中國品茶文化的知識

　　由於中國地域遼闊，茶類眾多，風怕習慣不一，形成了各自不同的飲茶方法。下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　

　　綠茶飲用方法

　　綠茶在中國南方地區非常流行，是人們普遍愛飲的茶類，其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。

　　高階綠茶***包括各種名茶***，一般習慣於用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便於觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫效能強於玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低階茶葉及綠茶末，又多用壺飲法，以便於茶湯與茶渣分離，飲用方便。

　　江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高階眉茶。飲用時，十分講究茶具的潔淨和用水的質量。

　　烏龍茶飲用方法

　　烏龍茶採製工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。

　　中國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品;泡茶時選用的是甘淨的溪水、泉水;茶具配套，小巧精緻，稱為「四寶」，即：玉書煨***開水壺***、潮山烘爐***火爐***、孟臣罐***茶壺***、若深甌***茅杯***。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩;潮山烘爐，用自鐵製成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口;孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩;昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮等地產品。飲茶時，把爐子放在牆邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具;當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內，茶量約佔罐容量的六七成左右，衝入開水後，用壺蓋颳去面上浮沫，然後把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，並把若深甌燙熱;二三分鐘後，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨裡，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一隻若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嚐，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。

　　品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往復，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，餘韻不絕。

　　紅茶飲用方法

　　從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用壺飲法。

　　從茶湯中是否新增其他調味品來劃分，又可分為「清飲法」和「調飲法」兩種。我國絕大部份地方飲紅茶採用「請飲法」，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在中國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：

　　先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，衝入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，衝入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。

　　花茶飲用方法

　　花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘後即可品飲。如飲茶人數較多，往往採用壺飲法，即將適量的花茶置於壺內，沖泡四五分鐘後，傾入茶杯或茶碗中飲用。

　　花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔淨無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。

　　白茶飲用方法

　　白茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

　　用白瓷茶具沏泡，可以觀賞竹鄉春天般的水色;用玻璃杯沏泡，可以盡情欣賞曼妙的茶舞;用紫砂壺沏泡，可以充分享受茶之清醇內質。

　　先以沸水溫具，再置茶，量約5克。建議用下投法***先置茶，再入注水***，水溫不宜過高，以85度左右為宜。過高則茶芽易蒸熟，湯色會發黃，並且影響口感。注水以七分滿為宜，留三分人情，聞聚集之茶氣。每次續水前宜“留根”***即留有蓋過茶葉的茶水***，這樣下一巡茶仍然可以持續前一水的清雋。前道茶出水宜快，後道則可依次放慢出水時間，這樣可以儘量保持茶湯滋味的一致。聞香可分為熱、溫、冷之“三香”，茶喝完後，可以取出葉底，嗅其冷香，領略沁人冰韻。

　　黑茶飲用方法

　　出生及家庭背景：屬黑茶，屬雲南今普洱市，故得名。經發酵加工成：散茶和緊壓茶。外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。發酵轉化上分為：生茶和熟茶，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。原料上有喬木和灌木年限上有新茶和老茶。氣質：越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”“可***的古董”，不同於別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值。

　　要說飲用方法就要根據不同的茶來介紹了

　　1、青餅***生茶***：水溫在80--95度左右，水溫太高容易燙傷茶葉，衝出苦澀味，但有利於發散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好，關鍵在洗茶這道工序，不能小看。主要決定於水溫，和沖泡時間，出湯的速度，這些最好自己感覺。切記出湯後要開啟壺蓋或碗蓋，否則容易損害其香氣和品質。每次出湯力求乾淨。

　　2、熟餅：溫度相對要高一些，最好100度。其他和生茶相似。但有些熟茶不揭蓋反而更香。

　　3、老茶：要求和熟茶差不多，唯一不同的是他沖泡時可以留些根，即每次出湯不必倒得那麼趕淨，而是留一部分。因為老茶的茶氣較弱。

　　對於剛喝的朋友可能有些難懂，要記住，用心去泡會有較好的感覺。心情不同，衝出的茶的味道是有區別的哦!如果想喝到正宗的普洱、鐵觀音可以選擇琦泰茶鋪，我經常在他家買，相信你們也會喜歡哦。

　　黃茶飲用方法

　　在六大茶類當中，黃茶可能知者不多，現在市場上也不太容易覓得其蹤。據沈奇石教授介紹，按照鮮嫩程度不同，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。最著名的黃茶品種有君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

　　黃茶的加工方法近似於綠茶，其殺青、揉捻、乾燥等工序均與綠茶相似，但最重要的工序在於悶黃。這是形成黃茶特點的關鍵。主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以溼布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性自動氧化，形成黃色，滿滿的茶壺飄香，令人心曠神怡。

　　黃茶的品質特點是"黃葉黃湯".湖南嶽陽洞庭的君山銀針為黃芽茶之極品，其成品茶外形茁壯挺直、重實勻齊、銀毫披露、芽身金黃光亮、內質毫香鮮嫩、湯色杏黃明淨、滋味甘醇鮮爽。

　　因為黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良、食慾不振、懶動肥胖都可飲而化之。

　　因為黃茶的製作工藝難於把握，悶黃程度不足，則偏於綠茶;過度則成了黑茶，因此，市場上的黃茶不常見。不過，也正是因為其較之於綠茶多了這一道悶黃工序，也使得黃茶更適宜用紫砂壺沖泡。黃茶對於紫砂的器型並不挑剔，但是水溫不宜太高，70-80度之間比較合適。如果用蓋碗沖泡，則可以欣賞到黃茶美麗的茶葉變化。以君山銀針為例，將70度左右的開水先快後慢地衝入蓋碗，以一半水為宜，稍候將水加七八分滿，加蓋使茶充分吸收水分，5分鐘後去掉蓋，茶的形態在水和熱的作用下會發生奇特的變化--茶葉會在杯中上下浮動，最終個個直立，出現罕見的“三起三落”現象。

　　中國茶文化品茶的方法

　　①色澤----不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮;若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色紅豔明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱“金圈”;若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。

　　②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香;烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質茶;有陳氣的為陳茶;有黴氣等異味的為變質茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客。

　　③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽;低階紅茶則平淡無味。苦丁茶***是很苦的，但飲後口有回甜。

　　④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶採摘的鮮葉直接相關，也與製茶相關，這都反應在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘;好的珠茶，顆粒圓緊、均勻;好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一;好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散，顆粒鬆泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。