仿生食品的肉丸***閱讀答案

　　仿生食品是通過食品技術手段用普通食品原料和食品新增劑模擬天然食品的營養、風味和形狀，下面是小編為你們準備的《仿生食品的肉丸***》的文章閱讀以及相關的閱讀答案，希望能幫助你們。

　　《仿生食品的肉丸***》原文閱讀

　　①2014年12月12日，央視新聞頻道《共同關注》欄目曝光了南寧市淡村農貿市場的牛肉丸裡暗藏貓膩，品種繁多的牛肉丸價格存在天壤之別。這是為什麼?

　　②火鍋，在中國是傳統的冬季美食。火鍋中不可缺少的食材便是丸子，其美味又實惠，並且種類繁多，有牛肉丸、蝦丸、貢丸、蟹丸……根據含肉量的多肉丸分為特級、優級和普通級三級，特級的含肉量要求大於65%，優級的含肉量要大於55%，而普通肉丸的含肉量則要求大於45%。此外，三個等級的澱粉含量分別是特級不高於6%、優級不高於8%和普通級不高於10%，這類肉丸被稱為“真肉丸”。

　　③然而，很多消費者都買超市現成散裝的丸子，種類繁多的丸子使人“亂花漸欲迷人眼”，與原料肉相比，同等分量的肉丸卻便宜很多，口感筋道、濃香的肉味，很是誘人，遠比自己在家裡做得好吃，如此實惠味美的肉丸便成為消費者火鍋中的主角。從食品加工工業方面看，這類風味丸子可以稱為“仿生食品”。

　　④仿生食品是通過食品技術手段用普通食品原料和食品新增劑模擬天然食品的營養、風味和形狀，不僅擴大了食物的多樣性，提高了畜產品和海產資源的綜合利用和經濟效益，也讓消費者品嚐到更豐富的口感，滿足不同的需求，通過營養強化彌補天然食品中存在的營養缺陷。仿生食品大多使用澱粉、大豆蛋白，使用或不使用肉糜，再新增一些調味劑，根據不同需求新增或減少相應的原料，既能滿足消費者的需求，又能改善消費者身體情況，所以從某種意義上來看，仿生肉丸不僅安全，並且營養豐富、健康美味。

　　⑤然而，目前仿生食品還沒有統一的國家標準，加上市場競爭壓力大，為了獲取更多的利潤，不良商家隨意使用劣質原料，為了獲得更好的口感和更長的保質日期，過量新增食品新增劑，使得本該是健康的食品變成過街老鼠。另外仿生肉丸在運輸、銷售過程中有時暴露在空氣中，雖然冷藏，但是很容易受到空氣中微生物的汙染及交叉汙染。

　　⑥丸子不論是不是真的有肉，仿生丸子能不能吃，跟食品安全沒有必然的關係，關鍵是仿生丸子在生產、物流、銷售的過程中是否安全。明確這一點，消費者便可放心大膽選購符合自己風味的火鍋丸子，過一個溫暖的冬季。 ***選自《中國科學報》2015-01-07***