵轉化上分為:生茶和熟茶,生茶自然發酵,熟茶人工催熟。原料上有喬木和灌木年限上有新茶和老茶。氣質:越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點,“香陳九畹芳蘭氣,品盡千年普洱情。”“可***的古董”,不同於別的茶貴在新,普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。

  要說飲用方法就要根據不同的茶來介紹了

  1、青餅***生茶***:水溫在80--95度左右,水溫太高容易燙傷茶葉,衝出苦澀味,但有利於發散香味和茶味快速浸出。先洗茶,一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好,關鍵在洗茶這道工序,不能小看。主要決定於水溫,和沖泡時間,出湯的速度,這些最好自己感覺。切記出湯後要開啟壺蓋或碗蓋,否則容易損害其香氣和品質。每次出湯力求乾淨。

  2、熟餅:溫度相對要高一些,最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭蓋反而更香。

  3、老茶:要求和熟茶差不多,唯一不同的是他沖泡時可以留些根,即每次出湯不必倒得那麼趕淨,而是留一部分。因為老茶的茶氣較弱。

  對於剛喝的朋友可能有些難懂,要記住,用心去泡會有較好的感覺。心情不同,衝出的茶的味道是有區別的哦!如果想喝到正宗的普洱、鐵觀音可以選擇琦泰茶鋪,我經常在他家買,相信你們也會喜歡哦。

  黃茶飲用方法

  在六大茶類當中,黃茶可能知者不多,現在市場上也不太容易覓得其蹤。據沈奇石教授介紹,按照鮮嫩程度不同,黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。最著名的黃茶品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

  黃茶的加工方法近似於綠茶,其殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶相似,但最重要的工序在於悶黃。這是形成黃茶特點的關鍵。主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好,或堆積後以溼布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性自動氧化,形成黃色,滿滿的茶壺飄香,令人心曠神怡。

  黃茶的品質特點是"黃葉黃湯".湖南嶽陽洞庭的君山銀針為黃芽茶之極品,其成品茶外形茁壯挺直、重實勻齊、銀毫披露、芽身金黃光亮、內質毫香鮮嫩、湯色杏黃明淨、滋味甘醇鮮爽。

  因為黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良、食慾不振、懶動肥胖都可飲而化之。

  因為黃茶的製作工藝難於把握,悶黃程度不足,則偏於綠茶;過度則成了黑茶,因此,市場上的黃茶不常見。不過,也正是因為其較之於綠茶多了這一道悶黃工序,也使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。黃茶對於紫砂的器型並不挑剔,但是水溫不宜太高,70-80度之間比較合適。如果用蓋碗沖泡,則可以欣賞到黃茶美麗的茶葉變化。以君山銀針為例,將70度左右的開水先快後慢地衝入蓋碗,以一半水為宜,稍候將水加七八分滿,加蓋使茶充分吸收水分,5分鐘後去掉蓋,茶的形態在水和熱的作用下會發生奇特的變化--茶葉會在杯中上下浮動,最終個個直立,出現罕見的“三起三落”現象。

  中國茶文化品茶的方法

  ①色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色,烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色,龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠,清澈明亮;若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤,湯色紅豔明亮,有些上品工夫紅茶,其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環,俗稱“金圈”;若湯色時間暗淡,混濁不清,必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。

  ②香氣----各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等,紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉,定為劣質茶;有陳氣的為陳茶;有黴氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶,嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。

  ③口味----或者叫茶葉的滋味,茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當,滋味就鮮醇可口,同時,不同的茶類,滋味也不一樣,上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低階紅茶則平淡無味。苦丁茶***是很苦的,但飲後口有回甜。

  ④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質,因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關,也與製茶相關,這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊,紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散,顆粒鬆泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶了。